Kulinarny słownik pojęć

Demi sec to francuski termin oznaczający półsłodkie wino lub szampana. W przypadku win musujących kategoria demi sec zawiera cukier resztkowy w zakresie 32-50 gramów na litr. Ten styl jest popularny jako aperitif lub dodatek do deserów i dań owocowych.

Demi-glace to bogaty brązowy sos klasycznej kuchni francuskiej. Nie jest jednym z pięciu sosów macierzystych (są nimi beszamel, veloute, espagnole, holenderski i pomidorowy), lecz pochodną sosu espagnole. Powstaje przez powolne redukowanie mieszaniny brązowego sosu espagnole i brązowego wywaru cielęcego, często w proporcji około 1:1, o połowę pierwotnej objętości. Czasem dodaje się maderę lub sherry. Rezultatem jest ciemny, błyszczący i bogato aromatyczny sos o aksamitnej konsystencji. Demi-glace służy jako baza wielu kolejnych sosów pochodnych, takich jak Bordelaise, Chasseur czy Robert. Przygotowanie trwa wiele godzin i wymaga cierpliwości.

Deser to słodka potrawa podawana jako ostatnie danie posiłku. Tradycja podawania deserów sięga średniowiecza, kiedy na zakończenie uczty oferowano owoce, orzechy i miód. Dziś obejmuje szeroką gamę słodkich potraw, torty, ciasta, lody, puddingi, musy i sałatki owocowe.

Digestif to napój alkoholowy podawany po posiłku w celu wspomagania trawienia. Tradycja picia digestifów sięga starożytności. Do najznańszych należą brandy, koniak, grappa, calvados i likiery ziołowe jak Fernet. Digestify podaje się w temperaturze pokojowej w małych kieliszkach.

Dim sum to zbiorcza nazwa małych chińskich dań podawanych tradycyjnie do herbaty. Obejmuje pierożki gotowane na parze, smażone sajgonki i dziesiątki innych miniatur.

Dip to gęsty sos lub pasta przeznaczona do maczania produktów spożywczych, takich jak chipsy, warzywa, krakersy lub pieczywo. Dipy są nieodłączną częścią imprezowego poczęstunku. Do najsłynniejszych należą guacamole, hummus, salsa i tzatziki. Przygotowywane ze szerokiej gamy składników, podawane na zimno lub na ciepło.

Dolma to turecka potrawa z warzyw lub liści winogronowych nadziewanych mieszanką ryżu, ziół i czasem mielonego mięsa. Zimna wersja z oliwą z oliwek jest popularnym meze.

Dolmades to greckie zawijasy z liści winogron nadziewane ryżem ze ziołami, cebulą i orzeszkami piniowymi, podawane z cytryną.

Donburi to japońskie danie podawane w misce ryżu z różnorodnymi dodatkami, takimi jak mięso, jajka, ryba lub warzywa. Należy do najpopularniejszych szybkich dań w Japonii.

Döner kebab to tureckie mięso układane na pionowym rożnie i krojone na cienkie plastry podczas opiekania. Przygotowuje się go z jagnięciny, cielęciny lub kurczaka i podaje w chlebie pide lub lavaş z pomidorami, cebulą, sałatą i sosem. Należy do najbardziej rozpowszechnionych potraw na świecie i jest protoplastą greckiego gyrosu oraz arabskiej shawarmy.

Donut to amerykański smażony pączek w kształcie pierścienia, często zdobiony polewą, czekoladą lub kolorową posypką.

Dorsz atlantycki to duża ryba morska z rodziny dorszowatych, żyjąca w zimnych wodach północnego Atlantyku. Ma białe, soczyste mięso o delikatnym smaku i niskiej zawartości tłuszczu. Dorsz jest jedną z najważniejszych komercyjnie ryb na świecie i przez wieki stanowił podstawę wyżywienia narodów nadbrzeżnych. Przygotowuje się go przez smażenie, pieczenie, gotowanie lub konserwowanie przez suszenie i solenie.