Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Boczek - niezastąpiony składnik kuchni polskiej
Boczek to solone, ewentualnie wędzone mięso wieprzowe z boku lub grzbietu świni. Jest podstawowym składnikiem kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej, stosowanym do skwarzenia, pieczenia i przyprawiania potraw. Wyróżniamy angielski bekon, włoską pancettę, węgierską szalonnę i polski boczek wędzony. Boczek nadaje potrawom wyrazisty słony i wędzony smak oraz chrupiącą teksturę po upieczeniu.
Zobacz szczegóły
Boczek - wieprzowa przysmak
Boczek to popularny kawałek wieprzowiny pochodzący z brzusznej części świni. Wyróżnia się naprzemiennymi warstwami mięsa i tłuszczu, dzięki czemu po obróbce termicznej jest niezwykle soczysty i smaczny. Boczek przygotowuje się przez pieczenie, grillowanie lub wędzenie. Jest podstawą wielu tradycyjnych potraw, w tym chińskiego char siu i koreańskiego samgyeopsal.
Zobacz szczegóły
Boczniak - delikatny grzyb jadalny
Boczniak to popularny grzyb jadalny o charakterystycznym wachlarzowatym kapeluszu i delikatnym smaku przypominającym owoce morza. Rośnie naturalnie na pniach drzew liściastych i jest jednym z najczęściej hodowanych grzybów na świecie. Ma kruchą strukturę i przyjemnie słodkawy smak.
Zobacz szczegóły
Boeuf Bourguignon, wołowina po burgundzku
Boeuf bourguignon to klasyczne francuskie danie z wołowiny wolno duszonej w burgundzkim czerwonym winie z cebulkami, pieczarkami i boczkiem.
Zobacz szczegóły
Börek - turecki zawijak z ciasta yufka
Börek to turecki słony zawijak z cienkiego ciasta yufka, nadziewany serem, szpinakiem lub mięsem. Nieodłączna część tureckiego śniadania i przekąski w całej Turcji.
Zobacz szczegóły
Borówka - leśny owoc pełen antyoksydantów
Borówka to drobny niebieski owoc krzewu borówki czarnej, rosnącej dziko w europejskich lasach. Ma słodko-kwaśny smak i intensywny ciemnoniebiesk kolor, barwiący usta i język. Borówki są bogate w antyoksydanty, witaminę C i błonnik. Zbiera się je latem i stosuje do ciast, muffinów, dżemów, kompotów i smoothie. Europejskie borówki leśne różnią się od amerykańskich uprawnych mniejszym rozmiarem, ale bardziej wyrazistym smakiem.
Zobacz szczegóły
Borówka brusznica - owoce północy
Borówka brusznica to drobny czerwony owoc jagodowy o wyraziście kwaśnym i cierpkim smaku, rosnący na niskich krzewach w lasach północnych. Jest bogata w witaminę C, antyoksydanty i proantocyjanidyny. Stosowana do produkcji dżemów, sosów do mięsa i kompotów.
Zobacz szczegóły
Bouillabaisse, zupa rybna z Marsylii
Bouillabaisse to słynna prowansalska zupa rybna z Marsylii przygotowywana z kilku gatunków ryb, owoców morza, pomidorów, szafranu i ziół.
Zobacz szczegóły
Bowle - orzeźwiający owocowy napój na imprezy
Bowle to tradycyjny owocowy napój pochodzenia niemieckiego, przygotowywany przez macerację świeżych owoców w winie, szampanie lub winie musującym. Owoce maceruje się kilka godzin w cukrze i alkoholu, tworząc orzeźwiający i aromatyczny napój. Bowle podaje się schłodzoną w dużej misie z chochlą i jest popularna na letnich przyjęciach i imprezach ogrodowych. Najpopularniejszą odmianą jest truskawkowa bowle z białym winem i szampanem.
Zobacz szczegóły
Braisage - technika duszenia
Braisage to technika kulinarna polegająca na powolnym gotowaniu mięsa lub warzyw w niewielkiej ilości płynu w zamkniętym naczyniu w niskiej temperaturze. Mięso najpierw obsmażą się na dużym ogniu, a następnie dusi. Brązowanie jest idealne dla twardszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wołowa czy boczek, ponieważ długie duszenie je zmiękcza i nadaje bogaty smak.
Zobacz szczegóły
Bratwurst - niemiecka grillowana kiełbasa
Bratwurst to tradycyjna niemiecka grillowana kiełbasa z wieprzowiny przyprawiona gałką muszkatołową, pieprzem i majerankiem, podawana z musztardą.
Zobacz szczegóły
Bridowanie - technika wiązania mięsa
Bridowanie to technika kulinarna polegająca na wiązaniu drobiu lub mięsa sznurkiem kuchennym przed pieczeniem. Celem jest utrzymanie zwartego kształtu i zapewnienie równomiernego pieczenia. Bridowanie zapewnia równomierne pieczenie mięsa i zapobiega jego wysychaniu. Najczęściej stosuje się je przy przygotowywaniu całego kurczaka, indyka lub rolady mięsnej. Poprawia także prezentację potrawy.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
