- Słownik
- Litera S
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Sushi - japoński ryż z rybą
Sushi to japońskie danie z przyprawionego ryżu łączonego z surową rybą, owocami morza, warzywami lub jajkiem. Istnieje wiele form od nigiri po maki.
Zobacz szczegóły
Suszone jabłka - tradycyjny sposób konserwacji
Suszone jabłka to tradycyjny sposób konserwacji jabłek przez suszenie. Jabłka kroi się na cienkie plastry, które suszy się na powietrzu, w suszarce lub w piekarniku, aż uzyskają charakterystyczną twardszą konsystencję i skoncentrowany słodki smak. Suszone jabłka od wieków były ulubionym przysmakiem i źródłem witamin na zimę. Stosuje się je jako zdrową przekąskę, do musli, kompotów lub jako składnik świątecznego pieczenia. Są bogate w błonnik i naturalne cukry.
Zobacz szczegóły
Svíčková - czeska klasyka
Svíčková to tradycyjne czeskie danie, które należy do najpopularniejszych potraw czeskiej kuchni. Przygotowuje się je z warzyw korzeniowych, takich jak marchew, seler, pietruszka i cebula, które gotuje się z wołowiną, a następnie miksuje na gładki kremowy sos ze śmietaną. Podaje się z kluskami chlebowymi, żurawiną i plasterkiem cytryny. Svíčková jest uważana za czeską klasykę narodową i symbol domowej kuchni.
Zobacz szczegóły
Svíčková na smetaně - królowa czeskiej kuchni
Svíčková na smetaně to sztandarowe danie czeskiej kuchni: wołowina w kremowym sosie warzywnym ze żurawiną i knedlikami.
Zobacz szczegóły
Sweetie - słodki cytrus bez goryczki
Sweetie, znane również jako oroblanco, to owoc cytrusowy powstały z krzyżówki pomelo i białego grejpfruta. Wyróżnia się zieloną do żółtozielonej skórką, soczystym miąższem i wyraźnie słodkim smakiem bez typowej goryczki grejpfrutowej. Owoc został wyhodowany w Kalifornii w 1958 roku i obecnie uprawiany jest głównie w Izraelu. Sweetie jest bogate w witaminę C i przeciwutleniacze. Spożywa się je najczęściej świeże lub jako składnik sałatek owocowych i soków.
Zobacz szczegóły
Świniobicie - tradycyjne przetwarzanie wieprzowiny
Świniobicie to tradycyjny wiejski zwyczaj polegający na domowym uboju świni i przetworzeniu całego mięsa i podrobów. Jest to wydarzenie towarzyskie, podczas którego przygotowuje się specjały takie jak kiszka, salceson, ozorki i skwarki. Świniobicie tradycyjnie odbywa się w miesiącach zimowych, gdy niskie temperatury ułatwiają przetwarzanie mięsa. W Czechach i na Morawach świniobicie ma długą tradycję i do dziś odbywa się w wielu wsiach.
Zobacz szczegóły
Syrniki - placuszki twarogowe
Syrniki to smażone placuszki z twarogu, mąki i jajek ze złocistą skórką, podawane ze śmietaną, miodem lub dżemem.
Zobacz szczegóły
Syrop klonowy - naturalny słodzik z Kanady
Syrop klonowy to naturalny słodzik uzyskiwany przez odparowanie soku klonu cukrowego, głównie w Kanadzie i na północnym wschodzie USA. Ma charakterystyczny bursztynowy kolor i bogaty karmelowy smak z nutami wanilii i orzechów. Tradycyjnie podaje się go do naleśników, gofrów i tostów francuskich, ale używa się go także do marynat, dressingów i pieczenia. Do produkcji jednego litra syropu potrzeba około 40 litrów soku klonowego.
Zobacz szczegóły
Szafran - najcenniejsza przyprawa świata
Szafran to przyprawa pozyskiwana poprzez ręczny zbiór znamion kwiatów szafranu uprawnego. Jest uważany za najdroższą przyprawę na świecie, ponieważ z każdego kwiatu można pozyskać jedynie trzy nitki, a na jeden kilogram szafranu potrzeba około 150 tysięcy kwiatów. Szafran ma intensywny złotożółty kolor, wyrazisty aromat i gorzko-słodki smak. Stosowany jest w daniach takich jak paella, risotto alla milanese i perskich potrawach ryżowych. Uprawiany jest głównie w Iranie, Hiszpanii i Indiach.
Zobacz szczegóły
Szalotka - cebula kuchni francuskiej
Szalotka to mniejszy rodzaj cebuli o delikatniejszym i słodszym smaku niż zwykła cebula, podłużnym kształcie i miedzianej do brązowofioletowej łusce. Rośnie w kępach podobnie jak czosnek. W kuchni francuskiej jest niezbędna do sosów, dressingów i delikatnych potraw, na przykład vinaigrette i sosu béarnaise. Zawiera mniej wody i więcej przeciwutleniaczy.
Zobacz szczegóły
Szałwia lekarska - zioło o leczniczej mocy
Szałwia lekarska to wieloletnie aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych o szarozielonych kutnerowatych liściach i wyrazistym zapachu. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i od tysiącleci stosowana jest w kuchni i medycynie. Jej liście mają intensywny korzenny smak z lekko gorzkim posmakiem. W kuchni stosowana jest do przyprawiania mięs, makaronów, sosów i nadziewania drobiu. Szałwia znana jest ze swoich właściwości przeciwzapalnych i antybakteryjnych.
Zobacz szczegóły
Szarlotka - elegancki francuski deser
Szarlotka w klasycznym francuskim wydaniu to elegancki deser z warstw biszkoptów namoczonych w likierze oraz kremu lub nadzienia owocowego. Charlotte russe zawiera krem bawarski wyłożony biszkoptami, a Charlotte aux pommes to ciepły wariant z jabłkami. Deser przygotowuje się w formie i po schłodzeniu wywraca na talerz. W Polsce szarlotka ewoluowała w popularne ciasto jabłkowe na kruchym cieście.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
