Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Crème Fraîche, francuska śmietana
Crème fraîche to gęsta francuska śmietana kwaśna o delikatnie kwaskowatym smaku. Stosowana jest do sosów, zup, deserów i jako dodatek.
Zobacz szczegóły
Croissant - francuski maślany rogalik
Croissant to ikoniczne francuskie pieczywo w kształcie półksiężyca, wytwarzane z delikatnego ciasta drożdżowo-francuskiego przełożonego masłem. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu powstaje charakterystyczna warstwowa struktura z dziesiątkami cienkich warstw.
Zobacz szczegóły
Croque-Monsieur, francuska zapiekana kanapka
Croque-monsieur to klasyczna francuska zapiekana kanapka z chleba tostowego ze szynką, serem gruyère i sosem beszamelowym.
Zobacz szczegóły
Croquembouche - uroczysta wieża z profiteroli
Croquembouche to imponujący francuski deser tworzony z wieży małych profiteroli nadziewanych kremem i połączonych karmelem. Nazwa pochodzi od francuskiego croque en bouche, czyli chrupnięcie w ustach. Tradycyjnie podawany na weselach i ważnych uroczystościach we Francji.
Zobacz szczegóły
Croquetas - hiszpańskie krokiety
Croquetas to hiszpańskie chrupiące krokiety z gęstej masy beszamelowej ze szynką, kurczakiem lub serem. Należą do najpopularniejszych tapas w Hiszpanii.
Zobacz szczegóły
Crumble - deser owocowy z kruszonką
Crumble to tradycyjny brytyjski deser złożony z warstwy pieczonego owocu pokrytej chrupiącą kruszonką z mąki, masła i cukru. Powstał podczas drugiej wojny światowej, gdy brak surowców uniemożliwiał przygotowanie klasycznych ciast. Najpopularniejszymi wariantami są jabłkowy i rabarbarowy crumble.
Zobacz szczegóły
Cukier - niezbędny słodzik
Cukier to podstawowy słodzik pozyskiwany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. W kuchni jest niezastąpiony nie tylko do słodzenia, ale także do karmelizacji, fermentacji i konserwowania żywności. Istnieje wiele rodzajów cukru, biały kryształowy, trzcinowy, puder czy muscovado.
Zobacz szczegóły
Cukier trzcinowy - naturalny słodzik
Cukier trzcinowy to naturalny słodzik pozyskiwany z trzciny cukrowej, tropikalnej trawy uprawianej głównie w Brazylii, Indiach i Tajlandii. W odróżnieniu od rafinowanego białego cukru zachowuje część melasy, która nadaje mu charakterystyczny brązowy kolor i karmelowy smak. Występuje w wielu odmianach od jasnego demerara po ciemny muscovado. Cukier trzcinowy stosuje się w pieczeniu, przygotowywaniu napojów i kuchni azjatyckiej. Jest podstawowym surowcem do produkcji rumu i melasy.
Zobacz szczegóły
Cukinia - uniwersalne letnie warzywo
Cukinia to popularne letnie warzywo z rodziny dyniowatych o delikatnym smaku i miękkim wnętrzu. Pochodzi z Ameryki i trafiła do Europy w XVI wieku. Cukinia jest bardzo uniwersalna, można ją grillować, smażyć, piec, faszerować lub przetwarzać na spaghetti z cukinii.
Zobacz szczegóły
Cupcake - ciastko z kremową czapeczką
Cupcake to małe indywidualne ciastko pieczone w papierowej foremce i zdobione kremową czapeczką. Pochodzi z Ameryki XIX wieku, gdzie nazwa nawiązywała do odmierzania składników filiżanką (cup). Cupcakes stały się fenomenem nowoczesnego cukiernictwa i oferują nieskończone możliwości smaków.
Zobacz szczegóły
Curacao - pomarańczowy karaibski likier
Curacao to pomarańczowy likier pochodzący z karaibskiej wyspy Curacao. Produkowany jest ze skórki gorzkich pomarańczy odmiany laraha, które na wyspie zdziczały z przywiezionych walencjańskich pomarańczy. Likier istnieje w kilku kolorowych wariantach, najsłynniejszy jest niebieski Blue Curacao.
Zobacz szczegóły
Curry w proszku - aromatyczna mieszanka do każdej kuchni
Curry w proszku to aromatyczna mieszanka mielonych przypraw, która powstała jako uproszczona wersja indyjskich przypraw na rynek zachodni. Zwykle zawiera kurkumę, kolendrę, kmin, kozieradkę i chili. Kolor mieszanki jest zazwyczaj żółty dzięki wysokiej zawartości kurkumy. Curry stosuje się do przyprawiania sosów, zup, dań ryżowych i mięs. Istnieje w wielu wariantach od łagodnych po bardzo ostre. W kuchni indyjskiej zwykle nie stosuje się gotowych mieszanek, a przyprawy dobiera się podczas gotowania.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
