Demi-glace - skoncentrowany brązowy sos

Demi-glace to bogaty brązowy sos klasycznej kuchni francuskiej. Nie jest jednym z pięciu sosów macierzystych, lecz ich pochodną. Powstaje przez powolne redukowanie mieszaniny sosu espagnole i brązowego wywaru cielęcego (często w proporcji około 1:1) o połowę, czasem z dodatkiem madery lub sherry. Rezultatem jest ciemny, błyszczący sos o aksamitnej konsystencji, będący bazą wielu kolejnych sosów pochodnych.