Słownik

Badian, znany również jako anyż gwiazdkowaty, to przyprawa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, konkretnie z południowych Chin i Wietnamu. Ma charakterystyczny gwiazdkowaty kształt z ośmioma ramionami i wyraźnie słodki, lukrecjowy smak i aromat. Stosowany jest w kuchni azjatyckiej jako składnik chińskiego pięciu przypraw, przy przygotowywaniu zupy phở oraz w pieczeniu.

Bagietka to tradycyjny francuski podłużny chleb z chrupiącą skórką i miękkim, puszystym miąższem. Przygotowywana jest z prostych składników, mąki pszennej, wody, drożdży i soli. Typowa bagietka mierzy 60-70 cm i waży około 250 gramów. Jest nieodłączną częścią francuskiej gastronomii i w 2022 roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Baklawa to tradycyjny deser kuchni libańskiej, marokańskiej, greckiej i tureckiej z warstw kruchego ciasta filo nadziewanego orzechami i polanego słodkim syropem lub miodem.

Bakłażan to warzywo z rodziny psiankowatych o charakterystycznym podłużnym kształcie i ciemnofioletowej błyszczącej skórce. Miąższ jest biały, gąbczasty i po obróbce termicznej zyskuje kremową konsystencję. Bakłażan jest podstawą wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, takich jak musaka, ratatouille, baba ghanoush czy parmigiana. Można go grillować, piec, smażyć, dusić i faszerować.

Balsamico, pełną nazwą aceto balsamico, to włoski ocet pochodzący z regionu Emilia-Romania. Wytwarzany jest z gotowanego moszczu winogronowego, który dojrzewa w drewnianych beczkach przez kilka do kilkudziesięciu lat. Wyróżnia się ciemnym kolorem, gęstą konsystencją i złożonym słodko-kwaśnym smakiem. Tradycyjne balsamico z Modeny lub Reggio Emilia należy do najcenniejszych produktów spożywczych.

Banan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, należący do najczęściej spożywanych owoców na świecie. Ma podłużny, zakrzywiony kształt, żółtą skórkę i miękki, słodki miąższ bogaty w potas, witaminę B6 i błonnik. Banany spożywa się na surowo, używa do smoothie, deserów, pieczenia i jako dodatek do owsianki.

Bangers and Mash to tradycyjne brytyjskie kiełbaski podawane na purée ziemniaczanym z sosem cebulowym (gravy).

Bánh bao to puszyste wietnamskie pierożki gotowane na parze, nadziewane wieprzowiną, jajkiem i grzybami. Popularna przekąska sprzedawana na ulicznych straganach Wietnamu.

Bánh mì to wietnamska kanapka w chrupiącej bagietce nadziewana wieprzowiną, pasztetem, marynowanymi warzywami i świeżymi ziołami. Połączenie kuchni francuskiej i wietnamskiej.

Bánh xèo to wietnamski chrupiący naleśnik ryżowy nadziewany krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Nazwa naśladuje skwierczący dźwięk ciasta na patelni.

Bankiet to uroczysta uczta organizowana z okazji szczególnych wydarzeń, takich jak wesela, przyjęcia państwowe, wydarzenia firmowe lub uroczystości. Charakteryzuje się formalną obsługą, wieloma daniami i starannym przygotowaniem potraw oraz nakrycia stołu. Historia bankietów sięga starożytnej Grecji i Rzymu. Współczesne bankiety łączą doświadczenie gastronomiczne z eleganckim otoczeniem.

Barbecue, w skrócie BBQ, to sposób przygotowania mięsa pochodzący ze Stanów Zjednoczonych, polegający na powolnym wędzeniu i grillowaniu mięsa w niskiej temperaturze przez wiele godzin. W odróżnieniu od zwykłego grillowania na bezpośrednim ogniu, barbecue charakteryzuje się powolnym gotowaniem za pomocą dymu z drewnianych wiórów lub polan. Do typowych potraw należą wołowy brisket, żeberka wieprzowe i szarpana wieprzowina.