Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Barbecue (BBQ) - amerykańska tradycja grillowania
Barbecue to tradycyjna amerykańska technika powolnego wędzenia i grillowania mięsa w niskiej temperaturze, nadająca mu wędzony smak i kruchą konsystencję.
Zobacz szczegóły
Barista - mistrz napojów kawowych
Barista to profesjonalny specjalista od przyrządzania napojów kawowych, zwłaszcza espresso i napojów na jego bazie. Słowo pochodzi z języka włoskiego i pierwotnie oznaczało barmana. Współczesny barista opanowuje technikę mielenia, tamperowania, ekstrakcji i spieniania mleka. Zawód wymaga znajomości odmian kawy i stopni palenia.
Zobacz szczegóły
Barszcz rosyjski - zupa burakowa
Barszcz to syta zupa z czerwonych buraków popularna zarówno w kuchni polskiej, jak i rosyjskiej. W wersji rosyjskiej zawiera kapustę, ziemniaki i mięso.
Zobacz szczegóły
Basmati - królowa ryżu
Basmati to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z regionu Himalajów w Indiach i Pakistanie. Jego nazwa oznacza w hindi „pachnący“. Wyróżnia się delikatnym orzechowym aromatem, lekką strukturą i zdolnością ziaren do znacznego wydłużenia po ugotowaniu. Basmati jest podstawowym dodatkiem kuchni indyjskiej, pakistańskiej i perskiej.
Zobacz szczegóły
Bataty - słodkie ziemniaki
Bataty, czyli słodkie ziemniaki, to rośliny bulwiaste pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej. Mają słodki smak i pomarańczowy, biały lub fioletowy miąższ bogaty w beta-karoten, witaminę C i błonnik. Należą do najzdrowszych dodatków i można je piec, gotować, grillować lub smażyć. Na świecie są piątą najczęściej uprawnianą rośliną.
Zobacz szczegóły
Bazylia pospolita - królowa ziół
Bazylia pospolita to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z tropikalnej Azji. Jest jednym z najważniejszych ziół kuchni włoskiej, gdzie stanowi podstawę pesto alla genovese. Ma wyrazisty słodko-korzenny aromat z nutą goździków i anyżu. Stosowana jest świeża i suszona do sałatek, sosów i na pizzę.
Zobacz szczegóły
Becherovka - czeski likier ziołowy
Becherovka to tradycyjny czeski likier ziołowy produkowany w Karlowych Warach od 1807 roku. Jej receptura jest ściśle strzeżoną tajemnicą i zawiera mieszankę ponad 20 ziół i przypraw. Ma charakterystyczny cynamonowo-goździkowy smak z gorzkim posmakiem i zawartość alkoholu 38%. Becherovka tradycyjnie pije się jako digestif.
Zobacz szczegóły
Beef Wellington - wołowina w cieście francuskim
Beef Wellington to luksusowe brytyjskie danie z polędwicy wołowej otoczonej grzybowym duxelles i zawiniętej w chrupiące ciasto francuskie.
Zobacz szczegóły
Befsztyk - stek wołowy
Befsztyk to gruby plaster mięsa wołowego, zwykle z wartościowych części jak polędwica, rostbef lub T-bone. Przyrządza się go przez grillowanie, smażenie na patelni lub sous vide na różne stopnie wysmażenia. Befsztyk jest symbolem kuchni amerykańskiej i brytyjskiej i uważany jest za jedno z najbardziej luksusowych dań mięsnych.
Zobacz szczegóły
Befsztyk Stroganow - rosyjski klasyk
Befsztyk Stroganow to kawałki polędwicy wołowej duszone w kremowym sosie z cebulą, grzybami i musztardą, podawane z ryżem lub makaronem.
Zobacz szczegóły
Beleše - słowackie smażone ciastka
Beleše to tradycyjne słowackie smażone ciastka z ciasta drożdżowego nadziewane twarogiem, powidłami lub orzechami. Przyrządza się je głównie na Słowacji w okresie karnawału i innych uroczystości. Ciasto rozwałkowuje się, nadaje nadzienie i smaży w gorącym oleju na złoty kolor. Beleše mają charakterystyczny płaski kształt.
Zobacz szczegóły
Beluga - król kawiorów
Beluga to określenie najcenniejszego i najluksusowszego kawioru pochodzącego z bieługi (Huso huso), żyjącego w Morzu Kaspijskim i Czarnym. Kawior beluga wyróżnia się dużymi, delikatnymi ziarnami srebrzystoszarego koloru o kremowym, maślanym smaku. Jest uważany za absolutny szczyt wśród kawiorów.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
