Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Ciasto francuskie - kruche warstwowe wypieki

Ciasto francuskie to delikatne warstwowe ciasto, które podczas pieczenia tworzy setki warstw i zyskuje chrupiącą, puszystą strukturę. Wytwarzane jest przez wielokrotne składanie i rozwałkowywanie ciasta z warstwami masła między poszczególnymi złożeniami. Podczas pieczenia masło paruje i tworzy charakterystyczne warstwy. Ciasto francuskie używa się do słonych i słodkich potraw, takich jak paszteciki, rożki, vol-au-venty czy napoleonki.

Zobacz szczegóły

Ciasto francusko-drożdżowe

Ciasto francusko-drożdżowe łączy cechy ciasta drożdżowego i francuskiego. Warstwy masła przekładane są ciastem drożdżowym. Stosowane do produkcji croissantów, rogalików i duńskiego pieczywa. Przygotowanie wymaga wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem.

Zobacz szczegóły

Ciecierzyca - uniwersalna roślina strączkowa

Ciecierzyca jest jedną z najstarszych roślin strączkowych z historią ponad 7 000 lat. Pochodzi z Turcji i rozprzestrzeniła się na basen Morza Śródziemnego, Bliski Wschód i Azję Południową. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, żelaza i kwasu foliowego. Stanowi podstawę hummusu, falafelu i indyjskich curry. Istnieją dwie odmiany: jasna kabuli i ciemna desi.

Zobacz szczegóły

Cinzano - włoski wermut

Cinzano to marka włoskiego wermutu z historią od 1757 roku z Turynu. Oferta obejmuje czerwony, biały i extra wytrawny wermut. Wytwarzany z białego wina wzbogaconego ziołami, przyprawami i goryczkami. W mixologii jest niezbędnym składnikiem koktajli Negroni i Manhattan. W kuchni nadaje się do doprawiania sosów i marynat.

Zobacz szczegóły

Club sandwich - klasyczna trójwarstwowa kanapka

Club sandwich to trójwarstwowa kanapka z tostowego chleba z kurczakiem, bekonem, sałatą i pomidorem.

Zobacz szczegóły

Congee (Zhou), chiński kleik ryżowy

Congee to tradycyjny chiński kleik ryżowy, gotowany powoli z ryżu i dużej ilości wody. Podawany jest jako śniadanie lub lekki posiłek z różnymi dodatkami.

Zobacz szczegóły

Consommé - klarowny francuski bulion

Consommé to luksusowy klarowny bulion, jeden ze szczytów kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z bogatego bulionu mięsnego oczyszczanego mieszanką mielonego mięsa, białek jajek i aromatycznych warzyw. Proces klaryfikacji usuwa zanieczyszczenia, tworząc przejrzystą ciecz o skoncentrowanym smaku. Podawane jako elegancka przystawka z delikatną garniturą.

Zobacz szczegóły

Coq au Vin, kogut w winie

Coq au vin to klasyczne francuskie danie, w którym kurczak jest powoli duszony w czerwonym winie z grzybami, boczkiem, cebulkami i ziołami.

Zobacz szczegóły

Cordon Bleu, nadziewany kotlet

Cordon bleu to popularny kotlet z kurczaka lub cielęciny nadziewany szynką i serem, panierowany i smażony na złoty kolor.

Zobacz szczegóły

Cornflakes - płatki kukurydziane

Cornflakes to płatki śniadaniowe z mąki kukurydzianej, tradycyjnie podawane z mlekiem. Powstały pod koniec XIX wieku w amerykańskim Michigan jako zdrowa alternatywa dla ciężkich śniadań. Kukurydziane płatki produkowane są przez walcowanie i prażenie ciasta kukurydzianego.

Zobacz szczegóły