- Słownik
- Sos rybny - podstawa kuchni azjatyckiej
Sos rybny - podstawa kuchni azjatyckiej
Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z soli i drobnych ryb, zazwyczaj sardynek lub anchois. Proces fermentacji trwa kilka miesięcy do lat, a rezultatem jest ciemny płyn o intensywnym smaku umami. Jest niezbędnym składnikiem kuchni tajskiej, wietnamskiej i filipińskiej. Dodawany jest do zup, sosów, marynat i dressingów.
- Najwyższej jakości sos rybny powstaje w wyniku fermentacji trwającej 12 do 24 miesięcy.
- W Wietnamie nazywa się nuoc mam i jest częścią niemal każdego posiłku.
- Sos rybny zawiera naturalnie dużo glutaminianu, który nadaje smak umami.
- Starożytni Rzymianie używali podobnego produktu zwanego garum.
Reklama
