Słownik

Teriyaki to japońska technika kulinarna i sos, w których mięso, ryby lub warzywa glazuruje się mieszanką sosu sojowego, mirin, sake i cukru podczas grillowania lub pieczenia. Nazwa pochodzi od japońskich słów teri (połysk) i yaki (grillowanie). Rezultatem jest błyszcząca, karmelizowana glazura o słodko-słonym smaku. Teriyaki jest jednym z najpopularniejszych japońskich smaków w świecie zachodnim.

Termix to tradycyjny czeski deser twarogowy o delikatnej kremowej konsystencji, wytwarzany z twarogu i śmietany. Ma charakterystyczną gładką strukturę i dostępny jest w wielu smakach, od wanilii przez czekoladę po warianty owocowe. Termix jest popularną przekąską szczególnie wśród dzieci i należy do ikonicznych czeskich produktów spożywczych. Używany jest też jako baza do niepieczoych serników i innych deserów.

Tikka masala to popularne danie z grillowanych kawałków kurczaka w bogatym kremowym sosie pomidorowym z przyprawami, śmietaną i kolendrą.

Tiramisu to słynny włoski deser z biszkopcików namoczonych w espresso, przełożonych kremem z mascarpone, jajek i cukru, posypany kakao.

Toffee to tradycyjny angielski cukierek wytwarzany z cukru i masła, które podgrzewa się do wysokiej temperatury. Rezultatem jest twardy lub półmiękki karmel o wyraźnie maślanym, słodkim smaku. Istnieje wiele wariantów od miękkiego toffee po twardy butterscotch. Toffee wykorzystuje się nie tylko jako cukierek, ale też jako składnik deserów i lodów.

Tofu to produkt spożywczy wytwarzany przez ścięcie mleka sojowego, pochodzący z Chin i stanowiący podstawę kuchni wschodnioazjatyckiej. Ma delikatny, neutralny smak i gąbczastą teksturę, dzięki czemu łatwo przejmuje smak marynat i przypraw. Tofu jest bogatym źródłem białka roślinnego i wapnia. Produkuje się je w różnych konsystencjach od jedwabistego po ekstra twarde.

Tom Kha Gai to tajska zupa z mleka kokosowego z kurczakiem, galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffir. Łagodniejsza i kremowa siostra Tom Yum.

Tom Yum Goong to pikantna tajska zupa z krewetkami, trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir. Jedna z najsłynniejszych zup na świecie.

Tonik to gazowany napój bezalkoholowy o charakterystycznym gorzkim smaku nadawanym przez chininę. Pierwotnie został opracowany jako lek na malarię w tropikalnych koloniach Imperium Brytyjskiego. Dziś tonik stosuje się przede wszystkim jako napój do mieszania z ginem i innymi destyllatami. Współczesne toniki zawierają znacznie mniej chininy niż oryginalne wersje.

Topinambur to jadalne bulwy słonecznika bulwiastego o orzechowym, lekko słodkim smaku przypominającym karczoch. Pochodzi z Ameryki Północnej i jest uprawiany w Europie od XVII wieku. Zawiera inulinę zamiast skrobi, co czyni go odpowiednim pokarmem dla diabetyków. Topinambur przygotowuje się przez pieczenie, gotowanie lub jedzenie na surowo w sałatkach.

Topinky to tradycyjne czeskie danie z opieczonego chleba nacieranego czosnkiem. Przygotowuje się je z grubych kromek ciemnego chleba żytniego smażonych na oleju lub pieczonych w piekarniku na chrupiąco. Najczęściej podaje się je z czosnkiem jako przekąskę do piwa w pubach. Istnieją też słodkie warianty z jajkiem i mlekiem.

Topping to angielskie określenie na każdą polewę, posypkę lub dekorację umieszczoną na powierzchni potrawy, najczęściej deseru. Może to być bita śmietana, owoce, polewa czekoladowa, karmel, orzechy lub tarty ser. Toppingi służą nie tylko do ulepszenia smaku, ale także do wizualnej prezentacji potrawy.