Słownik

Filetowanie to technika kulinarna polegająca na krojeniu żywności na cienkie, równomierne plastry ostrym nożem. Stosuje się ją przede wszystkim przy mięsie, rybach, warzywach i owocach. Prawidłowo wyfiletowane produkty równomiernie się nagrzewają i lepiej prezentują na talerzu. Technika wymaga ostrego noża i pewnego cięcia. Filetowanie mięsa wykonuje się ukośnie w poprzek włókien.

Fish and Chips to ikoniczne brytyjskie danie ze smażonej ryby w piwnym cieście podawanej z grubymi frytkami i purée z groszku.

Flaki to tradycyjna polska zupa ze żołądków wołowych, warzyw korzeniowych i majeranku, znana z gęstej konsystencji i wyrazistego smaku.

Flambowanie to technika kulinarna, w której potrawę polewa się alkoholem i podpala. Płomień spala większość alkoholu i pozostawia w jedzeniu skoncentrowany smak i aromat. Najczęściej używa się brandy, rumu, koniaku lub likierów. Flambowanie stosuje się przy deserach jak crêpes Suzette, przy mięsie lub owocach. Technika wymaga ostrożności i właściwego postępowania.

Flank steak to kawałek wołowiny pochodzący z mięśnia brzusznego zwierzęcia. Wyróżnia się wyraźną włóknistą strukturą, intensywnym wołowym smakiem i niższą zawartością tłuszczu. Wymaga właściwego przygotowania, idealnie szybkie grillowanie na wysokiej temperaturze do stopnia medium rare i następne krojenie ukośnie w poprzek włókien. Flank steak jest popularny w kuchni amerykańskiej, meksykańskiej i azjatyckiej.

Focaccia to włoski płaski chleb z ciasta drożdżowego z oliwą z oliwek, typowy ze swoimi wgłębieniami na powierzchni. Przyprawiany solą, rozmarynem lub oliwkami.

Foie gras to luksusowa stłuszczona wątróbka gęsia lub kacza, podawana jako terrina, smażona na patelni lub na toście. Należy do symboli francuskiej gastronomii.

Fondant czekoladowy to deser z miękkim, płynnym środkiem, który po przekrojeniu wypływa na zewnątrz. Przygotowuje się go z wysokiej jakości gorzkiej czekolady, masła, jaj i minimalnej ilości mąki. Kluczem do idealnego fondanta jest precyzyjne odmierzenie czasu pieczenia, zewnętrzna warstwa musi być upieczona, podczas gdy środek pozostaje płynny. Podaje się go ciepłego, często z gałką lodów waniliowych.

Fondue to tradycyjna szwajcarska potrawa, w której w ceramicznym garnku (caquelon) topi się mieszankę serów z białym winem i czosnkiem. W stopionym serze macza się kawałki chleba nałożone na długie widelce. Najbardziej klasyczny wariant wykorzystuje sery Gruyère i Emmentaler. Oprócz serowego fondue istnieje też czekoladowe, mięsne (fondue bourguignonne) i chińskie fondue z bulionem.

Francesinha to bogata kanapka z Porto z kilkoma rodzajami mięsa, kiełbasą i serem, polana pikantnym sosem piwnym.

Francuska zupa cebulowa to bogata zupa z karmelizowanej cebuli w bulionie wołowym, podawana z grzankami i warstwą zapiekanego sera gruyère.

Frango com Quiabo to tradycyjne danie z brazylijskiego stanu Minas Gerais, w którym mięso z kurczaka dusi się ze świeżą okrą.