Sól - podstawa każdej kuchni

Sól to najpowszechniej stosowana przyprawa na świecie i podstawa każdej kuchni. Chemicznie jest to chlorek sodu (NaCl), który wzmacnia smaki potraw. Istnieje wiele rodzajów soli: stołowa, morska, himalajska, fleur de sel, kosher i inne. Sól służy nie tylko do doprawiania, ale także do konserwowania żywności i fermentacji. W biochemii gotowania wpływa na osmozę i wspiera reakcję Maillarda. Prawidłowe solenie jest jedną z najważniejszych umiejętności kulinarnych.