Słownik

Soja zwyczajna jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie. Pochodzi z Azji Wschodniej i uprawiana jest od tysięcy lat. Nasiona soi są bogate w białko, błonnik i niezbędne aminokwasy. Z soi produkuje się szeroką gamę produktów, w tym tofu, tempeh, sos sojowy, mleko i olej.

Sok to napój uzyskany przez wyciskanie lub miksowanie owoców lub warzyw. Może być świeżo wyciskany, pasteryzowany lub produkowany z koncentratu. Świeży sok zachowuje większość witamin i minerałów zawartych w oryginalnym surowcu. Sok wytwarza się przez wyciskanie lub odciskanie świeżych owoców. Świeży sok zawiera więcej witamin i enzymów niż pasteryzowany ze sklepu.

Sól, czyli chlorek sodu, to najpowszechniej stosowana przyprawa na świecie i niezbędny element każdej kuchni. Służy nie tylko do doprawiania potraw, ale także do konserwowania żywności, fermentacji i wzmacniania innych smaków. Istnieje wiele rodzajów soli, od zwykłej stołowej przez morską, himalajską, fleur de sel po wędzoną sól.

Solanka to gęsta rosyjska zupa z kilku rodzajów mięsa, kiszonych ogórków, oliwek, pomidorów i cytryny o wyrazistym pikantnym smaku.

Som Tam to tajska ostra sałatka ze startej niedojrzałej papai, chilli, limonki i orzeszków ziemnych. Pochodzi z regionu Isan i jest jedną z najpopularniejszych potraw tajskich.

Sorbet to mrożony deser przygotowywany z puree lub soku owocowego, cukru i wody, bez dodatku mleka czy śmietany. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, skąd trafił do Europy za pośrednictwem arabskich kupców. W odróżnieniu od lodów nie zawiera tłuszczu mlecznego, co czyni go lżejszą i bardziej orzeźwiającą alternatywą.

Sorgo to jedno z najstarszych uprawianych zbóż pochodzące z Afryki. Należy do rodziny wiechlinowatych i jest piątym najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Ziarna sorgo są naturalnie bezglutenowe, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z celiakią. Ze sorgo produkuje się mąkę, kaszę, piwo i syrop.

Sos boloński (ragù alla bolognese) to tradycyjny włoski sos mięsny pochodzący z Bolonii w regionie Emilia-Romania. Przygotowuje się go z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, soffritto z warzyw, koncentratu pomidorowego, wina i mleka. Sos gotuje się powoli przez kilka godzin, aby smaki w pełni się połączyły. We Włoszech tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak to jest w zwyczaju poza Włochami.

Sos ostrygowy to gęsty ciemny sos wytwarzany z ekstraktu ostryg, sosu sojowego i cukru. Pochodzi z kuchni chińskiej i jest niezbędnym składnikiem w gotowaniu azjatyckim. Ma bogaty smak umami z lekko słodkim posmakiem. Używany jest do doprawiania dań smażonych, marynat, makaronów i warzyw. Sos ostrygowy nadaje potrawom głębię smaku i charakterystyczny ciemny kolor.

Sos pomidorowy to tradycyjny czeski sos z pomidorów, podawany z wołowiną i knedlikami chlebowymi.

Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z soli i drobnych ryb morskich, najczęściej sardynek lub anchois. Powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji trwającej od kilku miesięcy do lat. Jest podstawowym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Sos sałatkowy to płynna lub półpłynna mieszanka stosowana do przyprawiania i uzupełniania sałatek, dań warzywnych lub grillowanego mięsa. Podstawą jest zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, często uzupełnione o zioła, przyprawy, musztardę lub miód. W kuchni polskiej popularne są zarówno klasyczne sosy octowe, jak i jogurtowe, serowe czy vinaigrette. Przygotowuje się go tuż przed podaniem lub przechowuje w lodówce.