Słownik

Aji de Gallina to peruwiańskie danie ze szarpanego kurczaka w kremowym pikantnym sosie z żółtych papryczek ají amarillo, chleba, mleka i sera.

Ajwar to tradycyjna bałkańska pasta z pieczonych czerwonych papryk i bakłażana, przyprawiona czosnkiem i oliwą z oliwek. Pochodzi z Serbii i jest popularna w całych Bałkanach jako dodatek do mięsa, chleba i serów.

Akawi to półtwardy słony ser pochodzący z Bliskiego Wschodu, głównie z Libanu i Palestyny. Ma gładką, elastyczną strukturę i lekko słony smak. Stosowany jest głównie do grillowania i smażenia, ponieważ zachowuje kształt nawet w wysokich temperaturach.

Al dente to włoski termin kulinarny oznaczający stopień ugotowania makaronu, ryżu lub warzyw, gdy są jeszcze lekko twarde przy gryzieniu, ale w środku już miękkie. Dosłownie oznacza „na ząb“ i jest uważany za idealny sposób przygotowania makaronu. Makaron al dente ma niższy indeks glikemiczny niż w pełni ugotowany i lepiej wchłania sos.

Albondigas to hiszpańskie klopsiki podawane w bogatym sosie pomidorowym. Przygotowuje się je z mielonej wieprzowiny i wołowiny ze ziołami i czosnkiem.

Amarantus to pseudozboże pochodzące z Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie było podstawowym pożywieniem Azteków i Inków. Nasiona amarantusa są bezglutenowe, bogate w białko, błonnik i minerały. Amarantus jest bogaty w białko, błonnik i minerały, takie jak żelazo i wapń. Jest bezglutenowy i odpowiedni dla osób z celiakią.

Amaretto to włoski słodki likier o charakterystycznym migdałowym smaku, wytwarzany z pestek moreli lub migdałów. Ma bursztynowy kolor i zawartość alkoholu około 24-28%. Stosuje się go do przygotowywania koktajli, deserów i tiramisu. Produkuje się go przez macerację migdałów lub pestek moreli w alkoholu, co nadaje mu słodki migdałowy aromat.

Amerykańskie naleśniki to grube i puszyste placki podawane na śniadanie z syropem klonowym, masłem i owocami.

Amur biały to duża ryba słodkowodna pochodząca ze wschodniej Azji. Dorasta do ponad metra długości i wagi do 35 kilogramów. Ma białe, delikatne mięso o łagodnym smaku i stosunkowo mało ości. Przyrządzany jest smażony, pieczony lub grillowany. Amur jest popularną rybą hodowlaną w Europie Środkowej i często przygotowuje się go na Wigilię.

Amuse-bouche to mały jednokęsowy przysmak podawany bezpłatnie w restauracjach jako powitanie od szefa kuchni. Nazwa pochodzi z francuskiego i dosłownie oznacza „rozbawienie ust”. Służy do rozbudzenia apetytu przed głównym menu i prezentuje styl i kreatywność kucharza.

Ananas to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Południowej, obecnie uprawiany w regionach tropikalnych na całym świecie. Ma soczysty żółty miąższ o orzeźwiającym słodko-kwaśnym smaku. Zawiera enzym bromelinę, który wspomaga trawienie białek. Stosowany jest w deserach, sałatkach, smoothie i daniach głównych.

Anchois to drobne ryby morskie z rodziny sardynkowatych, najczęściej konserwowane soleniem lub marynowaniem w oleju. Mają wyrazisty słony smak bogaty w umami. Są niezbędnym składnikiem wielu dań śródziemnomorskich, dressingów i sosów. Anchois są kluczowym składnikiem sosu Worcestershire, dresingu Caesar i wielu tradycyjnych potraw kuchni śródziemnomorskiej.