Instrukcja krok po kroku

Marynowanie

1
Udka z kurczaka opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, ewentualnie podziel je na mniejsze części, aby zmieściły się do garnka.
2
Cebulę obierz i pokrój na grube kawałki, marchew obierz i pokrój w plasterki, ząbki czosnku zgnieć płaską stroną noża.
3
W misce wymiešaj kurczaka z warzywami, liściem laurowym, tymiankiem i całymi ziarnami pieprzu, zalej czerwonym winem i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu przez co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.

Przygotowanie bazy

4
Kurczaka wyjmij z marynaty, dokładnie osusz i posól. Marynatę przeceń przez sito i zachowaj wino oraz warzywa osobno.
5
Boczek pokrój w cienkie paski i w garnku z odrobiną oleju wytop go na złoty kolor, następnie wyjmij i odłóż na bok.
6
Na wytopionym tłuszczu po boczku zrumień udka z kurczaka mocno ze wszystkich stron na brązowo, około 8 do 10 minut, następnie przełóż je na talerz.

Duszenie

7
Do garnka dodaj odcedzone warzywa z marynaty i podsmażaj je około 5 minut, aż zaczną mięknąć i karmelizować się na brzegach.
8
Wsyp mąkę, wymiešaj i krótko podsmaż, aby straciła surowy smak. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
9
Stopniowo zalej przeceńczonym winem z marynaty oraz bulionem wołowym i dobrze wymiešaj, aby powstał gładki sos bez grudek.
10
Włóż z powrotem do garnka udka z kurczaka oraz wytopiony boczek, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz temperaturę i duś pod przykryciem około 60 minut, aż mięso będzie miękkie.

Dodatki do sosu

11
W międzyczasie na patelni rozpuść połowę masła i podsmaż obrane perłowe cebulki na złoty kolor, około 8 minut, często potrąsając patelnią, aby się nie przypaliły.
12
Na pozostałym maśle mocno podsmaż pieczarki pokrojone na ćwiartki, aż się zrumienią i odparuje z nich nadmiar wody.
13
Około 15 minut przed końcem duszenia wmiešaj do sosu z kurczakiem podsmażone cebulki i pieczarki, aby wszystko razem się przegotowało i połączyły się smaki.

Podawanie

14
Wyjmij z sosu liść laurowy i gałązki tymianku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, krótko zagotuj go bez przykrycia i zredukuj.
15
Coq au vin podawaj na gorąco, posypane posiekaną świężą natką pietruszki. Tradycyjnie podaje się go z opieczonym białym chlebem, gotowanymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.

Więcej wskazówek:

Dla autentycznego smaku użyj pełnego, wytranego czerwonego wina z Burgundii lub innego dobrej jakości pinot noir, wino stanowi bazę sosu, więc nie oszczędzaj na nim.

Coq au vin jest jeszcze lepszy następnego dnia, smaki łączą się przez noc, a sos nabiera głębszego charakteru. Możesz go przygotować dzień wcześniej i przed podaniem tylko podgrzej.

Udostępnij na:

Przepisy na cały dzień gotowania Przepisy comfort food Przepisy dla całej rodziny Przepisy do wina Przepisy na randkę Rozgrzewające przepisy