Kulinarny słownik pojęć

Picadinho to brazylijskie danie z drobno pokrojonej wołowiny duszonej z pomidorami, papryką i przyprawami.

Picanha, po czesku kvetova spicka, to jakościowy kawałek wołowiny pochodzący z tylnej części zwierzęcia, konkretnie z górnej części udźca (czubek udźca). Ze względu na minimalne obciążenie mięśniowe tej partii mięso ma delikatną strukturę, jest chude i ma charakterystyczną czapę tłuszczu, która zapewnia mu soczystość. W krajach niemieckojęzycznych z tego kawałka przygotowuje się słynny tafelspitz, w Brazylii i Portugalii znany jest pod nazwą picanha, a po angielsku jako rump cap. Nadaje się na rumsztyk, do wolnego pieczenia i duszenia oraz do gotowania. Przy prawidłowym przygotowaniu mięso jest kruche i soczyste.

Picarones to peruwiański deser ze smażonego ciasta z dyni i batata w kształcie krążka, podawane z ciemnym syropem chancaca z cukru trzcinowego.

Pieczarka to najpopularniejszy i najczęściej sprzedawany grzyb jadalny na świecie. Charakteryzuje się białym lub brązowym kapeluszem z delikatnymi blaszkami na spodniej stronie. W kuchni pieczarki wykorzystuje się surowe do sałatek, smażone, grillowane, duszone lub jako składnik sosów i zup. Są dostępne przez cały rok dzięki uprawie przemysłowej. Zawierają białko i witaminy z grupy B.

Pieczeń rzymska to danie z mięsa mielonego znane w kuchni czeskiej i amerykańskiej (meatloaf). Formowane w bochenek i pieczone z bułką, cebulą i przyprawami.

Pieczona kaczka z kapustą i knedlikami to uroczyste czeskie danie, w którym kaczka piecze się do chrupiącej skórki i podaje z duszoną kapustą.

Pielmieni to małe rosyjskie pierożki z cienkiego ciasta nadziewane mielonym mięsem, podawane z kwaśną śmietaną, octem lub w bulionie.

Pieprz to przyprawa uzyskiwana z owoców krzewu pieprzowca czarnego pochodzącego z Indii. Jest to najczęściej stosowana przyprawa na świecie, występująca w kilku odmianach w zależności od sposobu przetworzenia. Pieprz czarny suszony jest niedojrzały i ma najostrzejszy smak, biały uzyskuje się z dojrzałych owoców pozbawionych łupiny, a zielony konserwuje się niedojrzały. Pieprz zawiera piperynę, alkaloid odpowiedzialny za jego ostrość.

Pieprz biały to przyprawa uzyskiwana z dojrzałych owoców pieprzu czarnego, z których usunięto zewnętrzną łupinę. Dzięki temu ma delikatniejszy i czystszy smak niż pieprz czarny, bez owocowych tonów. W kuchni stosuje się go głównie do jasnych sosów, kremowych zup i potraw ziemniaczanych, gdzie ciemne kawałki czarnego pieprzu psułyby wygląd. Pieprz biały jest popularny w kuchni francuskiej, skandynawskiej i azjatyckiej. Zawiera piperynę, która wspomaga trawienie i wchłanianie składników odżywczych.

Pieprz cayenne to ostra przyprawa wytwarzana z mielonych suszonych papryczek cayenne gatunku Capsicum annuum. Charakteryzuje się ostrym, czystym pieprznym smakiem bez wyraźnego owocowego aromatu. W kuchni stosuje się go do sosów, marynat, dań mięsnych i potraw meksykańskich. Pieprz cayenne osiąga w skali Scoville'a od 30 000 do 50 000 jednostek. Zawiera kapsaicynę, która ma działanie przeciwzapalne, wspomaga metabolizm i pomaga przy bólach mięśni i stawów.

Pieprz cytrynowy to mieszanka przyprawowa łącząca mielony czarny pieprz ze skórką cytrynową i innymi składnikami jak sól i czosnek. Powstał jako praktyczna alternatywa dla oddzielnego dodawania pieprzu i cytryny. Jego świeży, pikantny smak pasuje do ryb, drobiu, sałatek i dań z grilla. Jest popularny w kuchni amerykańskiej i śródziemnomorskiej. Łatwo go przygotować w domu.

Pieprz czarny to najczęściej używana przyprawa na świecie, uzyskiwana z suszonych niedojrzałych owoców pieprzu czarnego. Ma wyrazisty, ostry smak z owocowymi i drewnianymi tonami. Stosuje się go praktycznie we wszystkich kuchniach świata do przyprawiania mięs, zup, sosów i sałatek. Świeżo mielony pieprz ma znacznie intensywniejszy aromat niż mielony wcześniej. Pieprz czarny zawiera piperynę, która poprawia wchłanianie składników odżywczych, wspomaga trawienie i ma działanie antyoksydacyjne.