- Słownik
- Litera K
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Kąpiel wodna - delikatny sposób podgrzewania w kuchni
Kąpiel wodna, czyli bain-marie, to technika kulinarna polegająca na pośrednim podgrzewaniu, przy której produkt umieszcza się w naczyniu zanurzonym w większym naczyniu z gorącą wodą. Temperatura nigdy nie przekracza 100 °C, co pozwala na delikatne rozpuszczanie czekolady, przygotowywanie kremów, sosów i custardów bez ryzyka przypalenia lub ścięcia. Kąpiel wodna jest niezbędną techniką w cukiernictwie i przy przygotowywaniu delikatnych sosów.
Zobacz szczegóły
Kapłon - uroczysty pieczony drób
Kapłon to kastrowany kogut, który dzięki kastracji szybciej i równomierniej się tuczy, a jego mięso jest delikatniejsze, soczystsze i tłustsze niż zwykłego koguta. Kapłony hoduje się głównie na uroczyste okazje i w europejskiej kuchni mają długą tradycję sięgającą starożytnego Rzymu. Pieczony kapłon jest tradycyjnym bożonarodzeniowym daniem we Włoszech, Francji i innych krajach. Waga kapłona wynosi zwykle od trzech do pięciu kilogramów.
Zobacz szczegóły
Kapuśniak - tradycyjna zupa z kiszonej kapusty
Kapuśniak to tradycyjna polska zupa przygotowywana z kapusty kiszonej, ziemniaków, kiełbasy lub wędzonego mięsa i przypraw. Należy do najbardziej typowych zimowych zup kuchni polskiej i jest popularna szczególnie w okresie zimowym. Podstawą jest bulion z kapustą kiszoną, ziemniakami i śmietaną, przyprawiony kminkiem i czosnkiem. Zupa gotowana jest na wolnym ogniu, dzięki czemu nabiera pełnego smaku.
Zobacz szczegóły
Kapuśniak - wigiljna zupa z kiszonej kapusty
Kapuśniak to tradycyjna zupa z kiszonej kapusty z kiełbasą i grzybami, popularna w kuchni czeskiej i słowackiej. Sycące danie na zimowe dni.
Zobacz szczegóły
Kapusta - podstawa kuchni środkowoeuropejskiej
Kapusta to jedno z najpopularniejszych warzyw w kuchni środkowoeuropejskiej. Uprawia się ją w dwóch głównych odmianach, białą i czerwoną. Biała kapusta najczęściej jest kiszona na kiszoną kapustę, będącą podstawą wielu tradycyjnych potraw jak bigos, kapuśniak czy gołąbki. Czerwona kapusta jest duszona z jabłkami i przyprawami jako dodatek do pieczonych mięs. Kapusta jest bogatym źródłem witaminy C, błonnika i przeciwutleniaczy.
Zobacz szczegóły
Kapusta głowiasta - tradycyjne warzywo
Kapusta głowiasta jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych warzyw w Europie Środkowej. Tworzy zwartą główkę z przylegających do siebie liści i uprawiana jest w odmianie białej i czerwonej. Biała kapusta jest podstawą wielu tradycyjnych dań jak bigos, kapuśniak czy kiszona kapusta.
Zobacz szczegóły
Kapusta pekińska - chrupiąca kapusta z Azji
Kapusta pekińska to rodzaj kapusty pochodzącej ze wschodniej Azji, wyróżniający się podłużnym kształtem i delikatnymi, chrupiącymi liśćmi. W odróżnieniu od kapusty głowiastej ma łagodny, lekko słodki smak bez wyraźnej goryczki. Jest podstawowym składnikiem koreańskiego kimchi i stosuje się ją w azjatyckich zupach, daniach smażonych i sałatkach. Jest niskokaloryczna i bogata w witaminę C, witaminę K i kwas foliowy.
Zobacz szczegóły
Karambola - egzotyczny owoc gwiazdkowy
Karambola, znana również jako owoc gwiezdny, to tropikalny owoc drzewa Averrhoa carambola pochodzącego z Azji Południowo-Wschodniej. W przekroju ma charakterystyczny kształt pięcioramiennej gwiazdy, co czyni ją popularną dekoracją potraw i koktajli. Smak karamboli jest orzeźwiający, lekko kwaskowaty do słodkiego, w zależności od odmiany i dojrzałości. Owoc jada się w całości ze skórką. Karambola jest bogata w witaminę C i przeciwutleniacze.
Zobacz szczegóły
Karczoch - warzywo śródziemnomorskie
Karczoch to bylina wieloletnia z rodziny astrowatych, uprawiana dla swoich jadalnych pąków kwiatowych. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Jadalne części to mięsiste podstawy liści i serce karczocha. Ma delikatny, lekko orzechowy smak. Przyrządzany jest gotowany, grillowany lub marynowany. Jest bogaty w błonnik i przeciwutleniacze.
Zobacz szczegóły
Kardamon czarny - wędzona przyprawa kuchni azjatyckiej
Czarny kardamon to aromatyczna przyprawa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, która znacząco różni się od swojego zielonego krewnego. Ma duże ciemne strąki z grubą skórką i charakteryzuje się intensywnym wędzonym, ziemistym i lekko kamforowym smakiem. Uzyskuje się go przez suszenie nad otwartym ogniem, co nadaje mu charakterystyczny wędzony ton. W kuchni stosowany jest głównie w daniach indyjskich, chińskich i wietnamskich, gdzie dodaje głębi potrawom mięsnym, zupom i mieszankom przypraw jak garam masala.
Zobacz szczegóły
Kardamon zielony - królowa przypraw
Zielony kardamon to jedna z najdroższych i najcenniejszych przypraw na świecie, często nazywana królową przypraw. Pochodzi z Indii i Gwatemali i wyróżnia się intensywnym słodkim, kwiatowym i lekko mentolowym smakiem. Małe zielone strąki zawierają ciemne nasiona będące źródłem olejków eterycznych. Zielony kardamon stosowany jest zarówno w słodkich, jak i wytrawnych potrawach, od indyjskiej herbaty chai przez skandynawskie wypieki po arabską kawę. Jest niezbędnym składnikiem wielu mieszanek przypraw.
Zobacz szczegóły
Kare Raisu - japońskie curry
Kare raisu to japońskie curry podawane z ryżem. W porównaniu z indyjskim oryginałem jest słodsze i gęstsze. Należy do trzech najpopularniejszych dań w Japonii.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
