Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Anticuchos - peruwiański grillowany street food

Anticuchos to kawałki serca wołowego marynowane w occie, czosnku i papryczkach ají panca, grillowane na szpikulcach. Ikona peruwiańskiego street foodu.

Zobacz szczegóły

Antipasto - włoska przystawka

Antipasto to tradycyjna włoska przystawka podawana przed daniem głównym. Nazwa pochodzi od włoskiego „anti“ (przed) i „pasto“ (posiłek). Typowo obejmuje wybór suszonych mięs, serów, marynowanych warzyw, oliwek i bruschett. Służy do rozbudzenia apetytu i jest nieodłączną częścią włoskiego jedzenia.

Zobacz szczegóły

Anyż - przyprawa lukrecjowa

Anyż to jednoroczna roślina z rodziny selerowatych, której nasiona mają charakterystyczny słodki lukrecjowy smak i aromat. Stosowany jest w kuchni słodkiej i wytrawnej. Jest bazą wielu tradycyjnych likierów jak ouzo, pastis czy raki. W piekarnictwie dodawany jest do chleba, ciasteczek i świątecznych wypieków.

Zobacz szczegóły

Aperitif - napój przed posiłkiem

Aperitif to alkoholowy lub bezalkoholowy napój podawany przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu i przygotowania układu trawiennego. Tradycja aperitivu pochodzi z Europy, głównie z Francji i Włoch. Popularne aperitify to prosecco, campari, wermut i aperol spritz.

Zobacz szczegóły

Arroz Chaufa - peruwiański smażony ryż

Arroz Chaufa to peruwiański smażony ryż inspirowany kuchnią chińską, z jajkiem, sosem sojowym, pokrojonymi warzywami i mięsem, smażony na woku.

Zobacz szczegóły

Arroz con Pollo - peruwiański kurczak z ryżem

Arroz con Pollo to peruwiańskie danie z kurczaka duszonego z ryżem, świeżą kolendrą, groszkiem, papryką i piwem, które barwi ryż na zielono.

Zobacz szczegóły

Arroz de Marisco - ryż z owocami morza

Arroz de marisco to kremowy portugalski ryż z krewetkami, małżami, ośmiornicą i pomidorami, doprawiony szafranem i kolendrą.

Zobacz szczegóły

Awokado - superżywność pełna wartości

Awokado to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej, który wyróżnia się kremowym, masłowym miąższem i wysoką zawartością zdrowych nienasyconych tłuszczów. Należy do superżywności dzięki zawartości potasu, witamin E, K i B6 oraz błonnika. W kuchni używa się go na surowo w sałatkach, kanapkach, jako guacamole lub jako dodatek do smoothie.

Zobacz szczegóły

Azuki - japońska czerwona fasola

Azuki, znana również jako adzuki, to drobna czerwona fasola pochodząca z Azji Wschodniej, głównie z Japonii i Chin. Ma delikatnie słodki, orzechowy smak i delikatną teksturę. W kuchni azjatyckiej stosowana jest głównie do przygotowywania słodkich potraw, takich jak pasta anko, nadzienie do mochi czy zupa z czerwonej fasoli. Azuki jest bogatym źródłem białka, błonnika i żelaza.

Zobacz szczegóły

Baba ganoush - pasta z bakłażana

Baba ganoush to bliskowschodnia pasta z grillowanego bakłażana z tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Ma wyraźnie wędzony smak.

Zobacz szczegóły

Babka piaskowa - klasyka domowego pieczenia

Babka piaskowa to tradycyjne środkowoeuropejskie ciasto pieczone w charakterystycznej pierścieniowej formie ze żebrowaną powierzchnią. Ciasto jest najczęściej biszkoptowe lub ucierane, wzbogacone o kakao, orzechy, rodzynki lub twaróg. Babka jest symbolem domowego pieczenia i nieodłączną częścią rodzinnych uroczystości i niedzielnych podwieczorków.

Zobacz szczegóły