Słownik

Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Dressing - sos do doskonałej sałatki

Dressing to przyprawiony sos używany do doprawiania sałatek, misek warzywnych i zimnych potraw. Bazę stanowi zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, uzupełnione o przyprawy, zioła, musztardę, miód lub jogurt. Dobrej jakości dressing potrafi odmienić prostą sałatkę w kulinarne doświadczenie.

Zobacz szczegóły

Drink - świat napojów mieszanych

Drink to napój mieszany, zwykle alkoholowy, przygotowany z połączenia destylowanych alkoholi, likierów, soków owocowych, syropów i innych składników. Drinki dzielą się na short drinki, long drinki i bezalkoholowe mocktaile. Przygotowywanie drinków nazywa się miksologią.

Zobacz szczegóły

Drożdże - podstawa ciast drożdżowych

Drożdże to jednokomórkowe grzyby (Saccharomyces cerevisiae) używane jako środek spulchniający w piekarnictwie i przy produkcji napojów alkoholowych. Podczas fermentacji przekształcają cukry w dwutlenek węgla i alkohol, dzięki czemu ciasto wyrasta. Drożdże świeże wymagają aktywacji w ciepłym mleku lub wodzie. Suszone drożdże mają dłuższą trwałość i nie wymagają aktywacji.

Zobacz szczegóły

Drożdże nieaktywne - odżywczy pomocnik kuchni wegańskiej

Drożdże nieaktywne, znane również jako drożdże odżywcze, to dezaktywowane drożdże w formie płatków lub proszku o wyraźnym orzechowym, lekko serowym smaku. W odróżnieniu od drożdży piekarskich nie mają zdolności spulchniających. Stosowane są jako przypawa i suplement diety bogaty w witaminy z grupy B, białko i minerały. Są szczególnie popularne w kuchni wegańskiej jako zamiennik sera w sosach, polewach i posypkach.

Zobacz szczegóły

Đuveč - bałkańskie danie warzywne z ryżem

Đuveč to tradycyjne bałkańskie danie przygotowywane z ryżu, papryki, pomidorów i innych sezonowych warzyw. Pochodzi z Europy Południowo-Wschodniej, a jego nazwa wywodzi się od glinianego garnka, w którym był pierwotnie gotowany. Dżuwecz przygotowuje się dusząc ryż lub kaszę bulgur z papryką, pomidorami, cukinią i mięsem. To syte bałkańskie danie jednogarnkowe na obiad lub kolację.

Zobacz szczegóły

Dynia - królowa jesiennej kuchni

Dynia to owoc roślin z rodziny dyniowatych, uprawiany w setkach odmian na całym świecie. Najpopularniejsze to hokkaido, dynia piżmowa (butternut) i dynia muskatołowa. Dynia jest używana w zupach, puree, ciastach i jako dodatek. Jest bogata w betakaroten, witaminę A i błonnik.

Zobacz szczegóły

Dynia hokkaido - japońska dynia

Hokkaido to odmiana dyni pochodząca z japońskiej wyspy Hokkaido, znana z jaskrawo pomarańczowego koloru i jadalnej skórki. Ma słodki orzechowy smak i gładki kremowy miąższ. Jest popularna dzięki łatwemu przygotowaniu, ponieważ nie trzeba jej obierać.

Zobacz szczegóły

Dżem - słodki owocowy przysmak

Dżem to słodki przetwór owocowy wytwarzany przez gotowanie owoców lub pulpy owocowej z cukrem i pektyną. W odróżnieniu od marmolady z cytrusów i galaretki z klarownego soku zawiera kawałki lub miąższ całych owoców. Używa się go jako smarowidło na pieczywo i nadzienie do ciast. Domowy dżem ma intensywniejszy owocowy smak.

Zobacz szczegóły

Dżezwa - tradycyjny dzbanuszek do kawy tureckiej

Dżezwa to mały metalowy dzbanuszek z długim uchwytem, tradycyjnie używany do przygotowania kawy po turecku. Wykonywana jest najczęściej z miedzi lub mosiądzu i ma charakterystyczny stożkowy kształt ze szerokim dnem i wąską szyjką. Dżezwa ma charakterystyczny długi uchwyt i wąską szyjkę. Kawę po turecku parzy się w niej na piasku lub bezpośrednio na ogniu.

Zobacz szczegóły

Eintopf - niemieckie danie jednogarnkowe

Eintopf to tradycyjne niemieckie danie jednogarnkowe z mięsa, warzyw, ziemniaków i strączków, powolne gotowanie w jednym garnku tworzy syte i pożywne danie.

Zobacz szczegóły

Eisbein - niemiecka golonka wieprzowa

Eisbein to tradycyjna niemiecka golonka wieprzowa, gotowana lub pieczona do chrupiącej skórki, podawana z kiszoną kapustą, musztardą i puree ziemniaczanym.

Zobacz szczegóły