Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Sułtanki - złociste suszone winogrona
Sułtanki to suszone owoce białych bezpestkowych winogron odmiany Thompson Seedless. Wyróżniają się złocistym do bursztynowego kolorem i delikatnie słodkim smakiem. Są mniejsze i jaśniejsze od rodzynek i często przed suszeniem moczy się je w roztworze oleju i alkaliów. W kuchni stosuje się je do ciast, deserów, musli i owsianek. Są bogate w naturalne cukry i energię.
Zobacz szczegóły
Sunday Roast - brytyjska niedzielna pieczeń
Sunday Roast to tradycyjny brytyjski niedzielny obiad z pieczonego mięsa z Yorkshire puddingiem, pieczonymi warzywami i sosem gravy.
Zobacz szczegóły
Sundubu Jjigae - pikantna zupa z tofu
Sundubu jjigae to koreańska pikantna zupa z ekstra miękkim tofu, owocami morza lub mięsem, jajkiem i gochugaru. Podawana bulgocząca w glinianym garnku.
Zobacz szczegóły
Surimi - japońska pasta rybna
Surimi to japońska technika przetwarzania mięsa rybnego, podczas której białe ryby wielokrotnie płucze się, oczyszcza z tłuszczu i ości, a następnie przerabia na delikatną pastę. Pastę tę formuje się, barwi i przyprawia, aby przypominała mięso krabowe lub inne owoce morza. Surimi stanowi bazę paluszków krabowych, kulek rybnych i innych produktów. Jest źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu.
Zobacz szczegóły
Surowa dieta - jedzenie bez obróbki termicznej
Surowa dieta, znana również jako raw food, to sposób odżywiania, w którym produkty spożywane są bez obróbki termicznej powyżej 42 °C. Celem jest zachowanie jak największej ilości składników odżywczych, enzymów i witamin. Podstawę stanowią owoce, warzywa, orzechy, nasiona, kiełki i suszone owoce. Przygotowuje się raw desery, smoothie, sałatki i dehydrowane przekąski.
Zobacz szczegóły
Sushi - japoński ryż z rybą
Sushi to japońskie danie z przyprawionego ryżu łączonego z surową rybą, owocami morza, warzywami lub jajkiem. Istnieje wiele form od nigiri po maki.
Zobacz szczegóły
Suszone jabłka - tradycyjny sposób konserwacji
Suszone jabłka to tradycyjny sposób konserwacji jabłek przez suszenie. Jabłka kroi się na cienkie plastry, które suszy się na powietrzu, w suszarce lub w piekarniku, aż uzyskają charakterystyczną twardszą konsystencję i skoncentrowany słodki smak. Suszone jabłka od wieków były ulubionym przysmakiem i źródłem witamin na zimę. Stosuje się je jako zdrową przekąskę, do musli, kompotów lub jako składnik świątecznego pieczenia. Są bogate w błonnik i naturalne cukry.
Zobacz szczegóły
Svíčková - czeska klasyka
Svíčková to tradycyjne czeskie danie, które należy do najpopularniejszych potraw czeskiej kuchni. Przygotowuje się je z warzyw korzeniowych, takich jak marchew, seler, pietruszka i cebula, które gotuje się z wołowiną, a następnie miksuje na gładki kremowy sos ze śmietaną. Podaje się z kluskami chlebowymi, żurawiną i plasterkiem cytryny. Svíčková jest uważana za czeską klasykę narodową i symbol domowej kuchni.
Zobacz szczegóły
Svíčková na smetaně - królowa czeskiej kuchni
Svíčková na smetaně to sztandarowe danie czeskiej kuchni: wołowina w kremowym sosie warzywnym ze żurawiną i knedlikami.
Zobacz szczegóły
Sweetie - słodki cytrus bez goryczki
Sweetie, znane również jako oroblanco, to owoc cytrusowy powstały z krzyżówki pomelo i białego grejpfruta. Wyróżnia się zieloną do żółtozielonej skórką, soczystym miąższem i wyraźnie słodkim smakiem bez typowej goryczki grejpfrutowej. Owoc został wyhodowany w Kalifornii w 1958 roku i obecnie uprawiany jest głównie w Izraelu. Sweetie jest bogate w witaminę C i przeciwutleniacze. Spożywa się je najczęściej świeże lub jako składnik sałatek owocowych i soków.
Zobacz szczegóły
Świniobicie - tradycyjne przetwarzanie wieprzowiny
Świniobicie to tradycyjny wiejski zwyczaj polegający na domowym uboju świni i przetworzeniu całego mięsa i podrobów. Jest to wydarzenie towarzyskie, podczas którego przygotowuje się specjały takie jak kiszka, salceson, ozorki i skwarki. Świniobicie tradycyjnie odbywa się w miesiącach zimowych, gdy niskie temperatury ułatwiają przetwarzanie mięsa. W Czechach i na Morawach świniobicie ma długą tradycję i do dziś odbywa się w wielu wsiach.
Zobacz szczegóły
Syrniki - placuszki twarogowe
Syrniki to smażone placuszki z twarogu, mąki i jajek ze złocistą skórką, podawane ze śmietaną, miodem lub dżemem.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
