- Słownik
- Barbecue (BBQ) - amerykańska tradycja grillowania
Barbecue (BBQ) - amerykańska tradycja grillowania
Barbecue (BBQ) to jedna z najstarszych i najpopularniejszych amerykańskich tradycji kulinarnych. Technika polega na powolnym wędzeniu mięsa w niskiej temperaturze przez kilka godzin, dzięki czemu mięso staje się niezwykle kruche i zyskuje charakterystyczny wędzony smak. Do najczęściej przygotowywanych mięs należą żeberka wieprzowe, mostek wołowy (brisket) i szarpana wieprzowina. Każdy region USA ma swój własny styl sosu BBQ i przygotowania.
- BBQ wywodzi się z karaibskich tubylczych technik wędzenia mięsa, przejętych przez europejskich kolonistów w XVI wieku.
- Istnieją cztery główne regionalne style amerykańskiego BBQ: teksański, z Kansas, karoliński i z Memphis.
- Prawdziwe BBQ wymaga powolnego gotowania w temperaturze 100-135 °C przez 4 do 18 godzin.
- Wołowy brisket może podczas prawidłowego przygotowania stracić nawet 40% swojej masy przez odparowanie wilgoci.
Reklama
