Bouillabaisse, zupa rybna z Marsylii

Bouillabaisse to słynna zupa rybna pochodząca z portu Marsylia w Prowansji. Tradycyjnie przygotowywana jest z kilku gatunków ryb śródziemnomorskich razem z owocami morza, pomidorami i szafranem.

Pierwotnie było to proste jedzenie marsylskich rybaków. Dziś jest to luksusowe danie podawane z opiekanym chlebem i rouille (pikantnym czosnkowym kremem). W Marsylii istnieje karta autentycznego przygotowania.