Blanszowanie - technika dla świeżych warzyw

Blanszowanie to podstawowa technika kulinarna polegająca na krótkim zanurzeniu produktów we wrzącej wodzie i następnie szybkim schłodzeniu w lodowej kąpieli. Proces ten zatrzymuje reakcje enzymatyczne odpowiedzialne za brązowienie i utratę smaku. Warzywa dzięki temu zachowują żywy kolor, chrupiącą teksturę i wartości odżywcze. Blanszowanie stosuje się przed mrożeniem warzyw, do ułatwienia obierania pomidorów czy brzoskwiń oraz jako etap przygotowawczy przed dalszym gotowaniem. Czas blanszowania różni się w zależności od rodzaju produktu.