Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Virado à Paulista - tradycyjne danie z São Paulo

Virado à Paulista to tradycyjne danie z São Paulo łączące ryż, fasolę, wieprzowinę, jarmuż, smażonego banana i jajko.

Zobacz szczegóły

Vlašský salát - czeski przysmak delikatesowy

Vlašský salát to tradycyjna czeska sałatka przygotowywana z mieszaniny pokrojonej drobno warzywa, kiełbasy i majonezu. Pomimo nazwy nawiązującej do Włoch, jest to typowo czeskie danie, niemające nic wspólnego z kuchnią włoską. Vlašský salát składa się z gotowanej marchewki, selera, groszku, ogórków, kiełbasy i majonezu. Jest popularnym dodatkiem do kanapek i jednym z najchętniej kupowanych wyrobów delikatesowych w Czechach.

Zobacz szczegóły

Wagyu - premium japońska wołowina

Wagyu to premium japońska wołowina słynąca z intensywnego marmurkowania tłuszczu, które nadaje jej wyjątkową kruchość i bogaty maślany smak.

Zobacz szczegóły

Wanilia - królowa przypraw w cukiernictwie

Wanilia to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z fermentowanych strąków tropikalnej orchidei z rodzaju Vanilla. Jest drugą najdroższą przyprawą na świecie po szafranie. Ma słodki, kwiatowy i ciepły aromat, niezbędny w cukiernictwie i piekarnictwie. Największym producentem wanilii jest Madagaskar. Stosowana jest do lodów, kremów, deserów, czekolady i perfum. Dobrej jakości strąk waniliowy powinien być elastyczny, ciemny i lśniący.

Zobacz szczegóły

Wareniki - rosyjskie pierogi nadziewane

Wareniki to rosyjskie pierogi z ciasta pszennego nadziewane ziemniakami, twarogiem, owocami lub kapustą, podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem.

Zobacz szczegóły

Warzywa kapustne - zdrowe i wszechstronne

Warzywa kapustne to grupa warzyw z rodziny kapustowatych, do której należą kapusta, brokuły, kalafior, jarmuż, kalarepa i brukselka. Charakteryzują się wysoką zawartością witamin C i K, błonnika i przeciwutleniaczy. Warzywa kapustne są nieodłącznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Brokuły i kalafior przygotowuje się przez gotowanie, pieczenie lub zapiekanie.

Zobacz szczegóły

Warzywa korzeniowe - podstawa kuchni

Warzywa korzeniowe obejmują gatunki warzyw, w których spożywa się głównie podziemną część rośliny, czyli korzeń. Do najbardziej znanych należą marchew, pietruszka, seler, pasternak i rzodkiew. Warzywa korzeniowe stanowią podstawę wielu zup, bulionów i dań duszonych. Są bogate w błonnik, witaminy i składniki mineralne. Łatwo się przechowują i długo zachowują świeżość.

Zobacz szczegóły

Warzywa liściaste - zdrowe gatunki warzyw

Warzywa liściaste to ogólna nazwa dla warzyw, w których spożywa się liście. Należą do nich szpinak, sałata, rukola, boćwina, jarmuż, cykoria, roszponka i wiele innych. Warzywa liściaste są niezwykle bogate w witaminy A, C i K, kwas foliowy, żelazo i błonnik, a jednocześnie mają bardzo niską kaloryczność. Spożywa się je surowe w sałatkach lub gotowane w zupach, koktajlach, sosach i jako dodatek.

Zobacz szczegóły

Wasabi - japoński zielony chrzan

Wasabi to ostra zielona pasta lub proszek uzyskiwany z kłącza rośliny Wasabia japonica, rosnącej w Japonii. Ma charakterystyczny piekący smak, który w przeciwieństwie do ostrości chili szybko mija. Prawdziwe wasabi jest rzadkie i drogie, dlatego większość produktów to mieszanka chrzanu, gorczycy i barwnika spożywczego. Wasabi tradycyjnie podaje się do sushi i sashimi. Stosuje się je również do sosów, dressingów i marynat.

Zobacz szczegóły

Wędzenie mięsa - sztuka tradycyjnego przetwórstwa

Wędzenie mięsa to starożytna technika konserwacji i aromatyzacji, w której mięso jest wystawiane na dym z tlącego się drewna. Rozróżnia się wędzenie na zimno, na ciepło i na gorąco. Wędzenie nadaje mięsu charakterystyczny smak, złocisty kolor i wydłuża jego trwałość. Do najczęściej wędzonych produktów należą szynka, boczek, kiełbasy i ryby. Wybór drewna wpływa na końcowy smak wędliny.

Zobacz szczegóły

Węgorz europejski - delikatesowa ryba słodkowodna

Węgorz europejski to ryba słodkowodna o wydłużonym wężowatym ciele, żyjąca w europejskich rzekach i jeziorach. Ma tłuste, delikatne mięso o wyrazistym smaku, które najczęściej się wędrzy, grilluje lub piecze. Węgorz jest uważany za delikates w wielu kuchniach europejskich i azjatyckich. Jego mięso jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę A. Węgorz odbywa fascynującą migrację do Morza Sargassowego, gdzie się rozmnaża.

Zobacz szczegóły