Słownik

Karé wieprzowe to popularny kawałek wieprzowiny z części grzbietowej, obejmujący mięśnie wzdłuż kręgosłupa wraz z kośćmi. Wyróżnia się soczystością i pełnym smakiem, ponieważ kości i odpowiednia ilość tłuszczu nadają mięsu podczas pieczenia wyjątkowy smak. Karé najczęściej piecze się w całości w piekarniku, grilluje lub kroi na pojedyncze kotlety. Przed pieczeniem mięso często marynuje się lub szpikuje czosnkiem i ziołami.

Karkade to tradycyjny egipski napój przygotowywany z suszonych kwiatów hibiskusa sudańskiego. Ma wyrazisty rubinowoczerwony kolor i orzeźwiający kwaśny smak przypominający żurawinę. Napój podaje się gorący jako herbatę lub zimny z lodem i cukrem jako orzeźwiającą lemoniadę. Karkade jest bogaty w witaminę C i antyoksydanty, a w tradycyjnej medycynie stosowany do wspomagania trawienia i obniżania ciśnienia krwi. Rozprzestrzenił się z Egiptu na cały Bliski Wschód, północną Afrykę i Amerykę Łacińską.

Karmel powstaje przez podgrzewanie cukru do temperatury około 160-200 °C, podczas której cukier przechodzi karmelizację i zyskuje charakterystyczny złocisty do ciemnobrązowego kolor oraz wyrazisty słodko-kwaśny smak. Stosowany jest jako baza do sosów, polew, cukierków i deserów takich jak crème brûlée czy budyń karmelowy. Karmel może być suchy, przygotowany wyłącznie z cukru, lub mokry, gdy cukier rozpuszcza się w wodzie. Po dodaniu masła i śmietany powstaje miękki karmel lub sos karmelowy.

Karmel barwiący to ciemnobrązowy do czarnego barwnik karmelowy, który uzyskuje się przez podgrzewanie cukru w obecności katalizatorów. W kuchni stosuje się go przede wszystkim do doprawiania i barwienia sosów, bulionów, zup i dań mięsnych. Nadaje potrawom intensywny brązowy kolor i delikatny karmelowy posmak. Karmel barwiący produkowany jest również przemysłowo pod oznaczeniem E150 i znajdziemy go w napojach gazowanych, piwach i wielu innych produktach spożywczych.

Karob to proszek uzyskiwany z mielonych i prażonych strąków drzewa karobowego, które pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Ma naturalnie słodki smak przypominający czekoladę, ale nie zawiera kofeiny ani teobrominy. Proszek karobowy jest bogaty w błonnik, wapń i żelazo oraz zawiera minimum tłuszczu. Stosowany jest jako zdrowsza alternatywa kakao i czekolady w deserach, napojach i słodyczach. Strąki karoba są jadalne nawet w surowym stanie i w niektórych kulturach spożywane jako przekąska.

Smażony karp to tradycyjne czeskie danie podawane w Wigilię, panierowany i smażony na złoty kolor.

Karp pospolity to ryba słodkowodna z rodziny karpiowatych, hodowana w Europie Środkowej od średniowiecza. Jest to najczęściej hodowana ryba gospodarcza w regionie i symbol Bożego Narodzenia w Polsce, Czechach i na Słowacji. Karp dorasta do masy od jednego do trzech kilogramów i ma delikatne, lekko słodkie białe mięso. Oprócz smażenia przygotowuje się go w galarecie, pieczony lub jako zupę rybną.

Käsespätzle to bawarskie jajeczne kluseczki spätzle układane warstwami z serem Emmentaler i ozdobione chrupiącą smażoną cebulką.

Kasza gryczana to tradycyjna rosyjska potrawa z kaszy gryczanej gotowanej z wodą lub mlekiem, podstawowy dodatek kuchni rosyjskiej o orzechowym smaku.

Kasza jaglana to obłuszczone ziarna prosa zwyczajnego, jednej z najstarszych roślin uprawnych. To bezglutenowe zboże zawiera wartościowe węglowodany, białko, błonnik, żelazo, magnez i witaminy z grupy B. Wykorzystuje się ją do przygotowywania kasz, dodatków, sałatek, zup i słodkich potraw. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i krótki czas gotowania około piętnastu minut. Jest odpowiednia przy celiakii.

Kasza jęczmienna, znana też jako pęczak, to obłuszczone i oszlifowane ziarna jęczmienia, jednego z najstarszych zbóż wykorzystywanych w żywieniu człowieka. W kuchni kasza jęczmienna stosowana jest głównie do zup, kasz i jako dodatek. Krupnik z grzybami to tradycyjne danie. Kasza ma delikatnie orzechowy smak i podczas gotowania pęcznieje. Jest bogata w błonnik, białko i składniki mineralne jak fosfor i mangan.

Kasza jęczmienna to obłuszczone i oszlifowane ziarna jęczmienia, jednego z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W kuchni środkowoeuropejskiej ma długą tradycję i wykorzystywana jest głównie jako dodatek, w zupach i kaszach. Ma delikatnie orzechowy smak i po ugotowaniu przyjemnie sprężystą konsystencję. Jest bogata w błonnik, białko i składniki mineralne. Gotuje się około 30 do 45 minut w zależności od wielkości ziarna.