Rocoto Relleno - faszerowana peruwiańska papryka

Rocoto Relleno to tradycyjne danie z Arequipy. Ostrą paprykę rocoto faszeruje się mielonym mięsem, cebulą, oliwkami i jajkiem. Na wierzch dodaje się ser queso fresco, a całość zapiekana jest w piecu.

Rocoto jest bardzo ostre, dlatego przed faszerowaniem moczy się je w słonej wodzie. Podaje się z pastel de papa, gratinem ziemniaczanym. To typowe danie kuchni arequipańskiej.