Słownik

Beszamel to jeden z pięciu sosów macierzystych kuchni francuskiej. Przygotowuje się go ze zasmażki, czyli mieszanki masła i mąki, zalewanej mlekiem. Ma gładką, kremową konsystencję i delikatny smak. Jest podstawą wielu innych sosów i potraw, takich jak lasagne, musaka czy zapiekanki ziemniaczane.

Beza to lekka masa cukiernicza przygotowana z ubitych białek jaj i cukru, pieczona w niskiej temperaturze. Powstaje chrupiący i delikatny przysmak o subtelnie słodkim smaku. Beza wykorzystywana jest jako baza tortów, deserów i ciast, ale podawana jest także samodzielnie. Istnieją trzy podstawowe techniki przygotowania: francuska, szwajcarska i włoska, różniące się sposobem obróbki białek i cukru.

Bibimbap to koreańskie danie z ryżu podawanego z warzywami, mięsem, jajkiem i pastą gochujang. Przed jedzeniem wszystko dokładnie się miesza.

Bifana to prosta portugalska kanapka z cienkimi plastrami marynowanej wieprzowiny w chrupiącej bułce, popularne jedzenie uliczne.

Biga to tradycyjny włoski zaczyn o niskiej hydratacji, stosowany przy produkcji chleba i pieczywa. Przygotowuje się go z mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, a następnie fermentuje przez 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej. Dzięki długiej fermentacji rozwija złożone smaki i aromaty, nadając wypiekowi charakterystyczną głębię. Biga poprawia strukturę miękiszu i wydłuża trwałość chleba.

Bigos to tradycyjna polska potrawa z kiszonej i świeżej kapusty, kawałków mięsa, kiełbasy i suszonych grzybów, długo duszona dla bogatego smaku.

Biryani to słynne indyjskie danie z aromatycznego ryżu basmati warstwowanego z marynowanym mięsem, szafranem, kardamonem i świeżymi ziołami.

Blanszowanie to technika kulinarna polegająca na krótkim zanurzeniu produktów we wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowym schłodzeniu w lodowatej wodzie. Proces ten zatrzymuje reakcje enzymatyczne, zachowując kolor, teksturę i wartości odżywcze. Stosuje się go głównie do warzyw, owoców i ziół przed mrożeniem, konserwowaniem lub dalszą obróbką. Blanszowanie ułatwia też obieranie pomidorów, brzoskwiń i migdałów.

Bliny to tradycyjne rosyjskie cienkie naleśniki z mąki gryczanej lub pszennej, podawane ze śmietaną, kawiorem lub owocowymi nadzieniami.

Bloody Mary to słynny koktajl przygotowany z soku pomidorowego, wódki i mieszanki przypraw. Do typowych składników należą sos worcestershire, Tabasco, sok z cytryny, sól selerowa i pieprz. Podawany jest w wysokiej szklance z lodem i dekorowany łodygą selera, oliwkami lub plasterkiem cytryny. Bloody Mary jest popularny jako napój brunchowy i często polecany jako lek na kaca dzięki swojemu mocnemu i pikantnego charakterowi.

Bobó de Camarão to kremowe brazylijskie danie z krewetek w sosie z mleka kokosowego, puree z manioku i oleju palmowego.

Boćwina (mangold) to warzywo liściaste z rodziny szarłatowatych, spokrewnione z burakiem i szpinakiem. Charakteryzuje się dużymi ciemnozielonymi liśćmi z wyraźnymi kolorowymi łodygami, które mogą być białe, żółte, pomarańczowe lub czerwone. Smakiem przypomina szpinak, ale jest bardziej wyrazista i lekko ziemista. Boćwinę przyrządza się przez duszenie, blanszowanie lub dodanie do zup i zapiekanek. Liście i łodygi gotuje się oddzielnie ze względu na różny czas przygotowania. Jest bogatym źródłem witamin K, A i C, żelaza i magnezu.