Słownik

Trybula ogrodowa to aromatyczne zioło z rodziny selerowatych o delikatnym smaku przypominającym anyż i pietruszkę. Pochodzi z regionu Kaukazu i południowej Rosji, a w kuchni europejskiej stosowana jest od średniowiecza. Świeże liście trybuli dodaje się do zup, sałatek, sosów i dań z jajek. Jest składnikiem francuskiej mieszanki fines herbes. Najlepiej stosować ją świeżą, ponieważ po suszeniu traci większość aromatu.

Tteokbokki to koreańskie placki ryżowe w pikantnym sosie gochujang. Należą do najpopularniejszych potraw street food w Korei i są symbolem kuchni ulicznej.

Tuńczyk to duża drapieżna ryba morska z rodziny makreli, wysoko ceniona za swoje jędrne czerwone mięso bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Należy do najpopularniejszych ryb na świecie i jest łowiony w ciepłych oceanach. Spożywa się go świeżego jako sashimi i sushi, grillowanego w formie steków lub konserwowanego w oleju lub sosie własnym. Niektóre gatunki tuńczyka, zwłaszcza tuńczyk błękitnopłetwy, są zagrożone z powodu nadmiernych połowów.

Turrón to tradycyjny hiszpański słodycz wytwarzany z miodu, cukru, białka jajka i prażonych migdałów. Pochodzi z regionu Jijona i Alicante w Hiszpanii i jest nieodłączną częścią świąt Bożego Narodzenia. Istnieją dwie podstawowe odmiany: twardy turrón de Alicante z całymi migdałami i miękki turrón de Jijona z drobno mielonymi migdałami. Turrón ma wielowiekową tradycję sięgającą czasów panowania arabskiego na Półwyspie Iberyjskim i dziś jest produkowany w wielu krajach.

Twaróg to tradycyjny polski produkt mleczny wytwarzany przez kiszenie mleka za pomocą podpuszczki lub kwasu. Ma delikatną, grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. W polskiej kuchni twaróg jest niezbędnym składnikiem pierogów ruskich, serników, naleśników i past kanapkowych. Produkowany jest w różnych zawartościach tłuszczu od chudego po pełnotłusty. Twaróg jest bogatym źródłem białka i wapnia. Różni się od ricotty czy cottage cheese konsystencją i sposobem produkcji.

Tymianek pospolity to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z basenu Morza Śródziemnego. Ma drobne zielone listki o intensywnym zapachu i lekko gorzkim, korzennym smaku. Tymianek jest jednym z najczęściej używanych ziół w kuchni europejskiej, zwłaszcza francuskiej, włoskiej i greckiej. Stosuje się go do przyprawiania mięs, zup, sosów i warzyw. Jest składnikiem mieszanek ziołowych herbes de Provence i bouquet garni.

Tzatziki to tradycyjny grecki dip lub sos przygotowywany z gęstego greckiego jogurtu, startego ogórka, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw. Ma orzeźwiający smak i kremową konsystencję. Tzatziki jest nieodłączną częścią kuchni greckiej, gdzie podaje się go jako dodatek do grillowanego mięsa, gyrosu, souvlaki i pity. Podobne sosy jogurtowe istnieją w kuchni tureckiej pod nazwą cacık i indyjskiej jako raita. Tzatziki jest popularne w całym Śródziemnomorzu jako zdrowa i lekka przekąska.

Tzatziki to orzeźwiający grecki sos z gęstego jogurtu, startego ogórka, czosnku i oliwy z oliwek, podawany jako dip lub dodatek.

Ucha to tradycyjny rosyjski klarowny bulion rybny ze świeżych ryb, cebuli i warzyw korzeniowych, podawany z koprem i plasterkiem cytryny.

Utopenci to tradycyjna czeska zimna przekąska przygotowana z parówek marynowanych w pikantnej zalewie octowej z cebulą, papryką i przyprawami. Są typową przekąską do piwa i nieodłączną częścią czeskich pubów i letnich grilli. Utopenci przygotowywani są kilka dni wcześniej, aby parówki dobrze nasiąkły zalewą. Podawane są na zimno z chlebem.

Vaca Atolada to brazylijskie danie ze żeberek wołowych wolno duszonych z maniokiem, aż mięso odpada od kości.

Vada pav to popularna indyjska uliczna kanapka z Bombaju, smażona przyprawiona kulka ziemniaczana w cieście podawana w miękkiej bułce z czatni.