Słownik

Crème fraîche to gęsta francuska śmietana kwaśna o delikatnie kwaskowatym smaku. Stosowana jest do sosów, zup, deserów i jako dodatek.

Croissant to ikoniczne francuskie pieczywo w kształcie półksiężyca, wytwarzane z delikatnego ciasta drożdżowo-francuskiego przełożonego masłem. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu powstaje charakterystyczna warstwowa struktura z dziesiątkami cienkich warstw.

Croque-monsieur to klasyczna francuska zapiekana kanapka z chleba tostowego ze szynką, serem gruyère i sosem beszamelowym.

Croquembouche to imponujący francuski deser tworzony z wieży małych profiteroli nadziewanych kremem i połączonych karmelem. Nazwa pochodzi od francuskiego croque en bouche, czyli chrupnięcie w ustach. Tradycyjnie podawany na weselach i ważnych uroczystościach we Francji.

Croquetas to hiszpańskie chrupiące krokiety z gęstej masy beszamelowej ze szynką, kurczakiem lub serem. Należą do najpopularniejszych tapas w Hiszpanii.

Crumble to tradycyjny brytyjski deser złożony z warstwy pieczonego owocu pokrytej chrupiącą kruszonką z mąki, masła i cukru. Powstał podczas drugiej wojny światowej, gdy brak surowców uniemożliwiał przygotowanie klasycznych ciast. Najpopularniejszymi wariantami są jabłkowy i rabarbarowy crumble.

Cukier to podstawowy słodzik pozyskiwany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. W kuchni jest niezastąpiony nie tylko do słodzenia, ale także do karmelizacji, fermentacji i konserwowania żywności. Istnieje wiele rodzajów cukru, biały kryształowy, trzcinowy, puder czy muscovado.

Cukier trzcinowy to naturalny słodzik pozyskiwany z trzciny cukrowej, tropikalnej trawy uprawianej głównie w Brazylii, Indiach i Tajlandii. W odróżnieniu od rafinowanego białego cukru zachowuje część melasy, która nadaje mu charakterystyczny brązowy kolor i karmelowy smak. Występuje w wielu odmianach od jasnego demerara po ciemny muscovado. Cukier trzcinowy stosuje się w pieczeniu, przygotowywaniu napojów i kuchni azjatyckiej. Jest podstawowym surowcem do produkcji rumu i melasy.

Cukinia to popularne letnie warzywo z rodziny dyniowatych o delikatnym smaku i miękkim wnętrzu. Pochodzi z Ameryki i trafiła do Europy w XVI wieku. Cukinia jest bardzo uniwersalna, można ją grillować, smażyć, piec, faszerować lub przetwarzać na spaghetti z cukinii.

Cupcake to małe indywidualne ciastko pieczone w papierowej foremce i zdobione kremową czapeczką. Pochodzi z Ameryki XIX wieku, gdzie nazwa nawiązywała do odmierzania składników filiżanką (cup). Cupcakes stały się fenomenem nowoczesnego cukiernictwa i oferują nieskończone możliwości smaków.

Curacao to pomarańczowy likier pochodzący z karaibskiej wyspy Curacao. Produkowany jest ze skórki gorzkich pomarańczy odmiany laraha, które na wyspie zdziczały z przywiezionych walencjańskich pomarańczy. Likier istnieje w kilku kolorowych wariantach, najsłynniejszy jest niebieski Blue Curacao.

Curry w proszku to aromatyczna mieszanka mielonych przypraw, która powstała jako uproszczona wersja indyjskich przypraw na rynek zachodni. Zwykle zawiera kurkumę, kolendrę, kmin, kozieradkę i chili. Kolor mieszanki jest zazwyczaj żółty dzięki wysokiej zawartości kurkumy. Curry stosuje się do przyprawiania sosów, zup, dań ryżowych i mięs. Istnieje w wielu wariantach od łagodnych po bardzo ostre. W kuchni indyjskiej zwykle nie stosuje się gotowych mieszanek, a przyprawy dobiera się podczas gotowania.