Słownik

Tort to uroczysty pieczony deser składający się z jednej lub kilku warstw biszkoptu, kakaowego lub innego ciasta, przekładanych kremem, owocami lub nadzieniem i zdobionych polewą, marcepanem lub bitą śmietaną. Torty są nieodłącznym elementem urodzin i wesel.

Tort Sachera to słynny wiedeński tort czekoladowy, który w 1832 roku stworzył szesnastoletni uczeń cukierniczy Franz Sacher. Tort składa się z gęstego czekoladowego biszkoptu przełożonego cienką warstwą dżemu morelowego i pokrytego gładką polewą czekoladową. Tradycyjnie podawany jest z porcją niesłodzonej bitej śmietany.

Tortas to meksykańskie kanapki z chrupiącej bułki telera nadziewanej mięsem, awokado, fasolą, serem, pomidorami i papryczkami chilli.

Tortellini to małe włoskie nadziewane pierożki makaronowe o typowym kształcie pierścionka z Bolonii i Modeny, tradycyjnie nadziewane mięsem i podawane w bulionie.

Tortilla to cienki, płaski placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, stanowiący podstawę kuchni meksykańskiej. Kukurydziana tortilla jest przygotowywana w Meksyku z nixtamalizowanej kukurydzy od tysięcy lat. Pszenna tortilla pochodzi z północnego Meksyku i jest bardziej miękka i elastyczna. Tortille służą jako obwoluta do tacos, burrito, enchiladas i wielu innych potraw.

Tortilla hiszpańska to gruby omlet ziemniaczany ze ziemniaków, jajek i cebuli. Należy do najbardziej typowych hiszpańskich potraw i podawana jest ciepła lub zimna jako tapas.

Traminer to aromatyczna biała odmiana winorośli pochodząca z południowotyrolskiego miasteczka Tramin we współczesnych Włoszech. Wyróżnia się dwie główne odmiany, traminer czerwony o delikatniejszym aromacie i traminer korzenny (Gewürztraminer) o intensywnym zapachu róż, liczi i przypraw. Traminer należy do najstarszych uprawianych odmian winorośli.

Tranchowanie to fachowa technika kulinarna polegająca na porcjowaniu pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub dziczyzny na porcje. Wymaga znajomości anatomii zwierzęcia, odpowiednich noży i widelców. Prawidłowa technika gwarantuje estetyczne podanie i równomierne porcje.

Trawa cytrynowa to tropikalne zioło o intensywnym cytrusowym zapachu, niezbędne w kuchni południowoazjatyckiej. Pochodzi z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Jej świeży aromat nadaje potrawom orzeźwiający ton bez kwasowości cytryny. Używana w kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej do zup, curry i sałatek. Do gotowania wykorzystuje się dolną część łodygi.

Trdelník to tradycyjne środkowoeuropejskie słodkie ciasto, pieczone przez nawinięcie drożdżowego ciasta na drewniany lub metalowy wałek nad otwartym ogniem. Gotowy trdelník posypuje się cukrem, cynamonem i ewentualnie orzechami. Pochodzi ze słowackiej Skalicy, gdzie ma długą tradycję. Dziś jest popularnym ulicznym przysmakiem w Pradze i innych miastach.

Trufla to rzadki grzyb podziemny z rodziny Tuberaceae, który rośnie w symbiozie z korzeniami drzew, zwłaszcza dębów i buków. Należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie ze względu na trudności w zbieraniu i ograniczoną dostępność. Rozróżnia się dwa główne rodzaje: czarną truflę z Francji i białą truflę ze Włoch. Trufle mają intensywny, ziemisty aromat i wyrazisty smak. Stosuje się je w niewielkich ilościach jako luksusowy dodatek do makaronów, risotta i sosów.

Truskawki to jedne z najpopularniejszych owoców, cenione za słodki smak, soczystość i aromat. Są bogatym źródłem witaminy C, manganu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Wykorzystuje się je świeże, w deserach, ciastach, lodach, dżemach i koktajlach. Sezon na truskawki trwa od maja do lipca. Są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny, dlatego nadają się także na dietę.