Słownik

Kąpiel wodna, czyli bain-marie, to technika kulinarna polegająca na pośrednim podgrzewaniu, przy której produkt umieszcza się w naczyniu zanurzonym w większym naczyniu z gorącą wodą. Temperatura nigdy nie przekracza 100 °C, co pozwala na delikatne rozpuszczanie czekolady, przygotowywanie kremów, sosów i custardów bez ryzyka przypalenia lub ścięcia. Kąpiel wodna jest niezbędną techniką w cukiernictwie i przy przygotowywaniu delikatnych sosów.

Kapłon to kastrowany kogut, który dzięki kastracji szybciej i równomierniej się tuczy, a jego mięso jest delikatniejsze, soczystsze i tłustsze niż zwykłego koguta. Kapłony hoduje się głównie na uroczyste okazje i w europejskiej kuchni mają długą tradycję sięgającą starożytnego Rzymu. Pieczony kapłon jest tradycyjnym bożonarodzeniowym daniem we Włoszech, Francji i innych krajach. Waga kapłona wynosi zwykle od trzech do pięciu kilogramów.

Kapuśniak to tradycyjna polska zupa przygotowywana z kapusty kiszonej, ziemniaków, kiełbasy lub wędzonego mięsa i przypraw. Należy do najbardziej typowych zimowych zup kuchni polskiej i jest popularna szczególnie w okresie zimowym. Podstawą jest bulion z kapustą kiszoną, ziemniakami i śmietaną, przyprawiony kminkiem i czosnkiem. Zupa gotowana jest na wolnym ogniu, dzięki czemu nabiera pełnego smaku.

Kapuśniak to tradycyjna zupa z kiszonej kapusty z kiełbasą i grzybami, popularna w kuchni czeskiej i słowackiej. Sycące danie na zimowe dni.

Kapusta to jedno z najpopularniejszych warzyw w kuchni środkowoeuropejskiej. Uprawia się ją w dwóch głównych odmianach, białą i czerwoną. Biała kapusta najczęściej jest kiszona na kiszoną kapustę, będącą podstawą wielu tradycyjnych potraw jak bigos, kapuśniak czy gołąbki. Czerwona kapusta jest duszona z jabłkami i przyprawami jako dodatek do pieczonych mięs. Kapusta jest bogatym źródłem witaminy C, błonnika i przeciwutleniaczy.

Kapusta głowiasta jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych warzyw w Europie Środkowej. Tworzy zwartą główkę z przylegających do siebie liści i uprawiana jest w odmianie białej i czerwonej. Biała kapusta jest podstawą wielu tradycyjnych dań jak bigos, kapuśniak czy kiszona kapusta.

Kapusta pekińska to rodzaj kapusty pochodzącej ze wschodniej Azji, wyróżniający się podłużnym kształtem i delikatnymi, chrupiącymi liśćmi. W odróżnieniu od kapusty głowiastej ma łagodny, lekko słodki smak bez wyraźnej goryczki. Jest podstawowym składnikiem koreańskiego kimchi i stosuje się ją w azjatyckich zupach, daniach smażonych i sałatkach. Jest niskokaloryczna i bogata w witaminę C, witaminę K i kwas foliowy.

Karambola, znana również jako owoc gwiezdny, to tropikalny owoc drzewa Averrhoa carambola pochodzącego z Azji Południowo-Wschodniej. W przekroju ma charakterystyczny kształt pięcioramiennej gwiazdy, co czyni ją popularną dekoracją potraw i koktajli. Smak karamboli jest orzeźwiający, lekko kwaskowaty do słodkiego, w zależności od odmiany i dojrzałości. Owoc jada się w całości ze skórką. Karambola jest bogata w witaminę C i przeciwutleniacze.

Karczoch to bylina wieloletnia z rodziny astrowatych, uprawiana dla swoich jadalnych pąków kwiatowych. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Jadalne części to mięsiste podstawy liści i serce karczocha. Ma delikatny, lekko orzechowy smak. Przyrządzany jest gotowany, grillowany lub marynowany. Jest bogaty w błonnik i przeciwutleniacze.

Czarny kardamon to aromatyczna przyprawa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, która znacząco różni się od swojego zielonego krewnego. Ma duże ciemne strąki z grubą skórką i charakteryzuje się intensywnym wędzonym, ziemistym i lekko kamforowym smakiem. Uzyskuje się go przez suszenie nad otwartym ogniem, co nadaje mu charakterystyczny wędzony ton. W kuchni stosowany jest głównie w daniach indyjskich, chińskich i wietnamskich, gdzie dodaje głębi potrawom mięsnym, zupom i mieszankom przypraw jak garam masala.

Zielony kardamon to jedna z najdroższych i najcenniejszych przypraw na świecie, często nazywana królową przypraw. Pochodzi z Indii i Gwatemali i wyróżnia się intensywnym słodkim, kwiatowym i lekko mentolowym smakiem. Małe zielone strąki zawierają ciemne nasiona będące źródłem olejków eterycznych. Zielony kardamon stosowany jest zarówno w słodkich, jak i wytrawnych potrawach, od indyjskiej herbaty chai przez skandynawskie wypieki po arabską kawę. Jest niezbędnym składnikiem wielu mieszanek przypraw.

Kare raisu to japońskie curry podawane z ryżem. W porównaniu z indyjskim oryginałem jest słodsze i gęstsze. Należy do trzech najpopularniejszych dań w Japonii.