- Słownik
- Serwatka - cenny produkt uboczny
Serwatka - cenny produkt uboczny
Serwatka to ciecz, która oddziela się od twarogu podczas ścinania mleka w procesie produkcji sera. Ma zielonkawą do żółtawej barwę i zawiera około 93% wody. Pozostałe 7% stanowią laktoza, białka, minerały i witaminy. Białka serwatkowe są wysoko wartościowe i zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. We współczesnym przemyśle spożywczym serwatka przetwarzana jest na whey protein, popularny suplement diety sportowców. Tradycyjnie stosowano ją również do przygotowania napojów i w piekarnictwie.
- Przy produkcji jednego kilograma sera powstaje około dziewięciu litrów serwatki.
- Białko serwatkowe zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów potrzebnych dla ludzkiego organizmu.
- Serwatka dzieli się na słodką i kwaśną w zależności od sposobu ścinania mleka.
- Globalny rynek białek serwatkowych przekracza wartość 13 miliardów dolarów rocznie.
Wartości odżywcze (100 g produktu zawiera)
Energia
24 kcal
1 %
Białka
760 mg
2 %
Tłuszcze
90 mg
< 1 %
Węglowodany
5 g
2 %
Błonnik
0 g
0 %
Sól
120 mg
2 %
Reklama
