Słownik

Szarlotka amerykańska (apple pie) to tradycyjny amerykański deser z kruchego ciasta nadziewany kawałkami jabłek z przyprawami.

Szaszłyk to kawałki marynowanego mięsa na szpikulcu grillowane nad żarem, podawane z cebulą, warzywami i lawaszem.

Szaszłyk bałkański, znany jako ražniči, to tradycyjne danie bałkańskie, które składa się z kostek mięsa nadziewanych na metalowy lub drewniany szpikulec i grillowanych nad otwartym ogniem. Najczęściej używa się wieprzowiny lub jagnięciny marynowanej w przyprawach, oleju i cebuli. Podaje się z chlebem, cebulą i świeżymi warzywami. Jest popularne na letnich grillach.

Szczi to tradycyjna rosyjska zupa ze świeżej lub kiszonej kapusty, mięsa i ziemniaków, przygotowywana w Rosji od stuleci jako codzienna potrawa.

Szczypiorek to drobne zioło z rodziny amarylkowatych, spokrewnione z cebulą i czosnkiem. Ma delikatny cebulowy smak i stosuje się go świeżego jako posypkę do zup, sałatek, omletów i past. Szczypiorek zbiera się ścinając zielone, puste w środku źdźbła, które szybko odrastają. Jest bogaty w witaminę C, witaminę A i minerały. Łatwo go uprawiać w ogródku lub w doniczce na parapecie.

Szkubańce to tradycyjne danie kuchni czeskiej i słowackiej z ciasta ziemniaczanego, które szarpie się na mniejsze kawałki i gotuje w wodzie. Po ugotowaniu obtacza się je w mielonym maku wymieszanym z cukrem i polewa roztopionym masłem. Należą do klasycznych słodkich dań głównych kuchni środkowoeuropejskiej. Ciasto przygotowuje się z gotowanych ziemniaków, mąki i jajek. Podaje się je jako danie główne, najczęściej na obiad.

Niemiecki sznycel Schnitzel to cienki plaster cielęciny lub wieprzowiny panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na złoty chrupki kolor.

Sznycel wiedeński to ikoniczne danie kuchni austriackiej przygotowywane z cienkiego plastra cielęciny panierowanego w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażone na maśle lub smalcu. Prawdziwy sznycel wiedeński musi być z cielęciny, a po usmażeniu powinien mieć charakterystyczną pofalowaną chrupiącą skórkę. Podaje się go tradycyjnie z sałatką ziemniaczaną i plasterkiem cytryny.

Szodó to tradycyjny ciepły deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru i wina, ubijany nad kąpielą wodną do pienistej konsystencji. Nazwa pochodzi od francuskiego chaudeau, czyli ciepła woda. W kuchni czeskiej i słowackiej podaje się go jako ciepły sos do knedle owocowych, bułeczek drożdżowych lub budyniów. Przygotowanie wymaga cierpliwego ubijania nad parą.

Szparag lekarski to wieloletnia roślina, której młode pędy należą do cenionych wiosennych warzyw. Wyróżniamy szparagi zielone, białe i fioletowe, przy czym białe rosną pod ziemią bez dostępu światła. Szparagi są bogate w witaminy A, C, E i K, kwas foliowy oraz błonnik. Przyrządza się je gotując, grillując, piekąc lub blanszując. Sezon trwa od kwietnia do czerwca.

Szpek to tradycyjna nazwa słoniny, czyli twardej warstwy tłuszczu z boczku wieprzowego, która może być solona, wędzona lub suszona. W kuchni środkowoeuropejskiej szpek używany jest do doprawiania potraw, smażenia na smalcu, owijania mięsa lub jako dodatek do knedle i kapusty. Wędzony szpek ma wyrazisty smak i aromat, nadając potrawom głębię. Szpek jest ważnym składnikiem tradycji kulinarnej Europy Środkowej.

Szynka to wyrób mięsny przygotowywany z udźca wieprzowego, który jest solony, wędzony lub gotowany. Należy do najpopularniejszych wędlin w polskiej kuchni. Szynka dzieli się na gotowaną, wędzoną i duszoną, a każdy rodzaj ma specyficzny smak i zastosowanie. Dobrej jakości szynka zawiera wysoki udział mięsa. Wykorzystuje się ją na zimne przekąski, do sałatek, kanapek, na pizzę i do ciepłych dań. Szynka jest tradycyjnym daniem wielkanocnego stołu.