Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Sznycel wiedeński - król kuchni środkowoeuropejskiej
Sznycel wiedeński to ikoniczne danie kuchni austriackiej przygotowywane z cienkiego plastra cielęciny panierowanego w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażone na maśle lub smalcu. Prawdziwy sznycel wiedeński musi być z cielęciny, a po usmażeniu powinien mieć charakterystyczną pofalowaną chrupiącą skórkę. Podaje się go tradycyjnie z sałatką ziemniaczaną i plasterkiem cytryny.
Zobacz szczegóły
Szodó - tradycyjny ciepły krem jajeczny
Szodó to tradycyjny ciepły deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru i wina, ubijany nad kąpielą wodną do pienistej konsystencji. Nazwa pochodzi od francuskiego chaudeau, czyli ciepła woda. W kuchni czeskiej i słowackiej podaje się go jako ciepły sos do knedle owocowych, bułeczek drożdżowych lub budyniów. Przygotowanie wymaga cierpliwego ubijania nad parą.
Zobacz szczegóły
Szparag lekarski - wiosenny przysmak
Szparag lekarski to wieloletnia roślina, której młode pędy należą do cenionych wiosennych warzyw. Wyróżniamy szparagi zielone, białe i fioletowe, przy czym białe rosną pod ziemią bez dostępu światła. Szparagi są bogate w witaminy A, C, E i K, kwas foliowy oraz błonnik. Przyrządza się je gotując, grillując, piekąc lub blanszując. Sezon trwa od kwietnia do czerwca.
Zobacz szczegóły
Szpek - tradycyjna słonina kuchni środkowoeuropejskiej
Szpek to tradycyjna nazwa słoniny, czyli twardej warstwy tłuszczu z boczku wieprzowego, która może być solona, wędzona lub suszona. W kuchni środkowoeuropejskiej szpek używany jest do doprawiania potraw, smażenia na smalcu, owijania mięsa lub jako dodatek do knedle i kapusty. Wędzony szpek ma wyrazisty smak i aromat, nadając potrawom głębię. Szpek jest ważnym składnikiem tradycji kulinarnej Europy Środkowej.
Zobacz szczegóły
Szynka - klasyka kuchni i wielkanocnego stołu
Szynka to wyrób mięsny przygotowywany z udźca wieprzowego, który jest solony, wędzony lub gotowany. Należy do najpopularniejszych wędlin w polskiej kuchni. Szynka dzieli się na gotowaną, wędzoną i duszoną, a każdy rodzaj ma specyficzny smak i zastosowanie. Dobrej jakości szynka zawiera wysoki udział mięsa. Wykorzystuje się ją na zimne przekąski, do sałatek, kanapek, na pizzę i do ciepłych dań. Szynka jest tradycyjnym daniem wielkanocnego stołu.
Zobacz szczegóły
Szynka parmeńska - królewska włoska szynka
Szynka parmeńska, po włosku Prosciutto di Parma, to premiowa włoska szynka suszona wytwarzana z udźca wieprzowego. Produkcja odbywa się wyłącznie w prowincji Parma w regionie Emilia-Romania i podlega ścisłym regułom. Szynka jest solona solą morską i suszona minimum 12 miesięcy, często nawet 18 do 24 miesięcy. Rezultatem jest szynka o delikatnym, słodko-słonym smaku i jedwabistej teksturze. Podaje się ją w cienkich plastrach z melonem, na pizzy lub jako antipasto. Jest chroniona oznaczeniem pochodzenia DOP.
Zobacz szczegóły
Taco - ikona kuchni meksykańskiej
Taco to tradycyjne meksykańskie danie składające się z kukurydzianej lub pszennej tortilli wypełnionej różnymi nadzieniami. Najpopularniejsze nadzienia to mielona wołowina, kurczak, wieprzowe carnitas, ryby lub fasola. Taco uzupełnia się świeżymi warzywami, salsą, guacamole i kwaśną śmietaną. Tacos mają korzenie w prekolumbijskiej Mezoameryce i dziś są jednym z najsłynniejszych dań kuchni meksykańskiej na całym świecie.
Zobacz szczegóły
Tacos - najsłynniejsze meksykańskie danie
Tacos to małe kukurydziane lub pszenne tortille nadziewane mięsem, warzywami, salsą i innymi dodatkami. Są symbolem kuchni meksykańskiej.
Zobacz szczegóły
Tacu Tacu - peruwiański placek z ryżu i fasoli
Tacu Tacu to peruwiańskie danie z pozostałego ryżu i fasoli smażonych na patelni w chrupiący placek, podawane z jajkiem, stekiem lub owocami morza.
Zobacz szczegóły
Tagliatelle, płaski makaron jajeczny
Tagliatelle to szeroki, płaski włoski makaron jajeczny, typowy dla Emilii-Romagni. Tradycyjnie podaje się je z mięsnym ragù bolognese.
Zobacz szczegóły
Tahini - pasta sezamowa
Tahini to pasta z mielonych prażonych ziaren sezamu. Podstawowy składnik kuchni libańskiej stosowany w hummusie, falafelu, dresingach i sosach.
Zobacz szczegóły
Tajine - marokańskie danie duszone
Tajine to marokańskie danie powoli duszone w glinianym naczyniu ze stożkową pokrywką. Przygotowywane z mięsa, warzyw, oliwek, kiszonych cytryn i marokańskich przypraw.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
