Risotto, włoski kremowy ryż

Risotto to tradycyjna włoska potrawa z północnych Włoch. Ryż (arborio, carnaroli lub vialone nano) jest powoli gotowany w bulionie przy ciągłym mieszaniu, uwalniając skrobię i uzyskując kremową konsystencję.

Kluczowym etapem jest mantecatura, wmieszanie zimnego masła i parmezanu dla jedwabistej tekstury. Najsłynniejsze jest risotto alla milanese ze szafranem. Idealne risotto ma konsystencję all'onda, faluje na talerzu.