Słownik

Kuropatwa to niewielki ptak z rodziny kurowatych, zamieszkujący tereny rolnicze Europy. Jej mięso jest uznawane za delikates i charakteryzuje się delikatnym smakiem dziczyzny, łagodniejszym niż u innego ptactwa łownego. Kuropatwy tradycyjnie przygotowuje się przez pieczenie, duszenie lub w winie. Mięso kuropatwy jest chude, bogate w białko i ma niską zawartość tłuszczu.

Kuskus to marokańskie danie narodowe z kaszy semoliny podawane z duszonym mięsem i warzywami. W Maroku tradycyjnie przygotowywane w każdy piątek dla całej rodziny.

Kwasek cytrynowy to organiczny kwas naturalnie występujący w owocach cytrusowych, zwłaszcza w cytrynach i limonkach. W kuchni stosowany jest jako zakwaszacz, konserwant i wzmacniacz smaku. Nadaje potrawom przyjemną kwaskowatość bez wyraźnego smaku cytrynowego. Jest niezbędny przy produkcji marmolad, dżemów, syropów i lemoniad. Używa się go również przy kiszeniu warzyw i jako dodatek do ciast.

Kyselica to tradycyjna słowacka kwaśna zupa z kiszonej kapusty, ziemniaków i wędlin. Pochodzi ze wschodniej Słowacji i wyróżnia się wyrazistym kwaśnym smakiem.

Kyška to tradycyjny kwaśny napój mleczny typowy dla kuchni słowackiej i morawskiej. Wytwarzany jest z pełnotłustego mleka zakwaszonego specjalną kulturą bakterii kwasu mlekowego. Rezultatem jest gęsty, kremowy napój o delikatnie kwaśnym smaku, podobny do kefiru lub maślanki. Kyška spożywana jest jako orzeźwiający napój, dodawana do ciast na chleb i ciasta lub używana do przygotowania sosów. Jest bogata w probiotyki, białko i wapń.