Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Topping - polewa i dekoracja potraw
Topping to angielskie określenie na każdą polewę, posypkę lub dekorację umieszczoną na powierzchni potrawy, najczęściej deseru. Może to być bita śmietana, owoce, polewa czekoladowa, karmel, orzechy lub tarty ser. Toppingi służą nie tylko do ulepszenia smaku, ale także do wizualnej prezentacji potrawy.
Zobacz szczegóły
Tort - król uroczystych deserów
Tort to uroczysty pieczony deser składający się z jednej lub kilku warstw biszkoptu, kakaowego lub innego ciasta, przekładanych kremem, owocami lub nadzieniem i zdobionych polewą, marcepanem lub bitą śmietaną. Torty są nieodłącznym elementem urodzin i wesel.
Zobacz szczegóły
Tort Sachera - wiedeński deser
Tort Sachera to słynny wiedeński tort czekoladowy, który w 1832 roku stworzył szesnastoletni uczeń cukierniczy Franz Sacher. Tort składa się z gęstego czekoladowego biszkoptu przełożonego cienką warstwą dżemu morelowego i pokrytego gładką polewą czekoladową. Tradycyjnie podawany jest z porcją niesłodzonej bitej śmietany.
Zobacz szczegóły
Tortas - meksykańskie kanapki
Tortas to meksykańskie kanapki z chrupiącej bułki telera nadziewanej mięsem, awokado, fasolą, serem, pomidorami i papryczkami chilli.
Zobacz szczegóły
Tortellini, włoski makaron nadziewany
Tortellini to małe włoskie nadziewane pierożki makaronowe o typowym kształcie pierścionka z Bolonii i Modeny, tradycyjnie nadziewane mięsem i podawane w bulionie.
Zobacz szczegóły
Tortilla - meksykański placek
Tortilla to cienki, płaski placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, stanowiący podstawę kuchni meksykańskiej. Kukurydziana przygotowywana jest z nixtamalizowanej kukurydzy od tysięcy lat, pszenna pochodzi z północnego Meksyku i jest bardziej miękka. Tortille służą jako owinięcie do tacos, burrito, enchiladas i wielu innych dań.
Zobacz szczegóły
Tortilla hiszpańska - omlet ziemniaczany
Tortilla hiszpańska to gruby omlet ziemniaczany ze ziemniaków, jajek i cebuli. Należy do najbardziej typowych hiszpańskich potraw i podawana jest ciepła lub zimna jako tapas.
Zobacz szczegóły
Traminer - aromatyczne białe wino
Traminer to aromatyczna biała odmiana winorośli pochodząca z południowotyrolskiego miasteczka Tramin we współczesnych Włoszech. Wyróżnia się dwie główne odmiany, traminer czerwony o delikatniejszym aromacie i traminer korzenny (Gewürztraminer) o intensywnym zapachu róż, liczi i przypraw. Traminer należy do najstarszych uprawianych odmian winorośli.
Zobacz szczegóły
Tranchowanie - sztuka porcjowania mięsa
Tranchowanie to fachowa technika kulinarna polegająca na porcjowaniu pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub dziczyzny na porcje. Wymaga znajomości anatomii zwierzęcia, odpowiednich noży i widelców. Prawidłowa technika gwarantuje estetyczne podanie i równomierne porcje.
Zobacz szczegóły
Trawa cytrynowa - egzotyczne zioło
Trawa cytrynowa to tropikalne zioło o intensywnym cytrusowym zapachu, niezbędne w kuchni południowoazjatyckiej. Pochodzi z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Jej świeży aromat nadaje potrawom orzeźwiający ton bez kwasowości cytryny. Używana w kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej do zup, curry i sałatek. Do gotowania wykorzystuje się dolną część łodygi.
Zobacz szczegóły
Trdelník - ciasto na wałku
Trdelník to tradycyjne środkowoeuropejskie słodkie ciasto, pieczone przez nawinięcie drożdżowego ciasta na drewniany lub metalowy wałek nad otwartym ogniem. Gotowy trdelník posypuje się cukrem, cynamonem i ewentualnie orzechami. Pochodzi ze słowackiej Skalicy, gdzie ma długą tradycję. Dziś jest popularnym ulicznym przysmakiem w Pradze i innych miastach.
Zobacz szczegóły
Trufla - najcenniejszy grzyb świata
Trufla to rzadki grzyb podziemny z rodziny Tuberaceae, który rośnie w symbiozie z korzeniami drzew, zwłaszcza dębów i buków. Należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie ze względu na trudności w zbieraniu i ograniczoną dostępność. Rozróżnia się dwa główne rodzaje: czarną truflę z Francji i białą truflę ze Włoch. Trufle mają intensywny, ziemisty aromat i wyrazisty smak. Stosuje się je w niewielkich ilościach jako luksusowy dodatek do makaronów, risotta i sosów.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
