Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie żeberek

1
Żeberka odwróć mięsną stroną do dołu i usuń błoniastą membranę od strony kości, chwyć ją za róg papierowym ręcznikiem i zdejmij jednym ruchem w kierunku drugiego końca. Jeśli się rwie, usuwaj ją mniejszymi kawałkami.
TIP:
Chwycić błonę za róg papierowym ręcznikiem i pociągnąć mocnym ruchem od jednego końca do drugiego. Jeśli się rozrywa, usuwaj stopniowo kawałkami. Bez błony marynaty i przyprawy lepiej penetrują mięso.
2
W miseczce wymieszaj wszystkie składniki dry rub: brązowy cukier, słodką paprykę, pieprz, granulowany czosnek i cebulę, ostrą paprykę, sól, musztardę w proszku i oregano.
3
Żeberka dokładnie natrzyj ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką przypraw i delikatnie wmasuj ją w mięso. Owiń żeberka folią spożywczą i pozostaw do marynowania na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Wolne pieczenie

4
Nagrzej piekarnik do 135 °C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, niska temperatura jest kluczowa dla kruchości).
5
Połóż żeberka na dużym arkuszu folii aluminiowej mięsną stroną do góry i szczelnie owiń podwójną warstwą folii tak, aby nie było szczelin, przez które mogłaby uciekać para.
6
Zawinięty pakunek połóż na blasze i piecz w piekarniku przez 2,5 godziny. Mięso powinno być bardzo kruche, ale nie powinno jeszcze odpadać od kości, poznasz to po lekkim pociągnięciu za kość, która nieznacznie się poluzuje.

Przygotowanie glazury BBQ

7
W międzyczasie przygotuj glazurę. Czosnek drobno posiekaj i podsmaż na rondelku z odrobiną oleju do uwolnienia aromatu, około 30 sekund.
TIP:
Opiekaj czosnek tylko 20-30 sekund na średnim ogniu i stale mieszaj. Dłuższe opiekanie sprawi, że stanie się gorzki. Gdy pojawi się charakterystyczny zapach, zdejmij z ognia.
8
Dodaj ketchup, ocet jabłkowy, brązowy cukier, sos worcestershire, musztardę i słodką paprykę. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem.

Glazurowanie i wykończenie

9
Zwiększ temperaturę piekarnika do 200 °C. Rozwiń żeberka z folii i przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia mięsną stroną do góry.
10
Pędzelkiem posmaruj żeberka obfitą warstwą glazury BBQ i włóż z powrotem do piekarnika na 15 minut.
11
Wyjmij, posmaruj drugą warstwą glazury i piecz kolejne 10-15 minut, aż powierzchnia się skarmelizuje, a glazura zacznie lekko bąbelkować. Uważaj, żeby się nie przypaliła, cukier w sosie szybko się ścina.
12
Gotowe żeberka odstaw na 10 minut na desce, następnie pokrój ostrym nożem między kośćmi na pojedyncze porcje i podawaj z pozostałym sosem BBQ do maczania.

Więcej wskazówek:

Aby uzyskać jeszcze intensywniejszy wędzony smak, dodaj do dry rub 1 łyżeczkę wędzonej papryki (pimentón de la Vera), a do sosu BBQ kilka kropel płynnego dymu.

Żeberka marynowane przez noc w lodówce mają znacznie lepszy smak, dry rub ma czas wniknąć głęboko w mięso, a jednocześnie wyciąga wilgoć z powierzchni, dzięki czemu podczas pieczenia lepiej tworzy się skórka.

Przepisy na cały dzień gotowania Przepisy comfort food Przepisy na letnie grillowanie Soczyste przepisy Wędzone przepisy