Słownik

Dressing to przyprawiony sos używany do doprawiania sałatek, misek warzywnych i zimnych potraw. Bazę stanowi zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, uzupełnione o przyprawy, zioła, musztardę, miód lub jogurt. Dobrej jakości dressing potrafi odmienić prostą sałatkę w kulinarne doświadczenie.

Drink to napój mieszany, zwykle alkoholowy, przygotowany z połączenia destylowanych alkoholi, likierów, soków owocowych, syropów i innych składników. Drinki dzielą się na short drinki, long drinki i bezalkoholowe mocktaile. Przygotowywanie drinków nazywa się miksologią.

Drożdże to jednokomórkowe grzyby (Saccharomyces cerevisiae) używane jako środek spulchniający w piekarnictwie i przy produkcji napojów alkoholowych. Podczas fermentacji przekształcają cukry w dwutlenek węgla i alkohol, dzięki czemu ciasto wyrasta. Drożdże świeże wymagają aktywacji w ciepłym mleku lub wodzie. Suszone drożdże mają dłuższą trwałość i nie wymagają aktywacji.

Drożdże nieaktywne, znane również jako drożdże odżywcze, to dezaktywowane drożdże w formie płatków lub proszku o wyraźnym orzechowym, lekko serowym smaku. W odróżnieniu od drożdży piekarskich nie mają zdolności spulchniających. Stosowane są jako przypawa i suplement diety bogaty w witaminy z grupy B, białko i minerały. Są szczególnie popularne w kuchni wegańskiej jako zamiennik sera w sosach, polewach i posypkach.

Đuveč to tradycyjne bałkańskie danie przygotowywane z ryżu, papryki, pomidorów i innych sezonowych warzyw. Pochodzi z Europy Południowo-Wschodniej, a jego nazwa wywodzi się od glinianego garnka, w którym był pierwotnie gotowany. Dżuwecz przygotowuje się dusząc ryż lub kaszę bulgur z papryką, pomidorami, cukinią i mięsem. To syte bałkańskie danie jednogarnkowe na obiad lub kolację.

Dynia to owoc roślin z rodziny dyniowatych, uprawiany w setkach odmian na całym świecie. Najpopularniejsze to hokkaido, dynia piżmowa (butternut) i dynia muskatołowa. Dynia jest używana w zupach, puree, ciastach i jako dodatek. Jest bogata w betakaroten, witaminę A i błonnik.

Hokkaido to odmiana dyni pochodząca z japońskiej wyspy Hokkaido, znana z jaskrawo pomarańczowego koloru i jadalnej skórki. Ma słodki orzechowy smak i gładki kremowy miąższ. Jest popularna dzięki łatwemu przygotowaniu, ponieważ nie trzeba jej obierać.

Dżem to słodki przetwór owocowy wytwarzany przez gotowanie owoców lub pulpy owocowej z cukrem i ewentualnie pektyną. W odróżnieniu od marmolady (z cytrusów) i galaretki (z klarownego soku) dżem zawiera kawałki lub miąższ całych owoców. Używa się go jako smarowanie na pieczywo i nadzienie do ciast.

Dżezwa to mały metalowy dzbanuszek z długim uchwytem, tradycyjnie używany do przygotowania kawy po turecku. Wykonywana jest najczęściej z miedzi lub mosiądzu i ma charakterystyczny stożkowy kształt ze szerokim dnem i wąską szyjką. Dżezwa ma charakterystyczny długi uchwyt i wąską szyjkę. Kawę po turecku parzy się w niej na piasku lub bezpośrednio na ogniu.

Eintopf to tradycyjne niemieckie danie jednogarnkowe z mięsa, warzyw, ziemniaków i strączków, powolne gotowanie w jednym garnku tworzy syte i pożywne danie.

Eisbein to tradycyjna niemiecka golonka wieprzowa, gotowana lub pieczona do chrupiącej skórki, podawana z kiszoną kapustą, musztardą i puree ziemniaczanym.

Elote to meksykański street food z grillowanej kukurydzy posmarowanej majonezem, posypanej serem cotija, chilli w proszku i skropionej limonką.