- Słownik
- Litera S
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Stek - amerykańska wołowina z grilla
Amerykański stek to pierwszorzędny kawałek wołowiny grillowany lub pieczony, podawany w różnych stopniach wysmażenia.
Zobacz szczegóły
Stek T-bone - premium kawałek wołowiny z dwoma rodzajami mięsa
Stek T-bone to premium kawałek wołowiny zawierający kość w kształcie litery T, oddzielającą dwa rodzaje mięsa: polędwicę i rostbef. Ten stek pochodzi z lędźwiowej części wołowiny i jest ceniony za połączenie dwóch różnych tekstur i smaków w jednym kawałku. T-bone najczęściej przygotowuje się na grillu lub na patelni w wysokiej temperaturze. Mięso powinno być temperowane przed przygotowaniem i pozostawione do odpoczynku po grillowaniu.
Zobacz szczegóły
Stewia - naturalny słodzik
Stewia to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, której liście zawierają glikozydy stewiolowe, będące do 300 razy słodsze od cukru, ale niezawierające żadnych kalorii. Rdzenni mieszkańcy Paragwaju i Brazylii używali jej od wieków do słodzenia napojów i potraw. Dziś ekstrakty ze stewii stosowane są jako zamiennik cukru.
Zobacz szczegóły
Stifado - grecka duszona wołowina
Stifado to grecka wołowina wolno duszona z małymi cebulkami, pomidorami, czerwonym winem, cynamonem i liściem laurowym w bogatym sosie.
Zobacz szczegóły
Strudel - tradycyjne zawijane ciasto
Strudel to tradycyjne ciasto z cienkiego ciągnionego lub francuskiego ciasta zwiniętego z nadzieniem. Najbardziej klasyczną odmianą jest strudel jabłkowy z jabłkami, cynamonem, rodzynkami i bułką tartą. W kuchni środkowoeuropejskiej strudel ma długą tradycję sięgającą kuchni wiedeńskiej. Przygotowuje się także wersje wytrawne z kapustą, szpinakiem lub mięsem. Podaje się ciepły lub zimny, często posypany cukrem pudrem.
Zobacz szczegóły
Strudel jabłkowy - Apfelstrudel
Strudel jabłkowy czyli Apfelstrudel to tradycyjny zawijaniec z cienkiego ciasta ciągnionego nadziewany jabłkami, rodzynkami, cynamonem i orzechami.
Zobacz szczegóły
Suflet - puszysty francuski przysmak
Suflet to klasyczne francuskie danie wyróżniające się puszystą, zwiewną teksturą, która powstaje dzięki ubitej pianie z białek wymieszanej z aromatyzowaną bazą. Może być słodki lub wytrawny. Słodkie warianty przygotowuje się z czekoladą, owocami lub likierem, wytrawne z serem, szpinakiem lub owocami morza.
Zobacz szczegóły
Sułtanki - złociste suszone winogrona
Sułtanki to suszone owoce białych bezpestkowych winogron odmiany Thompson Seedless. Wyróżniają się złocistym do bursztynowego kolorem i delikatnie słodkim smakiem. Są mniejsze i jaśniejsze od rodzynek i często przed suszeniem moczy się je w roztworze oleju i alkaliów. W kuchni stosuje się je do ciast, deserów, musli i owsianek. Są bogate w naturalne cukry i energię.
Zobacz szczegóły
Sunday Roast - brytyjska niedzielna pieczeń
Sunday Roast to tradycyjny brytyjski niedzielny obiad z pieczonego mięsa z Yorkshire puddingiem, pieczonymi warzywami i sosem gravy.
Zobacz szczegóły
Sundubu Jjigae - pikantna zupa z tofu
Sundubu jjigae to koreańska pikantna zupa z ekstra miękkim tofu, owocami morza lub mięsem, jajkiem i gochugaru. Podawana bulgocząca w glinianym garnku.
Zobacz szczegóły
Surimi - japońska pasta rybna
Surimi to japońska technika przetwarzania mięsa rybnego, podczas której białe ryby wielokrotnie płucze się, oczyszcza z tłuszczu i ości, a następnie przerabia na delikatną pastę. Pastę tę formuje się, barwi i przyprawia, aby przypominała mięso krabowe lub inne owoce morza. Surimi stanowi bazę paluszków krabowych, kulek rybnych i innych produktów. Jest źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu.
Zobacz szczegóły
Surowa dieta - jedzenie bez obróbki termicznej
Surowa dieta, znana również jako raw food, to sposób odżywiania, w którym produkty spożywane są bez obróbki termicznej powyżej 42 °C. Celem jest zachowanie jak największej ilości składników odżywczych, enzymów i witamin. Podstawę stanowią owoce, warzywa, orzechy, nasiona, kiełki i suszone owoce. Przygotowuje się raw desery, smoothie, sałatki i dehydrowane przekąski.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
