- Słownik
- Beza - delikatny przysmak z białek
Beza - delikatny przysmak z białek
Beza (meringue) to klasyczny cukierniczy przysmak z ubitych białek jaj i cukru. Białka ubija się na sztywną pianę, stopniowo dodaje cukier i masę piecze w niskiej temperaturze około 100 °C. Rezultatem jest chrupiący, lekki i słodki przysmak, który rozpływa się w ustach. Wyróżniamy bezę francuską, szwajcarską i włoską, które różnią się procesem przygotowania. Beza stanowi bazę wielu słynnych deserów, takich jak pavlova, Eton mess czy tarta cytrynowa z bezą.
- Beza została podobno wynaleziona w XVII wieku w szwajcarskim mieście Meiringen.
- Do perfekcyjnej bezy naczynia muszą być idealnie czyste i bez śladów tłuszczu.
- Beza francuska piecze się na surowo, włoska i szwajcarska wykorzystują termicznie obrobiony cukier.
- Dobrze upieczona beza jest chrupiąca, sucha ze zewnątrz i może być lekko ciągnąca w środku.
Reklama
