Słownik

Sauerkraut to kiszona biała kapusta, tradycyjny niemiecki dodatek o kwaśnym smaku, bogaty w probiotyki, podawany do mięsa i kiełbas.

Seitan to białko roślinne produkowane z glutenu pszennego, stosowane jako zamiennik mięsa w kuchni azjatyckiej i nowoczesnej wegetariańskiej. Ma twardszą konsystencję niż tofu i doskonale wchłania marynaty i przyprawy. Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej tłuszczowości jest popularnym wyborem wegan. Przygotowuje się go gotując, smażąc, grillując lub dusząc.

Sekt to wino musujące produkowane metodą tradycyjną lub zbiornikową, popularne zwłaszcza w Czechach, Niemczech i Austrii. Charakteryzuje się delikatnymi bąbelkami i świeżym owocowym smakiem. Produkowany jest z odmian takich jak Riesling, Chardonnay czy Müller Thurgau. Sekt podaje się jako aperitif, na uroczystościach oraz jako składnik koktajli i stanowi dostępniejszą alternatywę dla francuskiego szampana.

Seler to wszechstronne warzywo z rodziny selerowatych, uprawiane w dwóch głównych formach, seler korzeniowy z dużym korzeniem i seler naciowy z długimi łodygami. Wyróżnia się wyrazistym aromatycznym smakiem i zapachem. Seler korzeniowy jest w polskiej kuchni podstawą zup i sałatek.

Sernik to tradycyjne polskie ciasto z białego sera, jajek i masła, o delikatnej kremowej konsystencji.

Serwatka to żółtawa ciecz powstająca jako produkt uboczny przy produkcji sera lub twarogu. Zawiera cenne białka, laktozę, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak wapń i fosfor. W przemyśle spożywczym wykorzystywana jest do produkcji białek serwatkowych, napojów i pieczywa. Serwatka tradycyjnie stosowana była również w medycynie ludowej. Dziś białko serwatkowe jest jednym z najpopularniejszych suplementów diety sportowej na świecie.

Sezam indyjski to roślina jednoroczna uprawiana dla swoich drobnych oleistych nasion o wyrazistym orzechowym smaku. Należy do najstarszych roślin oleistych świata i jest bazą pasty tahini, chałwy oraz wielu dań azjatyckich. Nasiona są bogate w wapń, żelazo, magnez i nienasycone kwasy tłuszczowe. W kuchni używa się ich w całości lub mielonych, a prażone dodają potrawom typowego aromatu.

Shawarma to marynowane mięso (kurczak, jagnięcina lub wołowina) grillowane na pionowym obrotowym rożnie, podawane w chlebie pita z warzywami i sosem.

Shepherds Pie to tradycyjne brytyjskie danie z mielonej jagnięciny z warzywami, zapiekane pod warstwą purée ziemniaczanego.

Shiitake to grzyb jadalny pochodzący z Azji Wschodniej, drugi najczęściej uprawiany grzyb na świecie. Wyróżnia się wyrazistym smakiem umami i mięsistą konsystencją. W kuchni japońskiej i chińskiej stosowany jest świeży oraz suszony do zup, woka i dań duszonych. Suszone shiitake mają bardziej skoncentrowany smak, a wywar z nich stanowi bazę dashi. Grzyb jest bogaty w witaminy z grupy B i minerały.

Shish taouk to libańskie szaszłyki z kurczaka marynowane w jogurcie, soku z cytryny, czosnku i przyprawach. Grilluje się je na węglu drzewnym i podaje z toum.

Skwarki to chrupiące kawałki mięsa i tłuszczu, które pozostają po wytapianiu smalcu wieprzowego. To tradycyjny produkt kuchni środkowoeuropejskiej, powstający przez powolne rozpuszczanie tłustych kawałków wieprzowiny. Skwarki stosuje się jako dodatek do chleba, smarowideł, klusek czy kapusty. Mają wyrazisty smak i chrupiącą konsystencję. Tradycyjnie przygotowuje się je podczas świniobicia.