Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Soja zwyczajna - uniwersalna roślina strączkowa
Soja zwyczajna jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie. Pochodzi z Azji Wschodniej i uprawiana jest od tysięcy lat. Nasiona soi są bogate w białko, błonnik i niezbędne aminokwasy. Z soi produkuje się szeroką gamę produktów, w tym tofu, tempeh, sos sojowy, mleko i olej.
Zobacz szczegóły
Sok - świeży owocowy napój
Sok to napój uzyskany przez wyciskanie lub miksowanie owoców lub warzyw. Może być świeżo wyciskany, pasteryzowany lub produkowany z koncentratu. Świeży sok zachowuje większość witamin i minerałów zawartych w oryginalnym surowcu. Sok wytwarza się przez wyciskanie lub odciskanie świeżych owoców. Świeży sok zawiera więcej witamin i enzymów niż pasteryzowany ze sklepu.
Zobacz szczegóły
Sól - podstawa każdej kuchni
Sól, czyli chlorek sodu, to najpowszechniej stosowana przyprawa na świecie i niezbędny element każdej kuchni. Służy nie tylko do doprawiania potraw, ale także do konserwowania żywności, fermentacji i wzmacniania innych smaków. Istnieje wiele rodzajów soli, od zwykłej stołowej przez morską, himalajską, fleur de sel po wędzoną sól.
Zobacz szczegóły
Solanka - rosyjska pikantna zupa
Solanka to gęsta rosyjska zupa z kilku rodzajów mięsa, kiszonych ogórków, oliwek, pomidorów i cytryny o wyrazistym pikantnym smaku.
Zobacz szczegóły
Som Tam - sałatka z niedojrzałej papai
Som Tam to tajska ostra sałatka ze startej niedojrzałej papai, chilli, limonki i orzeszków ziemnych. Pochodzi z regionu Isan i jest jedną z najpopularniejszych potraw tajskich.
Zobacz szczegóły
Sorbet - owocowy deser mrożony
Sorbet to mrożony deser przygotowywany z puree lub soku owocowego, cukru i wody, bez dodatku mleka czy śmietany. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, skąd trafił do Europy za pośrednictwem arabskich kupców. W odróżnieniu od lodów nie zawiera tłuszczu mlecznego, co czyni go lżejszą i bardziej orzeźwiającą alternatywą.
Zobacz szczegóły
Sorgo - bezglutenowe zboże z Afryki
Sorgo to jedno z najstarszych uprawianych zbóż pochodzące z Afryki. Należy do rodziny wiechlinowatych i jest piątym najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Ziarna sorgo są naturalnie bezglutenowe, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z celiakią. Ze sorgo produkuje się mąkę, kaszę, piwo i syrop.
Zobacz szczegóły
Sos boloński - autentyczne włoskie ragù
Sos boloński (ragù alla bolognese) to tradycyjny włoski sos mięsny pochodzący z Bolonii w regionie Emilia-Romania. Przygotowuje się go z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, soffritto z warzyw, koncentratu pomidorowego, wina i mleka. Sos gotuje się powoli przez kilka godzin, aby smaki w pełni się połączyły. We Włoszech tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak to jest w zwyczaju poza Włochami.
Zobacz szczegóły
Sos ostrygowy - podstawa kuchni azjatyckiej
Sos ostrygowy to gęsty ciemny sos wytwarzany z ekstraktu ostryg, sosu sojowego i cukru. Pochodzi z kuchni chińskiej i jest niezbędnym składnikiem w gotowaniu azjatyckim. Ma bogaty smak umami z lekko słodkim posmakiem. Używany jest do doprawiania dań smażonych, marynat, makaronów i warzyw. Sos ostrygowy nadaje potrawom głębię smaku i charakterystyczny ciemny kolor.
Zobacz szczegóły
Sos pomidorowy - czeski klasyk z knedlikami
Sos pomidorowy to tradycyjny czeski sos z pomidorów, podawany z wołowiną i knedlikami chlebowymi.
Zobacz szczegóły
Sos rybny - podstawa kuchni azjatyckiej
Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z soli i drobnych ryb morskich, najczęściej sardynek lub anchois. Powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji trwającej od kilku miesięcy do lat. Jest podstawowym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej.
Zobacz szczegóły
Sos sałatkowy - przyprawianie sałatek
Sos sałatkowy to płynna lub półpłynna mieszanka stosowana do przyprawiania i uzupełniania sałatek, dań warzywnych lub grillowanego mięsa. Podstawą jest zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, często uzupełnione o zioła, przyprawy, musztardę lub miód. W kuchni polskiej popularne są zarówno klasyczne sosy octowe, jak i jogurtowe, serowe czy vinaigrette. Przygotowuje się go tuż przed podaniem lub przechowuje w lodówce.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
