Słownik

Amerykański stek to pierwszorzędny kawałek wołowiny grillowany lub pieczony, podawany w różnych stopniach wysmażenia.

Stek T-bone to premium kawałek wołowiny zawierający kość w kształcie litery T, oddzielającą dwa rodzaje mięsa: polędwicę i rostbef. Ten stek pochodzi z lędźwiowej części wołowiny i jest ceniony za połączenie dwóch różnych tekstur i smaków w jednym kawałku. T-bone najczęściej przygotowuje się na grillu lub na patelni w wysokiej temperaturze. Mięso powinno być temperowane przed przygotowaniem i pozostawione do odpoczynku po grillowaniu.

Stewia to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, której liście zawierają glikozydy stewiolowe, będące do 300 razy słodsze od cukru, ale niezawierające żadnych kalorii. Rdzenni mieszkańcy Paragwaju i Brazylii używali jej od wieków do słodzenia napojów i potraw. Dziś ekstrakty ze stewii stosowane są jako zamiennik cukru.

Stifado to grecka wołowina wolno duszona z małymi cebulkami, pomidorami, czerwonym winem, cynamonem i liściem laurowym w bogatym sosie.

Strudel to tradycyjne ciasto z cienkiego ciągnionego lub francuskiego ciasta zwiniętego z nadzieniem. Najbardziej klasyczną odmianą jest strudel jabłkowy z jabłkami, cynamonem, rodzynkami i bułką tartą. W kuchni środkowoeuropejskiej strudel ma długą tradycję sięgającą kuchni wiedeńskiej. Przygotowuje się także wersje wytrawne z kapustą, szpinakiem lub mięsem. Podaje się ciepły lub zimny, często posypany cukrem pudrem.

Strudel jabłkowy czyli Apfelstrudel to tradycyjny zawijaniec z cienkiego ciasta ciągnionego nadziewany jabłkami, rodzynkami, cynamonem i orzechami.

Suflet to klasyczne francuskie danie wyróżniające się puszystą, zwiewną teksturą, która powstaje dzięki ubitej pianie z białek wymieszanej z aromatyzowaną bazą. Może być słodki lub wytrawny. Słodkie warianty przygotowuje się z czekoladą, owocami lub likierem, wytrawne z serem, szpinakiem lub owocami morza.

Sułtanki to suszone owoce białych bezpestkowych winogron odmiany Thompson Seedless. Wyróżniają się złocistym do bursztynowego kolorem i delikatnie słodkim smakiem. Są mniejsze i jaśniejsze od rodzynek i często przed suszeniem moczy się je w roztworze oleju i alkaliów. W kuchni stosuje się je do ciast, deserów, musli i owsianek. Są bogate w naturalne cukry i energię.

Sunday Roast to tradycyjny brytyjski niedzielny obiad z pieczonego mięsa z Yorkshire puddingiem, pieczonymi warzywami i sosem gravy.

Sundubu jjigae to koreańska pikantna zupa z ekstra miękkim tofu, owocami morza lub mięsem, jajkiem i gochugaru. Podawana bulgocząca w glinianym garnku.

Surimi to japońska technika przetwarzania mięsa rybnego, podczas której białe ryby wielokrotnie płucze się, oczyszcza z tłuszczu i ości, a następnie przerabia na delikatną pastę. Pastę tę formuje się, barwi i przyprawia, aby przypominała mięso krabowe lub inne owoce morza. Surimi stanowi bazę paluszków krabowych, kulek rybnych i innych produktów. Jest źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu.

Surowa dieta, znana również jako raw food, to sposób odżywiania, w którym produkty spożywane są bez obróbki termicznej powyżej 42 °C. Celem jest zachowanie jak największej ilości składników odżywczych, enzymów i witamin. Podstawę stanowią owoce, warzywa, orzechy, nasiona, kiełki i suszone owoce. Przygotowuje się raw desery, smoothie, sałatki i dehydrowane przekąski.