Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Chleb - podstawa polskiej kuchni
Chleb to podstawowa żywność z mąki, wody, soli i środka spulchniającego, towarzysząca ludzkości od tysięcy lat. W polskiej kuchni chleb zajmuje wyjątkowe miejsce, szczególnie popularny jest chleb żytni na zakwasie. Pieczony jest z mąki pszennej, żytniej, razowej lub orkiszowej. Chleb na zakwasie ceniony jest za złożony smak i dłuższą trwałość. Podaje się jako dodatek do zup i dań głównych.
Zobacz szczegóły
Chleb żytni - tradycyjne pieczywo na zakwasie
Chleb żytni to tradycyjne pieczywo wytwarzane głównie lub wyłącznie z mąki żytniej, często z użyciem zakwasu żytniego. Charakteryzuje się ciemniejszym kolorem, gęstszą strukturą miękiszu i wyrazistym smakiem z lekko kwaskowatą nutą. Chleb żytni ma dłuższą trwałość niż pszenny i jest bogaty w błonnik, składniki mineralne i witaminy z grupy B. W Europie Środkowej i Północnej należy do podstawowych produktów spożywczych.
Zobacz szczegóły
Chmiel - podstawa tradycji piwowarskiej
Chmiel to roślina pnąca z rodziny konopiowatych, której szyszki służą do aromatyzowania i konserwowania piwa. Czechy należą do największych producentów, a odmiana żatecki poloraný červeňák uważana jest za jedną z najlepszych na świecie. Chmiel nadaje piwu gorzkość i charakterystyczny aromat. Stosuje się go w ziołolecznictwie ze względu na właściwości uspokajające. Zawiera gorzkie kwasy i olejki.
Zobacz szczegóły
Chorizo - hiszpańska pikantna kiełbasa
Chorizo to hiszpańska pikantna wędzona kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem papryki, która nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor i wyrazisty smak.
Zobacz szczegóły
Chouriço - portugalska wędzona kiełbasa
Chouriço to tradycyjna portugalska kiełbasa z wieprzowiny doprawiona papryką, czosnkiem i czerwonym winem, wędzona nad drewnem dębowym.
Zobacz szczegóły
Chow Mein, smażony makaron z woka
Chow mein to popularne chińskie smażone makarony przygotowywane w woku z warzywami, mięsem i sosem sojowym. Danie jest szybkie i pełne smaku.
Zobacz szczegóły
Chrzan z jabłkami - tradycyjny dodatek
Chrzan z jabłkami to tradycyjny środkowoeuropejski dodatek powstający z połączenia startych jabłek ze świeżym chrzanem. Ma orzeźwiający, pikantny smak z owocową słodyczą. Podaje się go do zimnych mięs, wędlin, gotowanej wołowiny i pieczeni. Przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Jabłka łagodzą ostrość chrzanu. Najlepszy smak ma świeżo przygotowany.
Zobacz szczegóły
Churrasco - brazylijskie grillowanie mięsa
Churrasco to brazylijski styl grillowania mięsa na długich rożnach, typowo podawany w restauracjach rodízio w formie nieograniczonego serwisu.
Zobacz szczegóły
Churros - hiszpańskie smażone ciasto
Churros to deser z wyciskanego smażonego ciasta popularny w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Podawany z gorącą czekoladą lub posypany cynamonem.
Zobacz szczegóły
Chutney - pikantny sos z Indii
Chutney to pikantny sos lub pasta z subkontynentu indyjskiego, łącząca owoce lub warzywa z cukrem, octem i przyprawami. Istnieje w niezliczonych wariacjach, od słodkich mango chutney po ostre warianty z chili. W kuchni indyjskiej podaje się go jako kontrastowy dodatek do dań głównych. Wielka Brytania przejęła chutney w epoce kolonialnej. Dziś pasuje do mięs, serów i potraw z grilla.
Zobacz szczegóły
Ciabatta - włoski chleb
Ciabatta to włoski biały chleb z chrupiącą skórką i pulchnym miąższem pełnym dużych porów. Powstała w 1982 roku we włoskiej Adrii jako odpowiedź na francuską bagietkę. Ciasto jest bardzo wilgotne, co wymaga minimalnego wyrabiania i dłuższego wyrastania. Używana na kanapki panini i jako dodatek do zup. Nazwa po włosku oznacza kapeć.
Zobacz szczegóły
Ciasto drożdżowe - podstawa tradycyjnego pieczenia
Ciasto drożdżowe to podstawowy rodzaj ciasta w polskiej i środkowoeuropejskiej kuchni, którego głównymi składnikami są mąka, drożdże, mleko, cukier, jajka i tłuszcz. Drożdże jako środek spulchniający powodują wyrastanie ciasta, podczas którego powstaje dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto jest puszyste i lekkie. Ciasto drożdżowe wykorzystuje się do przygotowania bułek, drożdżówek, babek i wielu innych tradycyjnych wypieków. Jakość ciasta drożdżowego zależy od odpowiedniej temperatury składników, czasu wyrastania i obróbki.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
