Słownik

Boczek to solone, ewentualnie wędzone mięso wieprzowe z boku lub grzbietu świni. Jest podstawowym składnikiem kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej, stosowanym do skwarzenia, pieczenia i przyprawiania potraw. Wyróżniamy angielski bekon, włoską pancettę, węgierską szalonnę i polski boczek wędzony. Boczek nadaje potrawom wyrazisty słony i wędzony smak oraz chrupiącą teksturę po upieczeniu.

Boczek to popularny kawałek wieprzowiny pochodzący z brzusznej części świni. Wyróżnia się naprzemiennymi warstwami mięsa i tłuszczu, dzięki czemu po obróbce termicznej jest niezwykle soczysty i smaczny. Boczek przygotowuje się przez pieczenie, grillowanie lub wędzenie. Jest podstawą wielu tradycyjnych potraw, w tym chińskiego char siu i koreańskiego samgyeopsal.

Boczniak to popularny grzyb jadalny o charakterystycznym wachlarzowatym kapeluszu i delikatnym smaku przypominającym owoce morza. Rośnie naturalnie na pniach drzew liściastych i jest jednym z najczęściej hodowanych grzybów na świecie. Ma kruchą strukturę i przyjemnie słodkawy smak.

Boeuf bourguignon to klasyczne francuskie danie z wołowiny wolno duszonej w burgundzkim czerwonym winie z cebulkami, pieczarkami i boczkiem.

Börek to turecki słony zawijak z cienkiego ciasta yufka, nadziewany serem, szpinakiem lub mięsem. Nieodłączna część tureckiego śniadania i przekąski w całej Turcji.

Borówka to drobny niebieski owoc krzewu borówki czarnej, rosnącej dziko w europejskich lasach. Ma słodko-kwaśny smak i intensywny ciemnoniebiesk kolor, barwiący usta i język. Borówki są bogate w antyoksydanty, witaminę C i błonnik. Zbiera się je latem i stosuje do ciast, muffinów, dżemów, kompotów i smoothie. Europejskie borówki leśne różnią się od amerykańskich uprawnych mniejszym rozmiarem, ale bardziej wyrazistym smakiem.

Borówka brusznica to drobny czerwony owoc jagodowy o wyraziście kwaśnym i cierpkim smaku, rosnący na niskich krzewach w lasach północnych. Jest bogata w witaminę C, antyoksydanty i proantocyjanidyny. Stosowana do produkcji dżemów, sosów do mięsa i kompotów.

Bouillabaisse to słynna prowansalska zupa rybna z Marsylii przygotowywana z kilku gatunków ryb, owoców morza, pomidorów, szafranu i ziół.

Bowle to tradycyjny owocowy napój pochodzenia niemieckiego, przygotowywany przez macerację świeżych owoców w winie, szampanie lub winie musującym. Owoce maceruje się kilka godzin w cukrze i alkoholu, tworząc orzeźwiający i aromatyczny napój. Bowle podaje się schłodzoną w dużej misie z chochlą i jest popularna na letnich przyjęciach i imprezach ogrodowych. Najpopularniejszą odmianą jest truskawkowa bowle z białym winem i szampanem.

Braisage to technika kulinarna polegająca na powolnym gotowaniu mięsa lub warzyw w niewielkiej ilości płynu w zamkniętym naczyniu w niskiej temperaturze. Mięso najpierw obsmażą się na dużym ogniu, a następnie dusi. Brązowanie jest idealne dla twardszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wołowa czy boczek, ponieważ długie duszenie je zmiękcza i nadaje bogaty smak.

Bratwurst to tradycyjna niemiecka grillowana kiełbasa z wieprzowiny przyprawiona gałką muszkatołową, pieprzem i majerankiem, podawana z musztardą.

Bridowanie to technika kulinarna polegająca na wiązaniu drobiu lub mięsa sznurkiem kuchennym przed pieczeniem. Celem jest utrzymanie zwartego kształtu i zapewnienie równomiernego pieczenia. Bridowanie zapewnia równomierne pieczenie mięsa i zapobiega jego wysychaniu. Najczęściej stosuje się je przy przygotowywaniu całego kurczaka, indyka lub rolady mięsnej. Poprawia także prezentację potrawy.