Słownik

Japońskie makarony obejmują grube pszenne udon, gryczane soba i faliste makarony ramenowe. Każdy rodzaj ma swoją tradycję, sposób przygotowania i podawania.

Jarmuż to warzywo liściaste z rodziny kapustowatych, wyróżniające się ciemnozielonymi, silnie karbowanymi liśćmi. Należy do superfoods dzięki wysokiej zawartości witamin A, C i K, minerałów takich jak wapń i żelazo. Jarmuż jest odporny na mróz, dlatego zbiera się go nawet zimą. Stosowany jest w sałatkach, smoothie, zupach i jako dodatek. Można go też suszyć na chrupiące chipsy.

Jeżyny to drobne owoce krzewu Rubus fruticosus, rosnące dziko w lasach i ogrodach w całej Europie. Owoce mają charakterystyczny ciemnofioletowy do czarnego kolor i słodki smak z lekko kwaśnym posmakiem. Jeżyny spożywa się na surowo, stosuje w deserach, ciastach, dżemach, kompotach i smoothie. Są bogatym źródłem witaminy C, błonnika, manganu i antyoksydantów. Sezon na jeżyny trwa od lipca do września.

Jiaozi to tradycyjne chińskie pierożki z cienkiego ciasta nadziewane mielonym mięsem, warzywami lub krewetkami. Przygotowywane gotowane, na parze lub smażone.

Jjajangmyeon to koreański makaron z gęstym czarnym sosem fasolowym (chunjang) z kostkami mięsa, cebuli i cukinii. Popularne danie na wynos w Korei.

Jogurt to fermentowany produkt mleczny powstający w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego na mleko. Ma charakterystyczną gęstą konsystencję i delikatnie kwaśny smak. Produkowany jest z mleka krowiego, owczego lub koziego i występuje w wielu odmianach. Jogurt jest bogatym źródłem białka, wapnia i kultur probiotycznych korzystnych dla trawienia. Spożywany jest samodzielnie lub w gotowaniu i pieczeniu.

Jogurt grecki to gęsty, kremowy produkt mleczny wytwarzany przez cedzenie zwykłego jogurtu przez płótno, co usuwa nadmiar serwatki. Rezultatem jest jogurt o znacznie gęstszej konsystencji i wyższej zawartości białka. Ma lekko kwaśny smak i stosowany jest zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. W kuchni greckiej stanowi podstawę tzatziki i podawany jest z miodem i orzechami. Jest popularny jako zdrowa przekąska i składnik dressingów i marynat.

Josta to krzew owocowy powstały z krzyżowania czarnej porzeczki i agrestu. Owoce josty są większe niż porzeczki, ciemnofioletowe do czarnych, o wyrazistym słodko-kwaśnym smaku łączącym cechy obu gatunków rodzicielskich. Krzew jest odporny na choroby i mrozy, co czyni go popularną rośliną ogrodową. Owoce są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i błonnik. Wykorzystywane są do przygotowywania dżemów, kompotów, soków i deserów.

Judasze to tradycyjne czeskie wielkanocne pieczywo z ciasta drożdżowego, formowane w kształt sznura lub pętli przypominającej stryczek. Nazwa pochodzi od biblijnego Judasza. Piecze się je w Wielki Czwartek i symbolizują sznur Judasza. Ciasto jest proste, zazwyczaj z mąki, mleka, cukru, masła i drożdży. Po upieczeniu smaruje się je miodem lub powidłami i posypuje makiem. Mają złocisty kolor i miękką strukturę.

Jugo to świeży sok owocowy z owoców tropikalnych, przygotowywany na peruwiańskich targach z marakui, lucumy, cherimoi i innych egzotycznych owoców.

Julep to tradycyjny amerykański koktajl przygotowywany z bourbona, cukru, wody i świeżej mięty. Najbardziej znaną odmianą jest mint julep, nieodłącznie związany z wyścigami konnymi Kentucky Derby. Napój serwowany jest w metalowym kubku wypełnionym kruszonm lodem, co tworzy charakterystyczną warstwę szronu na powierzchni. Mięta jest delikatnie rozgniatana z cukrem, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie zalewana bourbonem.

Julienne to technika kulinarna polegająca na krojeniu warzyw i innych składników na bardzo cienkie, równomierne paski przypominające zapałki. Typowy wymiar cięcia julienne to około 3 mm szerokości i 5-6 cm długości. Technika ta pochodzi z kuchni francuskiej i stosowana jest do przygotowywania sałatek, zup, dodatków warzywnych i dekoracji potraw. Julienne zapewnia równomierne gotowanie składników dzięki jednolitemu rozmiarowi.