Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Currywurst - berliński street food
Currywurst to berliński street food z pokrojonej grillowanej kiełbasy polanej sosem pomidorowo-curry i posypanej proszkiem curry, podawany z frytkami.
Zobacz szczegóły
Cydr - jabłkowy napój
Cydr to napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację soku jabłkowego. Tradycja produkcji sięga tysięcy lat i jest silna w Anglii, Francji i Hiszpanii. Może być wytrawny, półwytrawny lub słodki, cichy lub musujący, o zawartości alkoholu 3-8 %. We Francji z cydru destyluje się calvados. W kuchni służy do duszenia mięsa i przygotowania sosów.
Zobacz szczegóły
Cykoria liściasta - gorzkie warzywo
Cykoria liściasta to warzywo liściaste z rodziny astrowatych, uprawiane ze względu na delikatnie gorzkie liście. Istnieje wiele odmian, w tym endywia i eskarola. Liście spożywa się surowe w sałatkach lub gotowane jako dodatek. Jest bogata w błonnik, witaminy A i K oraz substancje goryczkowe wspomagające trawienie.
Zobacz szczegóły
Cykoria podróżnik - korzeń i zamiennik kawy
Cykoria podróżnik to bylina wieloletnia z rodziny astrowatych o wyrazistych niebieskich kwiatach. Jej korzeń od XIX wieku stosowany jest jako zamiennik kawy lub dodatek do mieszanek kawowych. Prażony korzeń ma karmelowo-gorzki smak bez kofeiny. Cykoria zawiera inulinę, prebiotyczny błonnik korzystny dla mikrobiomu jelitowego.
Zobacz szczegóły
Cynamon - jedna z najstarszych przypraw świata
Cynamon to aromatyczna przyprawa uzyskiwana z suszonej wewnętrznej kory drzew z rodzaju Cinnamomum. Wyróżniamy prawdziwy cynamon cejloński i powszechniejszą kasję. Ma słodki, rozgrzewający smak i stosowany jest w wypiekach, deserach, napojach oraz daniach wytrawnych. Cynamon jest jedną z najstarszych przypraw świata i ma udokumentowane właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
Zobacz szczegóły
Cytryna - król cytrusów
Cytryna jest jednym z najbardziej uniwersalnych owoców cytrusowych w kuchni. Jej sok, skórka i miąższ znajdują zastosowanie w niezliczonej ilości dań. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i dotarła do Europy dzięki arabskim kupcom. Jest bogatym źródłem witaminy C. W kuchni służy do doprawiania sałatek, marynowania ryb, przygotowania deserów i napojów. Skórka zawiera olejki eteryczne.
Zobacz szczegóły
Cząber - aromatyczne zioło
Cząber to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, szeroko stosowane w kuchni europejskiej. Istnieją dwa główne gatunki: cząber ogrodowy (letni) i cząber górski (zimowy). Ma wyrazisty, korzenny smak przypominający tymianek i oregano. Tradycyjnie dodaje się go do strączków.
Zobacz szczegóły
Czarna sól - indyjska kala namak
Czarna sól, znana jako kala namak, to tradycyjna indyjska sól mineralna o charakterystycznym siarkowatym zapachu i fioletowawym zabarwieniu. Powstaje przez podgrzewanie soli himalajskiej z węglem drzewnym i ziołami. W kuchni indyjskiej stosowana jest do chutney, czatów, sałatek owocowych i street foodu. Dzięki specyficznemu aromatu przypominającemu jajka weganie wykorzystują ją jako zamiennik smaku jajek.
Zobacz szczegóły
Czarnuszka siewna - czarny kmin
Czarnuszka siewna, znana również jako czarny kmin, to roślina jednoroczna z rodziny jaskrowatych pochodząca z południowo-zachodniej Azji. Jej drobne czarne nasiona mają korzenny, lekko gorzki smak z nutą oregano i czarnego pieprzu. W kuchni orientalnej stosowana jest do posypywania chleba i w mieszankach przypraw.
Zobacz szczegóły
Czekolada - słodki przysmak z kakao
Czekolada to produkt spożywczy wytwarzany ze ziaren kakaowca, masła kakaowego i cukru. Wyróżniamy trzy podstawowe typy: gorzką, mleczną i białą czekoladę. Gorzka czekolada zawiera najwięcej masy kakaowej i jest ceniona za intensywny smak. Ziarna kakaowca pochodzą z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej.
Zobacz szczegóły
Czereśnie - popularne letnie owoce
Czereśnie to popularne letnie owoce o okrągłych czerwonych owocach słodkiego lub lekko kwaśnego smaku. Należą do rodziny różowatych i istnieje ponad tysiąc odmian różniących się kolorem, wielkością i smakiem. Czereśnie są bogate w witaminę C, potas i przeciwutleniacze, zwłaszcza antocyjany nadające im charakterystyczny czerwony kolor. Spożywa się je świeże, ale doskonale nadają się też do ciast, kompotów, dżemów i likierów. W polskiej kuchni czereśnie są nieodłączną częścią letnich deserów.
Zobacz szczegóły
Czorba - bałkańska gęsta zupa
Czorba to nazwa gęstych, wyraziście przyprawionych zup typowych dla kuchni bałkańskiej i tureckiej. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa çorba, które rozprzestrzeniło się po całych Bałkanach. Czorba może być mięsna, warzywna lub z roślin strączkowych, zawsze o bogatym smaku i gęstej konsystencji.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
