Słownik

Barbecue to tradycyjna amerykańska technika powolnego wędzenia i grillowania mięsa w niskiej temperaturze, nadająca mu wędzony smak i kruchą konsystencję.

Barista to profesjonalny specjalista od przyrządzania napojów kawowych, zwłaszcza espresso i napojów na jego bazie. Słowo pochodzi z języka włoskiego i pierwotnie oznaczało barmana. Współczesny barista opanowuje technikę mielenia, tamperowania, ekstrakcji i spieniania mleka. Zawód wymaga znajomości odmian kawy i stopni palenia.

Barszcz to syta zupa z czerwonych buraków popularna zarówno w kuchni polskiej, jak i rosyjskiej. W wersji rosyjskiej zawiera kapustę, ziemniaki i mięso.

Basmati to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z regionu Himalajów w Indiach i Pakistanie. Jego nazwa oznacza w hindi „pachnący“. Wyróżnia się delikatnym orzechowym aromatem, lekką strukturą i zdolnością ziaren do znacznego wydłużenia po ugotowaniu. Basmati jest podstawowym dodatkiem kuchni indyjskiej, pakistańskiej i perskiej.

Bataty, czyli słodkie ziemniaki, to rośliny bulwiaste pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej. Mają słodki smak i pomarańczowy, biały lub fioletowy miąższ bogaty w beta-karoten, witaminę C i błonnik. Należą do najzdrowszych dodatków i można je piec, gotować, grillować lub smażyć. Na świecie są piątą najczęściej uprawnianą rośliną.

Bazylia pospolita to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z tropikalnej Azji. Jest jednym z najważniejszych ziół kuchni włoskiej, gdzie stanowi podstawę pesto alla genovese. Ma wyrazisty słodko-korzenny aromat z nutą goździków i anyżu. Stosowana jest świeża i suszona do sałatek, sosów i na pizzę.

Becherovka to tradycyjny czeski likier ziołowy produkowany w Karlowych Warach od 1807 roku. Jej receptura jest ściśle strzeżoną tajemnicą i zawiera mieszankę ponad 20 ziół i przypraw. Ma charakterystyczny cynamonowo-goździkowy smak z gorzkim posmakiem i zawartość alkoholu 38%. Becherovka tradycyjnie pije się jako digestif.

Beef Wellington to luksusowe brytyjskie danie z polędwicy wołowej otoczonej grzybowym duxelles i zawiniętej w chrupiące ciasto francuskie.

Befsztyk to gruby plaster mięsa wołowego, zwykle z wartościowych części jak polędwica, rostbef lub T-bone. Przyrządza się go przez grillowanie, smażenie na patelni lub sous vide na różne stopnie wysmażenia. Befsztyk jest symbolem kuchni amerykańskiej i brytyjskiej i uważany jest za jedno z najbardziej luksusowych dań mięsnych.

Befsztyk Stroganow to kawałki polędwicy wołowej duszone w kremowym sosie z cebulą, grzybami i musztardą, podawane z ryżem lub makaronem.

Beleše to tradycyjne słowackie smażone ciastka z ciasta drożdżowego nadziewane twarogiem, powidłami lub orzechami. Przyrządza się je głównie na Słowacji w okresie karnawału i innych uroczystości. Ciasto rozwałkowuje się, nadaje nadzienie i smaży w gorącym oleju na złoty kolor. Beleše mają charakterystyczny płaski kształt.

Beluga to określenie najcenniejszego i najluksusowszego kawioru pochodzącego z bieługi (Huso huso), żyjącego w Morzu Kaspijskim i Czarnym. Kawior beluga wyróżnia się dużymi, delikatnymi ziarnami srebrzystoszarego koloru o kremowym, maślanym smaku. Jest uważany za absolutny szczyt wśród kawiorów.