Słownik

Chleb to podstawowa żywność z mąki, wody, soli i środka spulchniającego, towarzysząca ludzkości od tysięcy lat. W polskiej kuchni chleb zajmuje wyjątkowe miejsce, szczególnie popularny jest chleb żytni na zakwasie. Pieczony jest z mąki pszennej, żytniej, razowej lub orkiszowej. Chleb na zakwasie ceniony jest za złożony smak i dłuższą trwałość. Podaje się jako dodatek do zup i dań głównych.

Chleb żytni to tradycyjne pieczywo wytwarzane głównie lub wyłącznie z mąki żytniej, często z użyciem zakwasu żytniego. Charakteryzuje się ciemniejszym kolorem, gęstszą strukturą miękiszu i wyrazistym smakiem z lekko kwaskowatą nutą. Chleb żytni ma dłuższą trwałość niż pszenny i jest bogaty w błonnik, składniki mineralne i witaminy z grupy B. W Europie Środkowej i Północnej należy do podstawowych produktów spożywczych.

Chmiel to roślina pnąca z rodziny konopiowatych, której szyszki służą do aromatyzowania i konserwowania piwa. Czechy należą do największych producentów, a odmiana żatecki poloraný červeňák uważana jest za jedną z najlepszych na świecie. Chmiel nadaje piwu gorzkość i charakterystyczny aromat. Stosuje się go w ziołolecznictwie ze względu na właściwości uspokajające. Zawiera gorzkie kwasy i olejki.

Chorizo to hiszpańska pikantna wędzona kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem papryki, która nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor i wyrazisty smak.

Chouriço to tradycyjna portugalska kiełbasa z wieprzowiny doprawiona papryką, czosnkiem i czerwonym winem, wędzona nad drewnem dębowym.

Chow mein to popularne chińskie smażone makarony przygotowywane w woku z warzywami, mięsem i sosem sojowym. Danie jest szybkie i pełne smaku.

Chrzan z jabłkami to tradycyjny środkowoeuropejski dodatek powstający z połączenia startych jabłek ze świeżym chrzanem. Ma orzeźwiający, pikantny smak z owocową słodyczą. Podaje się go do zimnych mięs, wędlin, gotowanej wołowiny i pieczeni. Przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Jabłka łagodzą ostrość chrzanu. Najlepszy smak ma świeżo przygotowany.

Churrasco to brazylijski styl grillowania mięsa na długich rożnach, typowo podawany w restauracjach rodízio w formie nieograniczonego serwisu.

Churros to deser z wyciskanego smażonego ciasta popularny w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Podawany z gorącą czekoladą lub posypany cynamonem.

Chutney to pikantny sos lub pasta z subkontynentu indyjskiego, łącząca owoce lub warzywa z cukrem, octem i przyprawami. Istnieje w niezliczonych wariacjach, od słodkich mango chutney po ostre warianty z chili. W kuchni indyjskiej podaje się go jako kontrastowy dodatek do dań głównych. Wielka Brytania przejęła chutney w epoce kolonialnej. Dziś pasuje do mięs, serów i potraw z grilla.

Ciabatta to włoski biały chleb z chrupiącą skórką i pulchnym miąższem pełnym dużych porów. Powstała w 1982 roku we włoskiej Adrii jako odpowiedź na francuską bagietkę. Ciasto jest bardzo wilgotne, co wymaga minimalnego wyrabiania i dłuższego wyrastania. Używana na kanapki panini i jako dodatek do zup. Nazwa po włosku oznacza kapeć.

Ciasto drożdżowe to podstawowy rodzaj ciasta w polskiej i środkowoeuropejskiej kuchni, którego głównymi składnikami są mąka, drożdże, mleko, cukier, jajka i tłuszcz. Drożdże jako środek spulchniający powodują wyrastanie ciasta, podczas którego powstaje dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto jest puszyste i lekkie. Ciasto drożdżowe wykorzystuje się do przygotowania bułek, drożdżówek, babek i wielu innych tradycyjnych wypieków. Jakość ciasta drożdżowego zależy od odpowiedniej temperatury składników, czasu wyrastania i obróbki.