Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Wermut - aromatyzowane wino do koktajli
Wermut to aromatyzowane wino wzmacniane, doprawione mieszanką ziół, przypraw i składników botanicznych. Podstawą jest białe lub czerwone wino, do którego dodaje się piołun, kolendrę, goździki, cynamon i dziesiątki innych składników. Wyróżnia się dwa główne rodzaje, wermut suchy, który jest jasny i używany do koktajli jak Martini, oraz wermut słodki, który jest ciemniejszy i wykorzystywany w koktajlach Negroni lub Manhattan. Wermut pochodzi ze Włoch.
Zobacz szczegóły
Whisky - destylat zbożowy w kuchni
Whisky to destylowany napój alkoholowy produkowany ze zacieru zbożowego i dojrzewający w drewnianych beczkach. Produkuje się ją głównie w Szkocji, Irlandii, USA, Kanadzie i Japonii. Istnieje wiele rodzajów whisky w zależności od surowców i metody produkcji. W kuchni whisky stosuje się do sosów, marynat, deserów i koktajli. Nadaje potrawom głębię smaku i przyjemne dymne tony.
Zobacz szczegóły
Winegret - podstawa dresingów sałatkowych
Winegret to klasyczny dresing sałatkowy przygotowywany z mieszaniny oleju i octu w proporcji około 3:1, uzupełniony solą, pieprzem i ewentualnie musztardą, ziołami lub czosnkiem. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa vinaigre, czyli ocet. Winegret jest podstawą wielu sosów sałatkowych w kuchni europejskiej i amerykańskiej, a jego wariacje są praktycznie nieskończone.
Zobacz szczegóły
Wino porto - portugalski klejnot
Wino porto to wino fortyfikowane pochodzące z doliny rzeki Douro w północnej Portugalii. Produkuje się je przez dodanie destylatu winnego podczas fermentacji, co zatrzymuje proces i zachowuje naturalną słodycz winogron. Istnieje kilka typów porto, w tym ruby, tawny i vintage. Porto tradycyjnie podaje się jako wino deserowe do serów, czekolady i orzechów. W kuchni wykorzystuje się je do sosów, redukcji do mięs i deserów. Ma zazwyczaj wyższą zawartość alkoholu, około dziewiętnaście do dwudziestu dwóch procent.
Zobacz szczegóły
Wiśnie - kwaśne owoce pełne smaku
Wiśnie to drobne owoce pestkowe o charakterystycznym kwaśnym smaku i intensywnie czerwonym kolorze. Należą do rodziny różowatych i są blisko spokrewnione z czereśniami, od których różnią się mniejszym rozmiarem i wyraźnie kwaśniejszym smakiem. Wiśnie wykorzystywane są w kuchni głównie na kompoty, dżemy, ciasta, knedle i likiery. Są bogatym źródłem witaminy C, antocyjanów i antyoksydantów.
Zobacz szczegóły
Wodorosty morskie - superżywność z oceanu
Wodorosty morskie to organizmy wodne rosnące w morzach i oceanach, wykorzystywane jako pożywienie w wielu kulturach od tysięcy lat. Najznaczniejsze jadalne gatunki to nori, wakame, kombu i hijiki. Nori używa się do zawijania sushi, wakame dodaje do zupy miso, kombu służy jako baza japońskiego bulionu dashi. Wodorosty morskie są wyjątkowo bogate w minerały, zwłaszcza jod, wapń i żelazo, a także w witaminy i błonnik. Zawierają również unikalne polisacharydy o właściwościach antyoksydacyjnych.
Zobacz szczegóły
Wok - azjatycka patelnia do szybkich dań
Wok to głęboka okrągła patelnia o wysokich ściankach, pochodząca z kuchni chińskiej. Dzięki swojemu kształtowi umożliwia szybkie smażenie w wysokich temperaturach, a produkty zachowują chrupkość, kolor i witaminy. Wok służy nie tylko do smażenia, ale także do duszenia, gotowania na parze i głębokiego smażenia. W kuchni azjatyckiej jest niezbędnym narzędziem. Najczęściej przygotowuje się w nim mieszanki warzywne z mięsem i makaron.
Zobacz szczegóły
Yukhoe - koreański tatar wołowy
Yukhoe to koreański tatar z drobno pokrojonej surowej wołowiny z olejem sezamowym, czosnkiem, sosem sojowym i żółtkiem. Często z plasterkami gruszki.
Zobacz szczegóły
Zaalouk - sałatka z bakłażana
Zaalouk to marokańska ciepła sałatka z duszonego bakłażana z pomidorami, czosnkiem, kuminem i papryką. Podawana jako dodatek lub pasta do chleba khobz.
Zobacz szczegóły
Żabie udka - delikatny przysmak
Żabie udka to potrawa przygotowywana z tylnych nóżek jadalnych żab, najczęściej żaby zielonej lub żaby wołowej. Uważane są za przysmak szczególnie w kuchni francuskiej, ale także azjatyckiej. Mięso żabich udek jest delikatne, białe i smakiem przypomina kurczaka. Najczęściej przygotowuje się je smażone na maśle z czosnkiem i pietruszką, ale istnieją też warianty duszone, grillowane lub w głębokim tłuszczu.
Zobacz szczegóły
Żahur - staroczeskie ciasto drożdżowe
Żahur to tradycyjne czeskie drożdżowe ciasto pochodzące z południowych Czech i Wysoczyzny, przygotowywane z ciasta drożdżowego z twarogiem, makiem lub powidłami. Jest to staroczeska potrawa, którą pieczono przede wszystkim jesienią i zimą podczas świniobicia i uroczystości. Ciasto jest miękkie i wilgotne, nadziewane słodkim lub słonym nadzieniem. Dziś przeżywa renesans dzięki zainteresowaniu tradycyjnymi przepisami.
Zobacz szczegóły
Zapiekanka jaglana - tradycyjne danie z prosa
Zapiekanka jaglana to tradycyjne danie z kaszy jaglanej, mleka, jajek i masła, zapiekane w piekarniku. Kaszę gotuje się w mleku na gęstą masę, miesza z jajkami i zapiekane do złotego koloru. Może być słodka z cynamonem, cukrem i rodzynkami, lub wytrawna z twarogiem czy serem. Podaje się jako danie główne, przekąskę lub deser. Dziś przeżywa renesans.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
