Słownik

Czosnek niedźwiedzi to dziko rosnąca roślina spokrewniona z czosnkiem i cebulą, występująca w lasach liściastych i wilgotnych zacienionych miejscach. Wiosną tworzy gęste kobierce szerokich zielonych liści o charakterystycznym czosnkowym zapachu. Liście zbiera się od marca do maja, zanim roślina zakwitnie białymi gwiazdkowatymi kwiatami. W kuchni stosuje się go do zup, sosów, pesto i sałatek. Jest bogaty w witaminę C i alicynę. Przy zbiorze trzeba uważać na pomylenie z trującym konwalią lub zimowitem.

Czosnek pospolity to bylina wieloletnia z rodziny amarylkowatych, należąca do najczęściej używanych przypraw na świecie. Bulwa składa się ze ząbków o intensywnym, ostrym smaku i wyrazistym aromacie. Czosnek jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i polskiej. Zawiera allicynę o właściwościach antybakteryjnych.

Czosnkowa to gęsta zupa czosnkowa popularna na Słowacji i w Czechach. Przygotowywana z dużej ilości czosnku, ziemniaków i sera. Znana jako lekarstwo na kaca.

Czubajka kania to jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Europie Środkowej. Osiąga wysokość do 40 cm, a jej kapelusz może mieć średnicę ponad 30 cm. Wyróżnia się delikatnym orzechowym smakiem i kruchą konsystencją. Najczęściej przyrządza się ją smażoną w panierce jak kotlet. Rośnie od lata do jesieni na łąkach i pastwiskach.

Czubrica to tradycyjna bałkańska mieszanka przypraw pochodząca głównie z Bułgarii. Jej bazą jest suszona cząber, uzupełniona o paprykę, sól, czosnek i inne zioła. Istnieją dwie odmiany, letnia i zimowa czubrica. Mieszanka służy do doprawiania mięs, sałatek, zup i tradycyjnego bułgarskiego jogurtu.

Czulent, znany również jako cholent, to tradycyjne żydowskie danie przygotowywane przez powolne duszenie przez całą noc. Powstał jako odpowiedź na zakaz gotowania podczas szabatu, dlatego przygotowuje się go wcześniej i dusi przez wiele godzin. Podstawą jest fasola, ziemniaki, mięso, jęczmień i przyprawy. Czulent jest rozpowszechniony w kuchni aszkenazyjskiej na całym świecie i istnieje wiele wariantów regionalnych.

Daal to podstawowe indyjskie danie wegetariańskie z duszonej soczewicy lub innych roślin strączkowych przyprawionych czosnkiem, imbirem i klarowanym masłem.

Dakgalbi to pikantne koreańskie danie z kurczaka smażonego na dużej patelni z sosem gochujang, kapustą, batatami i plackami ryżowymi.

Daktyle to słodkie owoce palmy daktylowej pochodzącej z Bliskiego Wschodu i północnej Afryki. Należą do najstarszych uprawianych roślin na świecie. Daktyle są bogate w naturalne cukry, błonnik, potas i magnez. Spożywane są świeże i suszone, wykorzystywane w deserach, smoothie i kuchni orientalnej.

Dalamánek to tradycyjne czeskie drobne pieczywo podłużnego kształtu z charakterystycznymi nacięciami na powierzchni. Pieczone z białej mąki pszennej, wyróżnia się chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Należy do najstarszych rodzajów czeskiego pieczywa i tradycyjnie podawano go do zup i dań mięsnych.

Degustacja to fachowe, systematyczne kosztowanie potraw, win lub innych napojów w celu oceny ich jakości, smaku, aromatu i wyglądu. Podczas degustacji ocenia się stronę wizualną, aromat, profil smakowy i ogólne wrażenie. Najczęściej kojarzona z winem, ale przeprowadza się ją także przy serach, czekoladzie i kawie.

Dekorowanie workiem cukierniczym to technika kulinarna, w której za pomocą rękawa cukierniczego z różnymi tylkami formuje się kremy, bitą śmietanę, ciasta lub inne masy w dekoracyjne kształty. Stosuje się je przy dekorowaniu tortów, ciastek i formowaniu ciasta.