Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Truskawki - popularne słodkie owoce
Truskawki to jedne z najpopularniejszych owoców, cenione za słodki smak, soczystość i aromat. Są bogatym źródłem witaminy C, manganu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Wykorzystuje się je świeże, w deserach, ciastach, lodach, dżemach i koktajlach. Sezon na truskawki trwa od maja do lipca. Są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny, dlatego nadają się także na dietę.
Zobacz szczegóły
Trybula - delikatne aromatyczne zioło
Trybula ogrodowa to aromatyczne zioło z rodziny selerowatych o delikatnym smaku przypominającym anyż i pietruszkę. Pochodzi z regionu Kaukazu i południowej Rosji, a w kuchni europejskiej stosowana jest od średniowiecza. Świeże liście trybuli dodaje się do zup, sałatek, sosów i dań z jajek. Jest składnikiem francuskiej mieszanki fines herbes. Najlepiej stosować ją świeżą, ponieważ po suszeniu traci większość aromatu.
Zobacz szczegóły
Tteokbokki - pikantne placki ryżowe
Tteokbokki to koreańskie placki ryżowe w pikantnym sosie gochujang. Należą do najpopularniejszych potraw street food w Korei i są symbolem kuchni ulicznej.
Zobacz szczegóły
Tuńczyk - popularna ryba morska
Tuńczyk to duża drapieżna ryba morska z rodziny makreli, wysoko ceniona za swoje jędrne czerwone mięso bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Należy do najpopularniejszych ryb na świecie i jest łowiony w ciepłych oceanach. Spożywa się go świeżego jako sashimi i sushi, grillowanego w formie steków lub konserwowanego w oleju lub sosie własnym. Niektóre gatunki tuńczyka, zwłaszcza tuńczyk błękitnopłetwy, są zagrożone z powodu nadmiernych połowów.
Zobacz szczegóły
Turrón - hiszpański świąteczny przysmak
Turrón to tradycyjny hiszpański słodycz wytwarzany z miodu, cukru, białka jajka i prażonych migdałów. Pochodzi z regionu Jijona i Alicante w Hiszpanii i jest nieodłączną częścią świąt Bożego Narodzenia. Istnieją dwie podstawowe odmiany: twardy turrón de Alicante z całymi migdałami i miękki turrón de Jijona z drobno mielonymi migdałami. Turrón ma wielowiekową tradycję sięgającą czasów panowania arabskiego na Półwyspie Iberyjskim i dziś jest produkowany w wielu krajach.
Zobacz szczegóły
Twaróg - podstawa polskiej kuchni
Twaróg to tradycyjny polski produkt mleczny wytwarzany przez kiszenie mleka za pomocą podpuszczki lub kwasu. Ma delikatną, grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. W polskiej kuchni twaróg jest niezbędnym składnikiem pierogów ruskich, serników, naleśników i past kanapkowych. Produkowany jest w różnych zawartościach tłuszczu od chudego po pełnotłusty. Twaróg jest bogatym źródłem białka i wapnia. Różni się od ricotty czy cottage cheese konsystencją i sposobem produkcji.
Zobacz szczegóły
Tymianek pospolity - królewskie zioło
Tymianek pospolity to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z basenu Morza Śródziemnego. Ma drobne zielone listki o intensywnym zapachu i lekko gorzkim, korzennym smaku. Tymianek jest jednym z najczęściej używanych ziół w kuchni europejskiej, zwłaszcza francuskiej, włoskiej i greckiej. Stosuje się go do przyprawiania mięs, zup, sosów i warzyw. Jest składnikiem mieszanek ziołowych herbes de Provence i bouquet garni.
Zobacz szczegóły
Tzatziki - grecki dip jogurtowy
Tzatziki to tradycyjny grecki dip lub sos przygotowywany z gęstego greckiego jogurtu, startego ogórka, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw. Ma orzeźwiający smak i kremową konsystencję. Tzatziki jest nieodłączną częścią kuchni greckiej, gdzie podaje się go jako dodatek do grillowanego mięsa, gyrosu, souvlaki i pity. Podobne sosy jogurtowe istnieją w kuchni tureckiej pod nazwą cacık i indyjskiej jako raita. Tzatziki jest popularne w całym Śródziemnomorzu jako zdrowa i lekka przekąska.
Zobacz szczegóły
Tzatziki - grecki sos jogurtowy
Tzatziki to orzeźwiający grecki sos z gęstego jogurtu, startego ogórka, czosnku i oliwy z oliwek, podawany jako dip lub dodatek.
Zobacz szczegóły
Ucha - rosyjski bulion rybny
Ucha to tradycyjny rosyjski klarowny bulion rybny ze świeżych ryb, cebuli i warzyw korzeniowych, podawany z koprem i plasterkiem cytryny.
Zobacz szczegóły
Utopenci - czeska klasyka do piwa
Utopenci to tradycyjna czeska zimna przekąska przygotowana z parówek marynowanych w pikantnej zalewie octowej z cebulą, papryką i przyprawami. Są typową przekąską do piwa i nieodłączną częścią czeskich pubów i letnich grilli. Utopenci przygotowywani są kilka dni wcześniej, aby parówki dobrze nasiąkły zalewą. Podawane są na zimno z chlebem.
Zobacz szczegóły
Vaca Atolada - żeberka wołowe z maniokiem
Vaca Atolada to rustykalne brazylijskie danie ze stanu Minas Gerais z żeberek wołowych powoli duszonych z maniokiem, pomidorami i cebulą. Maniok rozpuszcza się i zagęszcza sos, aż mięso odpada od kości. Nazwa „ugrzęzła krowa“ nawiązuje do kawałków mięsa grzęznących w gęstej maniokowej masie. Podaje się z ryżem.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
