Coq au Vin, kogut w winie

Coq au vin to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni francuskiej. Pierwotnie przygotowywane było ze starego koguta (coq), którego trzeba było długo dusić w czerwonym winie, aby zmiękł. Dziś najczęściej używa się kurczaka.

Mięso najpierw się obsmaża na złoto, a następnie dusi w czerwonym winie razem z boczkiem, drobnymi cebulkami, pieczarkami i ziołami. Sos zagęszcza się masłem i mąką. Danie ma korzenie w kuchni galijskiej.