Topinambur - bulwy słonecznika

Topinambur to jadalne bulwy słonecznika bulwiastego, znane również jako karczoch jerozolimski. Mają orzechowy, lekko słodki smak i chrupiącą teksturę. W odróżnieniu od ziemniaków zawierają inulinę zamiast skrobi. Przygotowuje się je przez pieczenie, gotowanie, smażenie lub jedzenie na surowo. W nowoczesnej gastronomii wykorzystuje się je do kremowych zup i purée.