Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Słonecznik - źródło zdrowych nasion i oleju

Słonecznik to roślina jednoroczna uprawiana dla swoich oleistych nasion bogatych w witaminę E, selen i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasiona słonecznika spożywa się prażone jako przekąskę, dodaje do sałatek, pieczywa i musli. Z nasion tłoczy się olej słonecznikowy, jeden z najpopularniejszych olejów kuchennych. Słonecznik pochodzi z Ameryki i dotarł do Europy w XVI wieku.

Zobacz szczegóły

Słuchotka (abalone), morski mięczak z perłową muszlą

Słuchotka, znana międzynarodowo jako abalone, to morski mięczak z rodziny Haliotidae z płaską, pojedynczą muszlą wyłożoną od wewnątrz tęczową masą perłową. Żyje przyczepiona do skał w chłodniejszych i tropikalnych morzach. Mięso ma jędrną, lekko gumowatą teksturę i delikatny morski smak, dlatego przed obróbką cieplną zwykle się je rozbija. Przygotowuje się ją grillowaną, smażoną na maśle, panierowaną, duszoną w sosie sojowym lub podawaną na surowo jako sashimi. Wysoko ceniona w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej i kalifornijskiej. Część gatunków jest chroniona, dużą część podaży stanowi obecnie akwakultura.

Zobacz szczegóły

Smarowanie ciasta wodą przed pieczeniem

Smarowanie ciasta wodą to tradycyjna technika piekarska, w której powierzchnię wyrośniętego bochenka lub bułki tuż przed włożeniem do pieca zwilża się wodą. Do smarowania służy mała miękka szczotka przeznaczona wyłącznie do wody. Zwilżona powierzchnia opóźnia stwardnienie skórki, poprawia zaparzanie i wyrost w piecu, dzięki czemu skórka jest cieńsza, bardziej błyszcząca i chrupiąca. Woda pomaga też przykleić posypki, takie jak sezam, mak czy kminek. Nie należy mylić tego z nacinaniem powierzchni żyletką.

Zobacz szczegóły

Smażenie - technika chrupiącego przygotowania potraw

Smażenie to obróbka termiczna żywności w gorącym tłuszczu lub oleju, podczas której powstaje typowa chrupiąca skórka dzięki reakcji Maillarda. Wyróżniamy smażenie na patelni z małą ilością tłuszczu, głębokie smażenie w kąpieli olejowej oraz smażenie z ciągłym mieszaniem. Właściwa temperatura oleju jest kluczowa dla uzyskania chrupiącego rezultatu bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.

Zobacz szczegóły

Smażony kurczak - amerykański Fried Chicken

Smażony kurczak to amerykańska potrawa z kawałków kurczaka obtoczonych w przyprawionej mące i smażonych na chrupiącą złotą skórkę.

Zobacz szczegóły

Smażony ryż, chińska klasyka

Smażony ryż to podstawowe danie kuchni chińskiej, w którym jednodniowy ryż smaży się w woku z jajkami, warzywami, mięsem i sosem sojowym.

Zobacz szczegóły

Śmietana - podstawa kremowych potraw

Śmietana to produkt mleczny uzyskiwany przez odwirowanie mleka, charakteryzujący się wyższą zawartością tłuszczu mlecznego. Wyróżniamy śmietanę do ubijania z minimum 30 % tłuszczu, śmietanę do gotowania z 10-15 % tłuszczu i śmietanę kwaśną. W kuchni stosowana jest do łagodzenia sosów, zup i kremów, do ubijania na torty i desery. Śmietana jest niezastąpiona w kuchni polskiej, francuskiej i włoskiej.

Zobacz szczegóły

Śmietana kwaśna - kwaśny produkt mleczny

Śmietana kwaśna to popularny produkt mleczny o charakterystycznym kwaśnym smaku, powstający w wyniku fermentacji śmietany przez bakterie mlekowe. Zawiera zwykle 10-18 % tłuszczu i ma gęstą, kremową konsystencję. W kuchni polskiej stosuje się ją do sosów, zup, surówek i ciast. Jest podstawą wielu tradycyjnych potraw. Dzięki zawartości kultur probiotycznych wspiera zdrowe trawienie.

Zobacz szczegóły

Smoothie, gęsty mieszany napój owocowy lub warzywny

Smoothie to gęsty zimny napój przygotowywany w blenderze ze świeżych lub mrożonych owoców, warzyw i płynnej bazy, najczęściej wody, mleka, mleka roślinnego lub jogurtu. Często wzbogaca się je o lód, miód, orzechy, nasiona, płatki owsiane, białko w proszku lub superfoods, takie jak chia, açaí czy spirulina. Pierwsze komercyjne smoothies pojawiły się w latach 60. w Kalifornii jako zdrowsza alternatywa dla shakeów mlecznych. światową popularność zyskały w latach 90. Warianty: green smoothie (szpinak, jarmuż), smoothie bowl (gęściejsze, jedzone łyżką z posypką), proteinowe po treningu, detoksykujące z warzywami. Kluczem jest mocny blender.

Zobacz szczegóły

Śniadanie angielskie - Full English Breakfast

Śniadanie angielskie (Full English Breakfast) to obfite śniadanie obejmujące jajka, bekon, kiełbaski, fasolkę, tosty i pomidory.

Zobacz szczegóły

Soczewica jadalna - pożywna roślina strączkowa

Soczewica jadalna to jednoroczna roślina strączkowa z rodziny bobowatych, uprawiana od ponad 8 000 lat. Należy do najstarszych roślin uprawnych na świecie. Istnieje wiele odmian, w tym zielona, brązowa, czerwona i czarna soczewica. Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika, żelaza i kwasu foliowego.

Zobacz szczegóły

Soft drinks - napoje bezalkoholowe

Soft drinks to napoje bezalkoholowe, zazwyczaj gazowane dwutlenkiem węgla i aromatyzowane owocowymi lub ziołowymi dodatkami. Należą do nich lemoniady, cole, toniki i inne słodkie napoje gazowane. Powstały jako alternatywa dla napojów alkoholowych i dziś stanowią jedną z najpopularniejszych kategorii napojów na świecie.

Zobacz szczegóły