Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Badian - anyż gwiazdkowaty z Azji
Badian, znany również jako anyż gwiazdkowaty, to przyprawa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, konkretnie z południowych Chin i Wietnamu. Ma charakterystyczny gwiazdkowaty kształt z ośmioma ramionami i wyraźnie słodki, lukrecjowy smak i aromat. Stosowany jest w kuchni azjatyckiej jako składnik chińskiego pięciu przypraw, przy przygotowywaniu zupy phở oraz w pieczeniu.
Zobacz szczegóły
Bagietka - symbol francuskiego piekarstwa
Bagietka to tradycyjny francuski podłużny chleb z chrupiącą skórką i miękkim, puszystym miąższem. Przygotowywana jest z prostych składników, mąki pszennej, wody, drożdży i soli. Typowa bagietka mierzy 60-70 cm i waży około 250 gramów. Jest nieodłączną częścią francuskiej gastronomii i w 2022 roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.
Zobacz szczegóły
Baklawa - turecki orzechowy deser
Baklawa to tradycyjny deser kuchni libańskiej, marokańskiej, greckiej i tureckiej z warstw kruchego ciasta filo nadziewanego orzechami i polanego słodkim syropem lub miodem.
Zobacz szczegóły
Bakłażan - uniwersalne warzywo
Bakłażan to warzywo z rodziny psiankowatych o charakterystycznym podłużnym kształcie i ciemnofioletowej błyszczącej skórce. Miąższ jest biały, gąbczasty i po obróbce termicznej zyskuje kremową konsystencję. Bakłażan jest podstawą wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, takich jak musaka, ratatouille, baba ghanoush czy parmigiana. Można go grillować, piec, smażyć, dusić i faszerować.
Zobacz szczegóły
Balsamico - włoski skarb wśród octów
Balsamico, pełną nazwą aceto balsamico, to włoski ocet pochodzący z regionu Emilia-Romania. Wytwarzany jest z gotowanego moszczu winogronowego, który dojrzewa w drewnianych beczkach przez kilka do kilkudziesięciu lat. Wyróżnia się ciemnym kolorem, gęstą konsystencją i złożonym słodko-kwaśnym smakiem. Tradycyjne balsamico z Modeny lub Reggio Emilia należy do najcenniejszych produktów spożywczych.
Zobacz szczegóły
Banan - energia z tropików
Banan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, należący do najczęściej spożywanych owoców na świecie. Ma podłużny, zakrzywiony kształt, żółtą skórkę i miękki, słodki miąższ bogaty w potas, witaminę B6 i błonnik. Banany spożywa się na surowo, używa do smoothie, deserów, pieczenia i jako dodatek do owsianki.
Zobacz szczegóły
Bangers and Mash - kiełbaski z purée
Bangers and Mash to tradycyjne brytyjskie kiełbaski podawane na purée ziemniaczanym z sosem cebulowym (gravy).
Zobacz szczegóły
Bánh bao - wietnamskie pierożki na parze
Bánh bao to puszyste wietnamskie pierożki gotowane na parze, nadziewane wieprzowiną, jajkiem i grzybami. Popularna przekąska sprzedawana na ulicznych straganach Wietnamu.
Zobacz szczegóły
Bánh mì - wietnamska kanapka w bagietce
Bánh mì to wietnamska kanapka w chrupiącej bagietce nadziewana wieprzowiną, pasztetem, marynowanymi warzywami i świeżymi ziołami. Połączenie kuchni francuskiej i wietnamskiej.
Zobacz szczegóły
Bánh xèo - wietnamski chrupiący naleśnik
Bánh xèo to wietnamski chrupiący naleśnik ryżowy nadziewany krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Nazwa naśladuje skwierczący dźwięk ciasta na patelni.
Zobacz szczegóły
Bankiet - uroczysta uczta
Bankiet to uroczysta uczta organizowana z okazji szczególnych wydarzeń, takich jak wesela, przyjęcia państwowe, wydarzenia firmowe lub uroczystości. Charakteryzuje się formalną obsługą, wieloma daniami i starannym przygotowaniem potraw oraz nakrycia stołu. Historia bankietów sięga starożytnej Grecji i Rzymu. Współczesne bankiety łączą doświadczenie gastronomiczne z eleganckim otoczeniem.
Zobacz szczegóły
Barbecue - sztuka powolnego grillowania
Barbecue, w skrócie BBQ, to sposób przygotowania mięsa pochodzący ze Stanów Zjednoczonych, polegający na powolnym wędzeniu i grillowaniu mięsa w niskiej temperaturze przez wiele godzin. W odróżnieniu od zwykłego grillowania na bezpośrednim ogniu, barbecue charakteryzuje się powolnym gotowaniem za pomocą dymu z drewnianych wiórów lub polan. Do typowych potraw należą wołowy brisket, żeberka wieprzowe i szarpana wieprzowina.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
