Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Aji de Gallina - kurczak w pikantnym sosie
Aji de Gallina to peruwiańskie danie ze szarpanego kurczaka w kremowym pikantnym sosie z żółtych papryczek ají amarillo, chleba, mleka i sera.
Zobacz szczegóły
Ajwar - bałkański skarb z papryk
Ajwar to tradycyjna bałkańska pasta z pieczonych czerwonych papryk i bakłażana, przyprawiona czosnkiem i oliwą z oliwek. Pochodzi z Serbii i jest popularna w całych Bałkanach jako dodatek do mięsa, chleba i serów.
Zobacz szczegóły
Akawi - bliskowschodni ser
Akawi to półtwardy słony ser pochodzący z Bliskiego Wschodu, głównie z Libanu i Palestyny. Ma gładką, elastyczną strukturę i lekko słony smak. Stosowany jest głównie do grillowania i smażenia, ponieważ zachowuje kształt nawet w wysokich temperaturach.
Zobacz szczegóły
Al dente - włoska doskonałość makaronu
Al dente to włoski termin kulinarny oznaczający stopień ugotowania makaronu, ryżu lub warzyw, gdy są jeszcze lekko twarde przy gryzieniu, ale w środku już miękkie. Dosłownie oznacza „na ząb“ i jest uważany za idealny sposób przygotowania makaronu. Makaron al dente ma niższy indeks glikemiczny niż w pełni ugotowany i lepiej wchłania sos.
Zobacz szczegóły
Albondigas - hiszpańskie klopsiki
Albondigas to hiszpańskie klopsiki podawane w bogatym sosie pomidorowym. Przygotowuje się je z mielonej wieprzowiny i wołowiny ze ziołami i czosnkiem.
Zobacz szczegóły
Amarantus - starożytna superżywność
Amarantus to pseudozboże pochodzące z Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie było podstawowym pożywieniem Azteków i Inków. Nasiona amarantusa są bezglutenowe, bogate w białko, błonnik i minerały. Amarantus jest bogaty w białko, błonnik i minerały, takie jak żelazo i wapń. Jest bezglutenowy i odpowiedni dla osób z celiakią.
Zobacz szczegóły
Amaretto - włoski likier migdałowy
Amaretto to włoski słodki likier o charakterystycznym migdałowym smaku, wytwarzany z pestek moreli lub migdałów. Ma bursztynowy kolor i zawartość alkoholu około 24-28%. Stosuje się go do przygotowywania koktajli, deserów i tiramisu. Produkuje się go przez macerację migdałów lub pestek moreli w alkoholu, co nadaje mu słodki migdałowy aromat.
Zobacz szczegóły
Amerykańskie naleśniki - puszyste pancakes
Amerykańskie naleśniki to grube i puszyste placki podawane na śniadanie z syropem klonowym, masłem i owocami.
Zobacz szczegóły
Amur - ryba słodkowodna
Amur biały to duża ryba słodkowodna pochodząca ze wschodniej Azji. Dorasta do ponad metra długości i wagi do 35 kilogramów. Ma białe, delikatne mięso o łagodnym smaku i stosunkowo mało ości. Przyrządzany jest smażony, pieczony lub grillowany. Amur jest popularną rybą hodowlaną w Europie Środkowej i często przygotowuje się go na Wigilię.
Zobacz szczegóły
Amuse-bouche - przystawka od szefa kuchni
Amuse-bouche to mały jednokęsowy przysmak podawany bezpłatnie w restauracjach jako powitanie od szefa kuchni. Nazwa pochodzi z francuskiego i dosłownie oznacza „rozbawienie ust”. Służy do rozbudzenia apetytu przed głównym menu i prezentuje styl i kreatywność kucharza.
Zobacz szczegóły
Ananas - owoc tropikalny
Ananas to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Południowej, obecnie uprawiany w regionach tropikalnych na całym świecie. Ma soczysty żółty miąższ o orzeźwiającym słodko-kwaśnym smaku. Zawiera enzym bromelinę, który wspomaga trawienie białek. Stosowany jest w deserach, sałatkach, smoothie i daniach głównych.
Zobacz szczegóły
Anchois - słone rybki
Anchois to drobne ryby morskie z rodziny sardynkowatych, najczęściej konserwowane soleniem lub marynowaniem w oleju. Mają wyrazisty słony smak bogaty w umami. Są niezbędnym składnikiem wielu dań śródziemnomorskich, dressingów i sosów. Anchois są kluczowym składnikiem sosu Worcestershire, dresingu Caesar i wielu tradycyjnych potraw kuchni śródziemnomorskiej.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
