Słownik

Syrop klonowy to naturalny słodzik uzyskiwany przez odparowanie soku klonu cukrowego, głównie w Kanadzie i na północnym wschodzie USA. Ma charakterystyczny bursztynowy kolor i bogaty karmelowy smak z nutami wanilii i orzechów. Tradycyjnie podaje się go do naleśników, gofrów i tostów francuskich, ale używa się go także do marynat, dressingów i pieczenia. Do produkcji jednego litra syropu potrzeba około 40 litrów soku klonowego.

Szafran to przyprawa pozyskiwana poprzez ręczny zbiór znamion kwiatów szafranu uprawnego. Jest uważany za najdroższą przyprawę na świecie, ponieważ z każdego kwiatu można pozyskać jedynie trzy nitki, a na jeden kilogram szafranu potrzeba około 150 tysięcy kwiatów. Szafran ma intensywny złotożółty kolor, wyrazisty aromat i gorzko-słodki smak. Stosowany jest w daniach takich jak paella, risotto alla milanese i perskich potrawach ryżowych. Uprawiany jest głównie w Iranie, Hiszpanii i Indiach.

Szalotka to rodzaj cebuli wyróżniający się mniejszymi rozmiarami, podłużnym kształtem i delikatniejszym, słodszym smakiem niż zwykła cebula. Rośnie w kępach podobnie jak czosnek i ma miedzianą do brązowofioletowej łuskę. W kuchni francuskiej jest uważana za niezbędny składnik sosów, dressingów i delikatnych potraw. Szalotka stosowana jest surowa i obgotowana, stanowi bazę klasycznego vinaigrette i sosu béarnaise. Jest bogata w przeciwutleniacze i zawiera mniej wody niż zwykła cebula.

Szałwia lekarska to wieloletnie aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych o szarozielonych kutnerowatych liściach i wyrazistym zapachu. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i od tysiącleci stosowana jest w kuchni i medycynie. Jej liście mają intensywny korzenny smak z lekko gorzkim posmakiem. W kuchni stosowana jest do przyprawiania mięs, makaronów, sosów i nadziewania drobiu. Szałwia znana jest ze swoich właściwości przeciwzapalnych i antybakteryjnych.

Szarlotka w klasycznym francuskim wydaniu to elegancki deser z warstw biszkoptów namoczonych w likierze oraz kremu lub nadzienia owocowego. Charlotte russe zawiera krem bawarski wyłożony biszkoptami, a Charlotte aux pommes to ciepły wariant z jabłkami. Deser przygotowuje się w formie i po schłodzeniu wywraca na talerz. W Polsce szarlotka ewoluowała w popularne ciasto jabłkowe na kruchym cieście.

Szarlotka amerykańska (apple pie) to tradycyjny amerykański deser z kruchego ciasta nadziewany kawałkami jabłek z przyprawami.

Szaszłyk to kawałki marynowanego mięsa na szpikulcu grillowane nad żarem, podawane z cebulą, warzywami i lawaszem.

Szaszłyk bałkański, znany jako ražniči, to tradycyjne danie bałkańskie, które składa się z kostek mięsa nadziewanych na metalowy lub drewniany szpikulec i grillowanych nad otwartym ogniem. Najczęściej używa się wieprzowiny lub jagnięciny marynowanej w przyprawach, oleju i cebuli. Podaje się z chlebem, cebulą i świeżymi warzywami. Jest popularne na letnich grillach.

Szczi to tradycyjna rosyjska zupa ze świeżej lub kiszonej kapusty, mięsa i ziemniaków, przygotowywana w Rosji od stuleci jako codzienna potrawa.

Szczypiorek to drobne zioło z rodziny amarylkowatych, spokrewnione z cebulą i czosnkiem. Ma delikatny cebulowy smak i stosuje się go świeżego jako posypkę do zup, sałatek, omletów i past. Szczypiorek zbiera się ścinając zielone, puste w środku źdźbła, które szybko odrastają. Jest bogaty w witaminę C, witaminę A i minerały. Łatwo go uprawiać w ogródku lub w doniczce na parapecie.

Szkubańce to tradycyjne danie kuchni czeskiej i słowackiej z ciasta ziemniaczanego, które szarpie się na mniejsze kawałki i gotuje w wodzie. Po ugotowaniu obtacza się je w mielonym maku wymieszanym z cukrem i polewa roztopionym masłem. Należą do klasycznych słodkich dań głównych kuchni środkowoeuropejskiej. Ciasto przygotowuje się z gotowanych ziemniaków, mąki i jajek. Podaje się je jako danie główne, najczęściej na obiad.

Niemiecki sznycel Schnitzel to cienki plaster cielęciny lub wieprzowiny panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na złoty chrupki kolor.