Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Bulgogi - koreańska marynowana wołowina

Bulgogi to cienkie plastry wołowiny marynowane w sosie sojowym, czosnku, oleju sezamowym i puree z gruszki. Należy do najbardziej znanych dań koreańskich.

Zobacz szczegóły

Bulgur - kasza bliskowschodnia

Bulgur to pełnoziarnista kasza pszenna wytwarzana ze wstępnie ugotowanej, wysuszonej i pokruszonej twardej pszenicy. Jest tradycyjnym elementem kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Ma orzechowy smak i wysoką zawartość błonnika. Kasza bulgur jest bogata w błonnik, białko i witaminy z grupy B. Przygotowuje się ją po prostu zalewając wrzącą wodą.

Zobacz szczegóły

Bulion - podstawa dobrej kuchni

Bulion to czysty, klarowany wywar przygotowany przez wolne gotowanie mięsa, kości, warzyw i przypraw w wodzie. Służy jako baza do zup, sosów, risotto i innych potraw. Wyróżniamy bulion wołowy, drobiowy, warzywny i rybny. Dobrej jakości domowy bulion charakteryzuje się czystym smakiem i złocistym kolorem. W kuchni stosuje się go również w formie kostek lub past, które są praktycznym zamiennikiem świeżego wywaru do codziennego gotowania.

Zobacz szczegóły

Bún bò Huế - pikantna zupa z Huế

Bún bò Huế to pikantna wietnamska zupa z makaronem na bazie bulionu wołowego, trawy cytrynowej i chili. Pochodzi z miasta Huế i uważana jest za najbardziej złożoną wietnamską zupę.

Zobacz szczegóły

Bún bò nam bộ - wietnamska sałatka z makaronem i wołowiną

Bún bò nam bộ to wietnamska sałatka z makaronem ryżowym, wołowiną, świeżymi ziołami i kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Podawana bez bulionu ze słodko-kwaśnym dressingiem.

Zobacz szczegóły

Bún chả - hanojska grillowana wieprzowina

Bún chả to grillowane kotleciki wieprzowe i plastry mięsa podawane z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami i słodko-kwaśnym sosem rybnym. Specjalność Hanoi.

Zobacz szczegóły

Bún ngan - wietnamska zupa kacza

Bún ngan to wietnamska zupa kacza z makaronem ryżowym i bogatym bulionem z kaczki. Popularna potrawa w Hanoi, gdzie kacze mięso łączy się ze ziołami i bambusem.

Zobacz szczegóły

Burak ćwikłowy - słodkie warzywo korzeniowe

Burak ćwikłowy to warzywo korzeniowe o wyrazistym ciemnoczerwonym kolorze i słodkim, ziemistym smaku. Należy do rodziny szarłatowatych i jest uprawiany na całym świecie. Bulwa jest bogata w betalainę, naturalny barwnik o właściwościach antyoksydacyjnych. Buraki zawierają azotany wspierające krążenie.

Zobacz szczegóły

Burrito - meksykańska nadziewana tortilla

Burrito to meksykańskie danie z dużej pszennej tortilli nadziewanej mięsem, ryżem, fasolą, serem i warzywami, zwiniętej w zwarty rulon.

Zobacz szczegóły

Butter Chicken, kurczak w maśle

Butter chicken, znany również jako murgh makhani, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej z kurczaka marynowanego w jogurcie i przyprawach. Mięso piecze się w tandurze i podaje w bogatym kremowym sosie pomidorowym z masłem i śmietaną. Smak jest łagodny, lekko słodki i delikatnie pikantny. Podaje się z chlebem naan lub ryżem.

Zobacz szczegóły