Słownik

Bulgur to pełnoziarnista kasza pszenna wytwarzana ze wstępnie ugotowanej, wysuszonej i pokruszonej twardej pszenicy. Jest tradycyjnym elementem kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Ma orzechowy smak i wysoką zawartość błonnika. Kasza bulgur jest bogata w błonnik, białko i witaminy z grupy B. Przygotowuje się ją po prostu zalewając wrzącą wodą.

Bulion to czysty, klarowany wywar przygotowany przez wolne gotowanie mięsa, kości, warzyw i przypraw w wodzie. Służy jako baza do zup, sosów, risotto i innych potraw. Wyróżniamy bulion wołowy, drobiowy, warzywny i rybny. Dobrej jakości domowy bulion charakteryzuje się czystym smakiem i złocistym kolorem. W kuchni stosuje się go również w formie kostek lub past, które są praktycznym zamiennikiem świeżego wywaru do codziennego gotowania.

Bún bò Huế to pikantna wietnamska zupa z makaronem na bazie bulionu wołowego, trawy cytrynowej i chili. Pochodzi z miasta Huế i uważana jest za najbardziej złożoną wietnamską zupę.

Bún bò nam bộ to wietnamska sałatka z makaronem ryżowym, wołowiną, świeżymi ziołami i kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Podawana bez bulionu ze słodko-kwaśnym dressingiem.

Bún chả to grillowane kotleciki wieprzowe i plastry mięsa podawane z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami i słodko-kwaśnym sosem rybnym. Specjalność Hanoi.

Bún ngan to wietnamska zupa kacza z makaronem ryżowym i bogatym bulionem z kaczki. Popularna potrawa w Hanoi, gdzie kacze mięso łączy się ze ziołami i bambusem.

Burak ćwikłowy to warzywo korzeniowe o wyrazistym ciemnoczerwonym kolorze i słodkim, ziemistym smaku. Należy do rodziny szarłatowatych i jest uprawiany na całym świecie. Bulwa jest bogata w betalainę, naturalny barwnik o właściwościach antyoksydacyjnych. Buraki zawierają azotany wspierające krążenie.

Burrito to meksykańskie danie z dużej pszennej tortilli nadziewanej mięsem, ryżem, fasolą, serem i warzywami, zwiniętej w zwarty rulon.

Butter chicken (murgh makhani) to popularne indyjskie danie z grillowanego kurczaka w bogatym kremowym sosie pomidorowym z masłem i przyprawami.

Caldeirada to tradycyjny portugalski gulasz rybny z różnych gatunków ryb i owoców morza duszonych z pomidorami, ziemniakami i białym winem.

Caldo verde to tradycyjna portugalska zupa ze ziemniaków, drobno pokrojonych liści kapusty, cebuli i plasterków kiełbasy chouriço.

Campari to włoski gorzki likier o charakterystycznym czerwonym kolorze i wyrazistym gorzkim smaku. Powstał w 1860 roku w Novarze i od tego czasu stał się ikonicznym aperitifem na całym świecie. Produkowany jest przez macerację ziół, przypraw i skórek owoców w alkoholu i wodzie.