Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Sos sojowy - fermentowana przyprawa
Sos sojowy to ciemna, słono-umami płynna przyprawa wytwarzana przez fermentację nasion soi, pszenicy, soli i wody. Pochodzi z Chin, gdzie produkowany jest od ponad 2 000 lat. Istnieje wiele regionalnych odmian, od japońskiego shoyu przez chiński ciemny sos sojowy po indonezyjski kecap manis.
Zobacz szczegóły
Sos worcestershire - angielski klasyk kuchni
Sos worcestershire to fermentowany płynny przysmak pochodzący z angielskiego miasta Worcester. Receptura pochodzi z XIX wieku i obejmuje składniki takie jak ocet, melasę, sardele, tamaryndowiec, cebulę, czosnek i przyprawy. Sos ma złożony smak umami, który jest jednocześnie słony, słodki, kwaśny i pikantny. Stosuje się go jako przyprawę do dań mięsnych, zup, marynat i koktajli, zwłaszcza Bloody Mary.
Zobacz szczegóły
Souvlaki - greckie szaszłyki mięsne
Souvlaki to greckie szaszłyki z marynowanych kawałków mięsa grillowane nad węglem, podawane z chlebem pita i tzatziki.
Zobacz szczegóły
Spaghetti, klasyczny włoski makaron
Spaghetti to najsłynniejszy włoski makaron, długi, cienki i okrągły. Podaje się go z niezliczonymi sosami od carbonara przez bolognese po aglio e olio.
Zobacz szczegóły
Speck tyrolski - alpejska wędlina
Speck tyrolski to tradycyjny wędzony i suszony wyrób mięsny pochodzący z regionu Tyrolu w Austrii i północnych Włoszech. Wytwarzany jest ze szynki lub boczku wieprzowego, które najpierw solone są mieszanką soli, pieprzu, jałowca i innych przypraw, następnie wędzone na zimno i suszone na górskim powietrzu. Efektem jest ciemnoczerwone mięso o charakterystycznym korzennym i lekko wędzonym smaku. Speck tyrolski kroi się na cienkie plastry i podaje jako przekąskę z chlebem i serem.
Zobacz szczegóły
Stek - amerykańska wołowina z grilla
Amerykański stek to pierwszorzędny kawałek wołowiny grillowany lub pieczony, podawany w różnych stopniach wysmażenia.
Zobacz szczegóły
Stek T-bone - premium kawałek wołowiny z dwoma rodzajami mięsa
Stek T-bone to premium kawałek wołowiny zawierający kość w kształcie litery T, oddzielającą dwa rodzaje mięsa: polędwicę i rostbef. Ten stek pochodzi z lędźwiowej części wołowiny i jest ceniony za połączenie dwóch różnych tekstur i smaków w jednym kawałku. T-bone najczęściej przygotowuje się na grillu lub na patelni w wysokiej temperaturze. Mięso powinno być temperowane przed przygotowaniem i pozostawione do odpoczynku po grillowaniu.
Zobacz szczegóły
Stewia - naturalny słodzik
Stewia to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, której liście zawierają glikozydy stewiolowe, będące do 300 razy słodsze od cukru, ale niezawierające żadnych kalorii. Rdzenni mieszkańcy Paragwaju i Brazylii używali jej od wieków do słodzenia napojów i potraw. Dziś ekstrakty ze stewii stosowane są jako zamiennik cukru.
Zobacz szczegóły
Stifado - grecka duszona wołowina
Stifado to grecka wołowina wolno duszona z małymi cebulkami, pomidorami, czerwonym winem, cynamonem i liściem laurowym w bogatym sosie.
Zobacz szczegóły
Strudel - tradycyjne zawijane ciasto
Strudel to tradycyjne ciasto z cienkiego ciągnionego lub francuskiego ciasta zwiniętego z nadzieniem. Najbardziej klasyczną odmianą jest strudel jabłkowy z jabłkami, cynamonem, rodzynkami i bułką tartą. W kuchni środkowoeuropejskiej strudel ma długą tradycję sięgającą kuchni wiedeńskiej. Przygotowuje się także wersje wytrawne z kapustą, szpinakiem lub mięsem. Podaje się ciepły lub zimny, często posypany cukrem pudrem.
Zobacz szczegóły
Strudel jabłkowy - Apfelstrudel
Strudel jabłkowy czyli Apfelstrudel to tradycyjny zawijaniec z cienkiego ciasta ciągnionego nadziewany jabłkami, rodzynkami, cynamonem i orzechami.
Zobacz szczegóły
Suflet - puszysty francuski przysmak
Suflet to klasyczne francuskie danie wyróżniające się puszystą, zwiewną teksturą, która powstaje dzięki ubitej pianie z białek wymieszanej z aromatyzowaną bazą. Może być słodki lub wytrawny. Słodkie warianty przygotowuje się z czekoladą, owocami lub likierem, wytrawne z serem, szpinakiem lub owocami morza.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
