Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Zasmażka - podstawa kuchni polskiej
Zasmażka to podstawowy preparat kuchenny z połączenia tłuszczu i mąki, służący do zagęszczania sosów, zup i ragout. W kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej jest niezbędna i stosowana praktycznie codziennie. Rozróżnia się zasmażkę jasną, smażoną krótko, i ciemną, smażoną dłużej do brązowego koloru dla bardziej orzechowego smaku. Jako tłuszcz najczęściej używa się masła, smalcu lub oleju. Prawidłowo przygotowana zasmażka zapewnia gładką konsystencję sosu bez grudek.
Zobacz szczegóły
Żeberka - soczyste mięso na grilla
Żeberka to kawałki mięsa z kością z części piersiowej wieprzowiny, które należą do najpopularniejszych dań z grilla i pieca. Mięso na żeberkach jest przerośnięte tłuszczem, dzięki czemu jest soczyste i pełne smaku. Przygotowuje się je przez pieczenie w piekarniku, grillowanie lub wędzenie. W kuchni amerykańskiej marynuje się je w sosie barbecue, w tradycji środkowoeuropejskiej podaje z chrzanem i musztardą.
Zobacz szczegóły
Żelatyna - uniwersalny środek żelujący
Żelatyna to naturalne białko pozyskiwane z kolagenu zawartego w kościach, skórze i tkankach łącznych zwierząt. W kuchni służy jako środek żelujący do przygotowania deserów, galarety, kremów i musów. Sprzedawana jest w postaci listków lub proszku i przed użyciem namaczana w zimnej wodzie. Po rozpuszczeniu w ciepłym płynie i schłodzeniu tworzy stałą galaretowatą strukturę.
Zobacz szczegóły
Żemlówka - ciasto z czerstwego pieczywa
Żemlówka to słodkie ciasto przygotowane z pokrojonego czerstwego pieczywa, jabłek, twarogu i mleka. Popularny sposób na wykorzystanie starego chleba.
Zobacz szczegóły
Żętyca - tradycyjny napój pasterski z Karpat
Żętyca to tradycyjny kwaśny napój mleczny wytwarzany z serwatki owczej, która powstaje jako produkt uboczny przy produkcji sera owczego. Pochodzi z tradycji pasterskiej Słowacji i regionu karpackiego. Ma biały kolor, rzadką konsystencję i lekko kwaskowaty orzeźwiający smak. Żętyca zawiera cenne białko, witaminy i składniki mineralne. Tradycyjnie pije się ją świeżą i jest typowym napojem na słowackich szałasach.
Zobacz szczegóły
Zhajiangmian, pekińskie makarony
Zhajiangmian to popularne pekińskie makarony podawane z gęstym sosem z fermentowanej pasty fasolowej, mielonego mięsa i świeżych warzyw.
Zobacz szczegóły
Ziele angielskie - aromatyczna przyprawa z Karaibów
Ziele angielskie, znane również jako piment, to aromatyczna przyprawa uzyskiwana z suszonych niedojrzałych owoców drzewa pimenowca lekarskiego, pochodzącego z Karaibów i Ameryki Środkowej. Smakiem przypomina mieszankę goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu, stąd angielska nazwa allspice. Stosuje się je w całości lub mielone do doprawiania marynat, sosów, gulaszów i pieczeni. W cukiernictwie dodaje się je do pierników, ciast i grzanego wina. Ziele angielskie jest niezbędnym składnikiem kuchni karaibskiej.
Zobacz szczegóły
Ziemniaki - podstawa kuchni
Ziemniaki to warzywa bulwiaste pochodzące z Ameryki Południowej, które stały się podstawowym składnikiem kuchni europejskiej. Zawierają skrobię, witaminę C, potas i błonnik. Przygotowuje się je przez gotowanie, pieczenie, smażenie. Ziemniaki są jednym z najważniejszych warzyw na świecie i stanowią podstawę wielu tradycyjnych dań kuchni środkowoeuropejskiej.
Zobacz szczegóły
Ziemniaki po francusku - popularna zapiekanka
Ziemniaki po francusku to popularne danie, w którym plastry ziemniaków warstwiuje się ze szynką, jajkami i śmietaną, a następnie zapiekane w piekarniku. Mimo nazwy nie jest to tradycyjny francuski przepis, lecz danie kuchni środkowoeuropejskiej. Gotowe ziemniaki mają złocistą skórkę i kremowe wnętrze. Podaje się je jako danie główne z sałatką lub jako dodatek do mięsa.
Zobacz szczegóły
Zioła prowansalskie - aromat południa Francji
Zioła prowansalskie to tradycyjna mieszanka suszonych ziół z regionu Prowansji na południu Francji. Zawierają tymianek, rozmaryn, oregano, bazylię, cząber i czasem lawendę. Mają intensywny, ciepły aromat z kwiatowymi nutami i pasują do grillowanego mięsa, ryb, warzyw, sosów oraz pomidorów z oliwą.
Zobacz szczegóły
Żołądki - tradycyjne podroby drobiowe
Żołądki to podroby drobiowe zbudowane z silnego mięśnia, które w kuchni wykorzystuje się najczęściej z kurczaków, kaczek i gęsi. Przed przygotowaniem należy je dokładnie oczyścić i usunąć wewnętrzną błonę. Najczęściej się je dusi, gotuje w zupie lub przyrządza z papryką. Ze względu na twardą strukturę wymagają dłuższej obróbki cieplnej. W Europie Środkowej są popularnym składnikiem dań z podrobów.
Zobacz szczegóły
Zrazowa wołowa - soczyste mięso wołowe
Zrazowa wołowa to wartościowy kawałek mięsa wołowego z udźca tylnego, dokładnie z wewnętrznej części uda. Należy do najsoczystszych i najdelikatniejszych partii wołowiny dzięki drobnemu marmurkowaniu tłuszczu. Zrazowa nadaje się do różnych metod obróbki termicznej, najczęściej przygotowuje się ją jako pieczeni, mięso duszone lub kroi na steki. Przy prawidłowym przygotowaniu mięso jest miękkie i soczyste. W kuchni polskiej zrazowa używana jest na zrazy, pieczeń wołową i gulasz. Jest bogatym źródłem białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
