Słownik

Sos sojowy to ciemna, słono-umami płynna przyprawa wytwarzana przez fermentację nasion soi, pszenicy, soli i wody. Pochodzi z Chin, gdzie produkowany jest od ponad 2 000 lat. Istnieje wiele regionalnych odmian, od japońskiego shoyu przez chiński ciemny sos sojowy po indonezyjski kecap manis.

Sos worcestershire to fermentowany płynny przysmak pochodzący z angielskiego miasta Worcester. Receptura pochodzi z XIX wieku i obejmuje składniki takie jak ocet, melasę, sardele, tamaryndowiec, cebulę, czosnek i przyprawy. Sos ma złożony smak umami, który jest jednocześnie słony, słodki, kwaśny i pikantny. Stosuje się go jako przyprawę do dań mięsnych, zup, marynat i koktajli, zwłaszcza Bloody Mary.

Souvlaki to greckie szaszłyki z marynowanych kawałków mięsa grillowane nad węglem, podawane z chlebem pita i tzatziki.

Spaghetti to najsłynniejszy włoski makaron, długi, cienki i okrągły. Podaje się go z niezliczonymi sosami od carbonara przez bolognese po aglio e olio.

Speck tyrolski to tradycyjny wędzony i suszony wyrób mięsny pochodzący z regionu Tyrolu w Austrii i północnych Włoszech. Wytwarzany jest ze szynki lub boczku wieprzowego, które najpierw solone są mieszanką soli, pieprzu, jałowca i innych przypraw, następnie wędzone na zimno i suszone na górskim powietrzu. Efektem jest ciemnoczerwone mięso o charakterystycznym korzennym i lekko wędzonym smaku. Speck tyrolski kroi się na cienkie plastry i podaje jako przekąskę z chlebem i serem.

Amerykański stek to pierwszorzędny kawałek wołowiny grillowany lub pieczony, podawany w różnych stopniach wysmażenia.

Stek T-bone to premium kawałek wołowiny zawierający kość w kształcie litery T, oddzielającą dwa rodzaje mięsa: polędwicę i rostbef. Ten stek pochodzi z lędźwiowej części wołowiny i jest ceniony za połączenie dwóch różnych tekstur i smaków w jednym kawałku. T-bone najczęściej przygotowuje się na grillu lub na patelni w wysokiej temperaturze. Mięso powinno być temperowane przed przygotowaniem i pozostawione do odpoczynku po grillowaniu.

Stewia to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, której liście zawierają glikozydy stewiolowe, będące do 300 razy słodsze od cukru, ale niezawierające żadnych kalorii. Rdzenni mieszkańcy Paragwaju i Brazylii używali jej od wieków do słodzenia napojów i potraw. Dziś ekstrakty ze stewii stosowane są jako zamiennik cukru.

Stifado to grecka wołowina wolno duszona z małymi cebulkami, pomidorami, czerwonym winem, cynamonem i liściem laurowym w bogatym sosie.

Strudel to tradycyjne ciasto z cienkiego ciągnionego lub francuskiego ciasta zwiniętego z nadzieniem. Najbardziej klasyczną odmianą jest strudel jabłkowy z jabłkami, cynamonem, rodzynkami i bułką tartą. W kuchni środkowoeuropejskiej strudel ma długą tradycję sięgającą kuchni wiedeńskiej. Przygotowuje się także wersje wytrawne z kapustą, szpinakiem lub mięsem. Podaje się ciepły lub zimny, często posypany cukrem pudrem.

Strudel jabłkowy czyli Apfelstrudel to tradycyjny zawijaniec z cienkiego ciasta ciągnionego nadziewany jabłkami, rodzynkami, cynamonem i orzechami.

Suflet to klasyczne francuskie danie wyróżniające się puszystą, zwiewną teksturą, która powstaje dzięki ubitej pianie z białek wymieszanej z aromatyzowaną bazą. Może być słodki lub wytrawny. Słodkie warianty przygotowuje się z czekoladą, owocami lub likierem, wytrawne z serem, szpinakiem lub owocami morza.