Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Syrop klonowy - naturalny słodzik z Kanady

Syrop klonowy to naturalny słodzik uzyskiwany przez odparowanie soku klonu cukrowego, głównie w Kanadzie i na północnym wschodzie USA. Ma charakterystyczny bursztynowy kolor i bogaty karmelowy smak z nutami wanilii i orzechów. Tradycyjnie podaje się go do naleśników, gofrów i tostów francuskich, ale używa się go także do marynat, dressingów i pieczenia. Do produkcji jednego litra syropu potrzeba około 40 litrów soku klonowego.

Zobacz szczegóły

Szafran - najcenniejsza przyprawa świata

Szafran to przyprawa pozyskiwana poprzez ręczny zbiór znamion kwiatów szafranu uprawnego. Jest uważany za najdroższą przyprawę na świecie, ponieważ z każdego kwiatu można pozyskać jedynie trzy nitki, a na jeden kilogram szafranu potrzeba około 150 tysięcy kwiatów. Szafran ma intensywny złotożółty kolor, wyrazisty aromat i gorzko-słodki smak. Stosowany jest w daniach takich jak paella, risotto alla milanese i perskich potrawach ryżowych. Uprawiany jest głównie w Iranie, Hiszpanii i Indiach.

Zobacz szczegóły

Szalotka - cebula kuchni francuskiej

Szalotka to mniejszy rodzaj cebuli o delikatniejszym i słodszym smaku niż zwykła cebula, podłużnym kształcie i miedzianej do brązowofioletowej łusce. Rośnie w kępach podobnie jak czosnek. W kuchni francuskiej jest niezbędna do sosów, dressingów i delikatnych potraw, na przykład vinaigrette i sosu béarnaise. Zawiera mniej wody i więcej przeciwutleniaczy.

Zobacz szczegóły

Szałwia lekarska - zioło o leczniczej mocy

Szałwia lekarska to wieloletnie aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych o szarozielonych kutnerowatych liściach i wyrazistym zapachu. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i od tysiącleci stosowana jest w kuchni i medycynie. Jej liście mają intensywny korzenny smak z lekko gorzkim posmakiem. W kuchni stosowana jest do przyprawiania mięs, makaronów, sosów i nadziewania drobiu. Szałwia znana jest ze swoich właściwości przeciwzapalnych i antybakteryjnych.

Zobacz szczegóły

Szarlotka - elegancki francuski deser

Szarlotka w klasycznym francuskim wydaniu to elegancki deser z warstw biszkoptów namoczonych w likierze oraz kremu lub nadzienia owocowego. Charlotte russe zawiera krem bawarski wyłożony biszkoptami, a Charlotte aux pommes to ciepły wariant z jabłkami. Deser przygotowuje się w formie i po schłodzeniu wywraca na talerz. W Polsce szarlotka ewoluowała w popularne ciasto jabłkowe na kruchym cieście.

Zobacz szczegóły

Szarlotka amerykańska - apple pie

Szarlotka amerykańska (apple pie) to tradycyjny amerykański deser z kruchego ciasta nadziewany kawałkami jabłek z przyprawami.

Zobacz szczegóły

Szaszłyk - grillowane mięso na szpikulcu

Szaszłyk to kawałki marynowanego mięsa na szpikulcu grillowane nad żarem, podawane z cebulą, warzywami i lawaszem.

Zobacz szczegóły

Szaszłyk bałkański - grillowane mięso na szpikulcu

Szaszłyk bałkański, znany jako ražniči, to tradycyjne danie bałkańskie, które składa się z kostek mięsa nadziewanych na metalowy lub drewniany szpikulec i grillowanych nad otwartym ogniem. Najczęściej używa się wieprzowiny lub jagnięciny marynowanej w przyprawach, oleju i cebuli. Podaje się z chlebem, cebulą i świeżymi warzywami. Jest popularne na letnich grillach.

Zobacz szczegóły

Szczi - rosyjska zupa kapuściana

Szczi to tradycyjna rosyjska zupa ze świeżej lub kiszonej kapusty, mięsa i ziemniaków, przygotowywana w Rosji od stuleci jako codzienna potrawa.

Zobacz szczegóły

Szczypiorek - popularne zioło kuchenne

Szczypiorek to drobne zioło z rodziny amarylkowatych, spokrewnione z cebulą i czosnkiem. Ma delikatny cebulowy smak i stosuje się go świeżego jako posypkę do zup, sałatek, omletów i past. Szczypiorek zbiera się ścinając zielone, puste w środku źdźbła, które szybko odrastają. Jest bogaty w witaminę C, witaminę A i minerały. Łatwo go uprawiać w ogródku lub w doniczce na parapecie.

Zobacz szczegóły

Szkubańce - tradycyjne kluski z makiem

Szkubańce to tradycyjne danie kuchni czeskiej i słowackiej z ciasta ziemniaczanego, które szarpie się na mniejsze kawałki i gotuje w wodzie. Po ugotowaniu obtacza się je w mielonym maku wymieszanym z cukrem i polewa roztopionym masłem. Należą do klasycznych słodkich dań głównych kuchni środkowoeuropejskiej. Ciasto przygotowuje się z gotowanych ziemniaków, mąki i jajek. Podaje się je jako danie główne, najczęściej na obiad.

Zobacz szczegóły