- Słownik
- Litera K
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Karé wieprzowe - klasyczna niedzielna pieczeń
Karé wieprzowe to popularny kawałek wieprzowiny z części grzbietowej, obejmujący mięśnie wzdłuż kręgosłupa wraz z kośćmi. Wyróżnia się soczystością i pełnym smakiem, ponieważ kości i odpowiednia ilość tłuszczu nadają mięsu podczas pieczenia wyjątkowy smak. Karé najczęściej piecze się w całości w piekarniku, grilluje lub kroi na pojedyncze kotlety. Przed pieczeniem mięso często marynuje się lub szpikuje czosnkiem i ziołami.
Zobacz szczegóły
Karkade - egipska herbata z hibiskusa
Karkade to tradycyjny egipski napój przygotowywany z suszonych kwiatów hibiskusa sudańskiego. Ma wyrazisty rubinowoczerwony kolor i orzeźwiający kwaśny smak przypominający żurawinę. Napój podaje się gorący jako herbatę lub zimny z lodem i cukrem jako orzeźwiającą lemoniadę. Karkade jest bogaty w witaminę C i antyoksydanty, a w tradycyjnej medycynie stosowany do wspomagania trawienia i obniżania ciśnienia krwi. Rozprzestrzenił się z Egiptu na cały Bliski Wschód, północną Afrykę i Amerykę Łacińską.
Zobacz szczegóły
Karmel - podstawa deserów i sosów
Karmel powstaje przez podgrzewanie cukru do temperatury około 160-200 °C, podczas której cukier przechodzi karmelizację i zyskuje charakterystyczny złocisty do ciemnobrązowego kolor oraz wyrazisty słodko-kwaśny smak. Stosowany jest jako baza do sosów, polew, cukierków i deserów takich jak crème brûlée czy budyń karmelowy. Karmel może być suchy, przygotowany wyłącznie z cukru, lub mokry, gdy cukier rozpuszcza się w wodzie. Po dodaniu masła i śmietany powstaje miękki karmel lub sos karmelowy.
Zobacz szczegóły
Karmel barwiący - barwnik karmelowy do potraw
Karmel barwiący to ciemnobrązowy do czarnego barwnik karmelowy, który uzyskuje się przez podgrzewanie cukru w obecności katalizatorów. W kuchni stosuje się go przede wszystkim do doprawiania i barwienia sosów, bulionów, zup i dań mięsnych. Nadaje potrawom intensywny brązowy kolor i delikatny karmelowy posmak. Karmel barwiący produkowany jest również przemysłowo pod oznaczeniem E150 i znajdziemy go w napojach gazowanych, piwach i wielu innych produktach spożywczych.
Zobacz szczegóły
Karob - zdrowa alternatywa czekolady
Karob to proszek z mielonych i prażonych strąków drzewa karobowego z regionu Morza Śródziemnego. Ma naturalnie słodki smak przypominający czekoladę, ale nie zawiera kofeiny ani teobrominy. Jest bogaty w błonnik, wapń i żelazo oraz zawiera minimum tłuszczu. Stosowany jest jako zdrowsza alternatywa kakao w deserach, napojach i słodyczach.
Zobacz szczegóły
Karp - czeska ryba bożonarodzeniowa
Smażony karp to tradycyjne czeskie danie podawane w Wigilię, panierowany i smażony na złoty kolor.
Zobacz szczegóły
Karp pospolity - tradycyjna ryba wigilijna
Karp pospolity to ryba słodkowodna z rodziny karpiowatych, hodowana w Europie Środkowej od średniowiecza. Jest to najczęściej hodowana ryba gospodarcza w regionie i symbol Bożego Narodzenia w Polsce, Czechach i na Słowacji. Karp dorasta do masy od jednego do trzech kilogramów i ma delikatne, lekko słodkie białe mięso. Oprócz smażenia przygotowuje się go w galarecie, pieczony lub jako zupę rybną.
Zobacz szczegóły
Käsespätzle - bawarskie serowe kluseczki
Käsespätzle to bawarskie jajeczne kluseczki spätzle układane warstwami z serem Emmentaler i ozdobione chrupiącą smażoną cebulką.
Zobacz szczegóły
Kasza gryczana - rosyjska kasza
Kasza gryczana to tradycyjna rosyjska potrawa z kaszy gryczanej gotowanej z wodą lub mlekiem, podstawowy dodatek kuchni rosyjskiej o orzechowym smaku.
Zobacz szczegóły
Kasza jaglana - starożytne bezglutenowe zboże
Kasza jaglana to obłuszczone ziarna prosa zwyczajnego, jednej z najstarszych roślin uprawnych. To bezglutenowe zboże zawiera wartościowe węglowodany, białko, błonnik, żelazo, magnez i witaminy z grupy B. Wykorzystuje się ją do przygotowywania kasz, dodatków, sałatek, zup i słodkich potraw. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i krótki czas gotowania około piętnastu minut. Jest odpowiednia przy celiakii.
Zobacz szczegóły
Kasza jęczmienna - tradycyjne zboże
Kasza jęczmienna, znana też jako pęczak, to obłuszczone i oszlifowane ziarna jęczmienia, jednego z najstarszych zbóż wykorzystywanych w żywieniu człowieka. W kuchni kasza jęczmienna stosowana jest głównie do zup, kasz i jako dodatek. Krupnik z grzybami to tradycyjne danie. Kasza ma delikatnie orzechowy smak i podczas gotowania pęcznieje. Jest bogata w błonnik, białko i składniki mineralne jak fosfor i mangan.
Zobacz szczegóły
Kasza jęczmienna - tradycyjny dodatek z jęczmienia
Kasza jęczmienna to obłuszczone i oszlifowane ziarna jęczmienia, jednego z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W kuchni środkowoeuropejskiej ma długą tradycję i wykorzystywana jest głównie jako dodatek, w zupach i kaszach. Ma delikatnie orzechowy smak i po ugotowaniu przyjemnie sprężystą konsystencję. Jest bogata w błonnik, białko i składniki mineralne. Gotuje się około 30 do 45 minut w zależności od wielkości ziarna.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
